Jak zarżnąć świńskiej tuszy: prosty krój

Jeden dzień przed ubojem jest niezbędne, aby zatrzymać podawanie świni i daje się on tylko z wody, dla łatwiejszego tusz patroszenia. Najbardziej odpowiednie miesięcy do uboju - styczniu i lutym. Na dobre, pogodny dzień, trzeba przygotować wszystko, co niezbędne do szybkiego i jakościowego uboju.

Po uboju tuszy wieprzowych należy go powiesić do góry nogami, aby spuścić krew. Jeśli krew jest potrzebna w przyszłości, trzeba je zbierać w pojemniku. W pozycji pionowej, aż ptak nie jest cool, łatwo odkleić skórki i usunąć wnętrzności. 

W Rosji istnieją normy, jak prawidłowo ciąć tuszy świni. Według niego w pierwszej cięcie tusz produkowanych podłużnie na dwie połówki, a następnie są one podzielone na ćwiartki. Aby to zrobić, należy najpierw oddzielić głowę, a następnie kontynuował przeciąć mostek, otrzewna jest otwarty i wyciągnąć wnętrzności. Tusza jest dzielona na pół wzdłuż kręgosłupa, nóg oddzielone stawów. Po tym, usunąć skórę, wyciąć tłuszcz.

Zgodnie z przyjętą GOST 7597-55 proste cięcie tusz wieprzowych przeprowadza się 7 części i 2 odmianach. Do 1 mięso stopień dotyczy szynkę, bekon, lędźwiowego cięcia klapy, cięcie na grzbiecie (wołowa) i szpatułki. Stanowi to 95% produkcji z tuszy. Przedramię (kostka), cholewka i szyi zbiorniki są źle do 2 klasy. Części te stanowią do 5% tuszy. Według humeroulnar wspólnej linii jest granica czołowej cięcia 2 klasie (przegubowej), przez górną trzecią piszczeli są oddzielone trzpień.

Precyzyjne cięcie tusz wieprzowych jakości obejmują:

Film: Jak wyciąć klatkę piersiową z tusz wieprzowych?

• dla bekonu - klatki piersiowej i żeber z chrząstki;

  Wideo: Cięcie polutushi.avi wieprzowiny

• do zad - miednicy, krzyżowej i uda, szósty i lędźwiowej kręgosłupa dwuczynnikowy, kości udowej, rzepki i górnej 2/3 części kości piszczelowej

• część grzbietowa - część piątego i szóstego do jedenastego przez kręgów grzbietowych z odpowiednich części żebra. Może zawierać górną część ostrza chrząstki.

Dla reszty kawałków jak ich częściach tuszy. Gdy rozbiór kawałków tuszy do sprzedaży jest podzielony na mniejsze kawałki (0,5 - 1,5 kg). Podczas cięcia mięśnia tnie się nożami i siekiery sieczki kości w celu uniknięcia strat mięsa.

Film: Jak obniżyć bok wieprzowina?

Istnieją dwa typy świń rzeźnych: pionowe i poziome. Pierwsza metoda jest najprostsze. Pig zawieszony za tylne nogi i przeciąć żyły szyjnej. Z poziomym zwierzę zostaje zabity przez nóż w serce. Nie zawsze jest to możliwe przy pierwszej próbie.

Duże znaczenie w rozbiór świnię ma prawo cięcia, w tym pierwotnych cięć. Na tym zależy dalsze przetwarzanie i przechowywanie (niektóre części tuszy lepszego zalewie prawej). Również mięso stopień wpływa na jej właściwości kulinarnych.