Przetwórstwo świń: technologia przetwarzania pierwotnego

Film: przetwarzania mięsa drobiowego - MDM

Przed upadkiem, przechowuje wszelkie produkty mięsne poddane wielu etapów obróbki technologicznej i dopiero zapoznaje się do użytkownika końcowego wyglądu i gotowy do użycia.

Film: Linia ubojowej i podstawowe przetwarzanie drobiu

Wszelkie manipulacje z surowców przeprowadza się na podstawie określonych ograniczeń i innych wymagań przetwórstwa spożywczego, a także pod ciągłą kontrolą zbioru władze sanitarne. W ten sposób, przetwarzanie świń, zgodnie z GOST 1213-74 ustalone.

Schemat technologiczny dla przeróbki świń rozpoczyna się od wstępnego przetwarzania. Materiał do tej fazy są różne stopnie zwierzęcia tłuste i wieku (zgodnie z przepisami). Wynikiem wstępnego etapu jest w zasadzie przygotowane do dalszej obróbki tusz wieprzowych i półtusz. Nie główny składnik w postaci związku jest surowcem w przetworzonych produktach mięsnych, produktów żywnościowych krwi i jej produktów przetworzonych gotowanej żywności, stopionego tłuszczu jadalnego tłuszczu o skóry technicznych i konserwowanych zwierząt.

Każdy wstępne przetwarzanie rozpoczyna świń otrzymujących bydła, które, jak już wspomniano, jest głównym surowcem. Zwierzęta na tym etapie są starannie sanitarnych i kontroli weterynaryjnej, aw przypadku braku naruszenia i odchylenia od normy są wysyłane do uboju ważenie na wadze. Następnie przychodzi do prania, których czas trwania wynosi około 10 minut.

Po bydła wbite specjalnych klatek, w których świnki unieruchomiony. Schwytany i unieruchomić zwierzę jest ogłuszone z komercyjnych urządzeń prądem. W ten sposób korpus świni jest narażony na elektryczność 200-250V 2400 Hz w ciągu 8-12 sekund, po czym korpus jest zawieszona na tylnych łapach i wygiętego noża przez kran wykrwawiono bydła.

Wideo: Mancini (Włochy) - technologia świń, owiec

W celu zapewnienia zwierzę nie cierpi na poważne bóle norm ustanowionych że krwawienie powinno rozpocząć się nie później niż 2 minuty po ogłuszeniu. Dalej znajduje się tusze poparzenia, Szczeciniarka i opalanie. Traktowane półprodukt jest przepuszczany przez maszynę skrobaka lub skrobania, a następnie wprowadza się do opalochnuyu pieca. Jeśli to rozwój technologiczny do firmy nie jest dostępna, opalanie produkowane ręcznie za pomocą palników gazowych lub lampy lutownicze. Spalone Agregat usunięto zimną wodą pod wielkim ciśnieniem przez 7-9 minuty.

Kolejne świnie technologii wstępne przetwarzanie obejmuje proces obróbki i wytwarzania surowych materiałów do dalszej produkcji. Tusz Piły przemysłowe są cięte wzdłuż mostka i są usuwane z narządów wewnętrznych. Następnym krokiem powinno być tusz masarskie, ich czyszczenia i mycia. Każda połowa tuszy markowych i przechodzi kolejną kontrolę ważenia, a następnie zaczyna zabelovka uboju noże lub specjalistycznego urządzenia zmechanizowanego. Jest to standard, gdy zabelovki powierzchnia wynosi od 40 do 50% powierzchni tej samej skóry.

Strzelanie skórek wyprodukowanych w końcowym etapie wstępnego przetwarzania. Do tego celu urządzeniach przemysłowych zdolnych do generowania siły odrywania skóry do 95-522 kg. Na małych branż dla tych celów, należy użyć ręcznego podnośnika.