Przetwarzanie tusze wieprzowe

Wideo: Przygotowanie tusz wieprzowych do cięcia, opalivanie.Preparation tusz wieprzowych do cięcia, opalanie

Lepiej po tuczu świń do rzeźni do podjęcia, ale jeśli masz do uboju zwierzęcia w domu, a następnie w ciągu 1 do 2 dni przed ubojem świń nie są karmione, i dać tylko czystą wodę. Przed ubojem jest konieczne, aby przygotować w kształcie litery U stojaka 1,5-2 m wysokości, a także jego wzmocnienia. W środku paska, aby zaczepy zawiasów. Umieścić stojak czyste środowisko i posypane czystej słomy lub trocin duże. Ponadto kombinezon podłogi do rzezi.

Na świń rzeźnych skrobią stosowane u podstawy szyi od strony klatki piersiowej, a następnie tnie główne tętnice w szyi. Czasami nóż jest stosowana pod lewą nogą z przodu.

Dla lepszego tuszy krwawienia zawieszone. Im niższa krew pozostaje w tuszy, im dłużej się je przechowuje wieprzowinę i smakują lepiej. Tuszy zawieszona za tylne nogi, w której tworzą się szczeliny stawu skokowego, do której haczyki lub stałego sztyftu.

Przetwarzanie i rozbiór

Karkas może być przetwarzana na różne sposoby: na skórze singe spalania słomy lub blowtorch bez zdejmowania skór, parzona z wrzącą wodą. Najsmaczniejsze boczek i kiełbasę uzyskuje się, gdy opalanie słomę tuszy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy i słomy również port górę i boki, przy czym plewy się zapalić. Kiedy opalanie nie pozwalają na erozję i pękanie skóry. Po spaleniu słomy oczyszcza się skóry szczeciny i popiołu, po czym w miejscach, w których nie szczeciny jeszcze spalone ponownie praży.

Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po tym zabiegu, skóra staje się żółtawy odcień brązowy.

Jazda tusz masarskie do solenia i wędzenia: 1 - szynka; 2 - polędwica; 3,4 piersi; 5 - część brodawki; 6,7 Ostrze z żebrami; 8 - krzyżowej; 9, 11 - boczek; 10 - policzek; 12 - szyi; 13 - ogon; 14 - Tylna noga; 15 - noga z przodu; 16 - klapa

Nutri obróbce tuszy. W tym brzuchu cięcia w środku od klatki piersiowej do odbytu. Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Z wątroby natychmiast oddzielić pęcherzyka żółciowego. Z żołądka i jelit tłuszcz jest usuwany, uwalniając zawartość i przemyto. Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane z płuc i serca, akcja im. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą ściereczką. Nie należy czyścić wewnątrz tuszy, gdyż prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim.

Oddzielona od tuszy nóg, głowy, po czym kręgosłup lub dokonania cięcia piły zwykłą piłę. Półtusze, pozostawiono do ochłodzenia się w stanie zawieszenia.

Wideo: Leczenie tusz wieprzowych

Ochłodzone półtusze te są wycięte na obwodzie pokazanym na RYS.

Wieprzowina przygotowania różnorodnych wyrobów, takich jak szynka, bekon solone, kiełbaski itp. D.

Przetwarzanie i rozbiór

Obrabiania tusz prprpdyat sposoby: skóry, słoma singe lub blowtorch, oparzenie z wrzącą wodą. Najbardziej smakowity boczek i kiełbasa przygotowany przez opalanie słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą jej suchej słomy, który po prażeniu. Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając jej obgorite-nia i pojawienie się pęknięć. Po spaleniu słomy oczyszcza się spalanego włosia skóry i popiołu, a następnie w miejscu gdzie jeszcze nie spalone szczeciny jest lokalna wypalania. Po zabiegu skóra powinna być wolna od szczeciny i mają nieco podpechenny wygląd.

Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po przemyciu i pocieranie koloru skóry słomy staje się brązowawy.

Nutri obróbce tuszy. Do tego biały `tinii brzucha nacięcie ze skrzyni do tylnego końca korpusu zrobić.

Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Ponieważ wątroba natychmiast usunąć woreczek żółciowy. W ciepłych jelita i tłuszczu żołądek usuwa się, uwalniając zawartość i przemyto. Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane płuca i serce, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą ściereczką. Umyć wewnątrz tuszy nie może być, ponieważ prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim.

Oddzielona od tuszy nóg, głowy, po czym kręgosłup lub dokonania cięcia piły zwykłą piłę. Boki wieprzowe dać osttg w stanie zawieszenia. Chłodzone boczne tusza jest poddawany dalszej obróbce. Wieprzowina przygotować szeroką gamę produktów i potraw. W praktyce gospodarstw domowych wieprzowe solone gotować boczek, szynka, kiełbasa i t. D.

Przetwarzanie i rozbiór

Tusze obróbkę prowadzi się na różne sposoby: skóry, słoma singe lub blowtorch, oparzenie z wrzącą wodą. Najbardziej smakowity boczek i kiełbasa uzyskane przez opalanie słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą jej suchej słomy, który po prażeniu.

Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając erozji i pękania. Po spaleniu słomy oczyszcza się spalanego włosia skóry i popiołu, a następnie w miejscu gdzie jeszcze nie spalone szczeciny jest lokalna wypalania. Po zabiegu skóra powinna być luźna i ma lekko podpechenny wygląd.

Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po przemyciu i pocieranie koloru skóry słomy staje się brązowawy.

Nutri obróbce tuszy. Aby to zrobić, białej linii brzucha nacięcie ze skrzyni do tylnego końca korpusu zrobić.

Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Ponieważ wątroba natychmiast usunąć woreczek żółciowy. W ciepłych jelita i tłuszczu żołądek usuwa się, uwalniając zawartość i przemyto.

Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane płuca i serce, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wideo: szybkie przetwarzanie świń

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą ściereczką. Umyć wewnątrz tuszy nie może być, ponieważ prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim. Oddzielone od tuszy jogi głowy, po którym kręgosłup lub upiększające cięcie piłowanie zwykłą piłę. Półtusze, pozostawiono do ochłodzenia się w stanie zawieszenia.

Chłodzone boczne tusza jest poddawany dalszej obróbce.

Film: Super Butcher, rozbiór w sekundach

W gospodarstwach domowych praktyka wieprzowiny przygotować szeroką gamę produktów i potraw: słony boczek. szynka. kiełbasy i t. d.

Ubój świń i wstępnej obróbki tusz

Przed świń rzeźnych głodzono przez 12 godzin, otrzymując wolny dostęp do wody. W ciągu ostatnich 2-3 godzin, zwierzęta nie są podlewane. Konieczne jest, aby wydali przewodu pokarmowego.

Po usunięciu jelita tnie się membrany i usunięto płuca i serca. Serce cięcia, usuwania zakrzepów. Jeśli to konieczne, tusza wewnątrz przetrzeć czystą, suchą szmatką. Umyć od wewnątrz jest to niemożliwe, gdyż mięso, zwłaszcza w ciepłym sezonie, zepsuje szybko. Wewnątrz, na stronach jamy brzusznej, usuwania tłuszczu i nerki usuwane. Następnie osnowa jest rozdrabniać grzbiet na dwie równe połowy tusz, które są umieszczone w pomieszczeniu na dzień w temperaturze od 0 do + 4 ° C dla chłodzenia i dojrzewania mięsa.

Jak wyciąć tuszy świni z siekierą?

Teraz musimy nauczyć się przeciąć tuszy świńskiej siekiery: Najpierw przygotować miejsce, gdzie zwierzę będzie wynik. Świnia zawieszono w położeniu pionowym i powoduje wielokrotnie nożem do serca.

Można również wyciąć tętnic szyjnych, znajdujących się na szyjce świni, ale w tym przypadku osnowa jest zbyt szybko, by krwawić. W przypadku nożem w serce, weź szmatkę i zatkać otwór, tak że krew nie przepływa przez jakiś czas. Teraz, gdy wiesz, jak ubój świni najbardziej prosty i skuteczny sposób.