Krwawienie i rozbiór świnię, zgodnie z zasadami

W gospodarstwie domowym są najczęściej wykonywane przy cięciu świni w umiarkowanych temperaturach zamrażania zimy. To tłumaczy ten wybór prosty - nie wszyscy mają domy dużą zamrażarkę, które mogą być przechowywane w podziale tuszy, w cieple szybko surowego mięsa jest zepsuty.

Krwawienie tusz i skórowania

Kiedy już udało się wynik świnia, nadszedł czas, aby zadbać o nie mniej ważne zadania: Jak zarżnąć świńskiej tuszy. Szczególne trudności, proces ten zwykle nie powoduje tylko jeden obecny podczas rzezi, a nawet lepszy zaangażowanie, a następnie, aby poradzić sobie z takim zadaniem.

W celu uwolnienia krwi z osnowy jest niezbędne przed wyciąć świni. Co oznacza krwawienie? Jeśli nie planujesz gotować kaszanka i przechodząc od razu do przetwarzania mięsa, podczas gdy tusza nie jest koniecznie wykrwawił. Należy jednak pamiętać, że im mniej krwi będzie u świni, tym lepsza prezentacja mięsa i jego smak.

Najprostszym sposobem, aby odpowietrzyć tuszę, gdy leżąc na boku, nieprzytomny świnia przeciąć żyły szyjnej i tętnicy szyjnej (nie poddane ubojowi w sercu). Krew z wypreparowanych zbiornika jest odprowadzany do kadzi, a następnie do wiadra jeśli jest to potrzebne do celów kulinarnych. W innych przypadkach, krew tylko biegnie na ziemię. Kiedy wisi krwawienie świnia jest bardziej efektywne i kompletne - wystarczy zastąpić duże wiadro lub miskę dla zwierzęcia, który został zabity. W przypadku uboju świń w sercu, klatka piersiowa trzeba będzie wyciąć, ale nadal zakrzepów krwi w jamie klatki piersiowej, czyli krwawienie nie jest kompletna.

Odpowietrzyć świńskiej tuszy, wytrzyj ją miękką ściereczką - mycia wnętrza nie może być, inaczej mięso będzie zepsuć bardzo szybko. Skóra, w większości przypadków nie są usuwane, starannie ograniczona tusz wieprzowych opalanie palnik i czyszczone przez skrobanie spalony warstwy skóry. Ale jeśli masz potrzebę bycia skórze, należy postępować w sposób opisany poniżej technologii.

Odpowietrzyć świńskiej tuszy, wytrzyj go miękką ściereczką

Zdejmowanie skóry:

• od zwłok leżących na plecach, wykonać nacięcie za uszami, wokół głowy, szyi i na dole mostka wzdłuż jednej linii brodawki aż do odbytu;
• okolice narządów płciowych loch i skóra wokół odbytu jest cięty;
• zaczynają skóry z tylnych nóg wobec żołądka świni, klatki piersiowej i ramion łopatek, z jedną ręką ciągnie się na skórze nieco do góry i nad, a z drugiej strony delikatnie oddzielania tłuszczu ze skóry z nożem;
• podczas zdejmowania skóry z boków i od tyłu, tusza zwrócił się z boku na bok.
• Następnie należy zwrócić się do skóry szczeciny z linii grzbietu na pół godziny i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie ukryj zachowane solą. Posypać na czystej soli podłogowego świńskiej skóry, rozprzestrzeniania posypać soli na 1 kg skór, 300 g Sól, delikatnie masować. Znowu trochę skóry włosia i pozostawić prosalivatsya przez 6 dni. Po przeniesieniu w pomieszczeniu o niskiej temperaturze na trawionej futro nie mrożone.

Skóra, w większości przypadków nie jest usuwany, między innymi poprzez ostrożne opalanie

Więcej technologia jest do cięcia tuszy świni

Na początek, rolnicy mogą zapytać: Jak zarżnąć świnię - spoczywa na boku lub wiszący? Oczywiście, gdy wisi tusz praca staje się łatwiejsza z nim, ale nie jest to możliwe, możliwe jest, aby wyrzeźbić świnię na ziemi.

Oto stopniowo schemat Masarski świń:

• oddzielana głowicę z osnowy i pozbawione resztek krwi (ten etap jest skomplikowana przez fakt, że świń otrzymujących dobre jedzenie, istnieje „kołnierz” tłuszczu i kręgów szyjnych jest dość silny);
• mają ścięty tusza brzucha wyciąć rodzaj „fartuch”, który składa się z tłuszczu i mięśni brzucha;
• Dalsze kontynuowanie cięcie przez środek mostka którym żebra stykają się;
• z otwartym mostek usunięto żołądek, jelita, wątroby, pęcherzyka żółciowego;
• Po rozdzieleniu wewnętrznego tłuszczu nerki usuwane z jamy brzusznej;
• wyciąć otwór, wydobywając z jej serca i płuc;
• Przecina serce z niego usunięte pozostałe zakrzepów;
• Z treści jelitowej wyemitowanych a następnie przemyto cienkiego;
• Czop wypatroszone tuszy wzdłuż kręgosłupa, podział na połowę;
• półtusze, pozostawiono do ochłodzenia przez jakiś czas;
• Następnie połączenia stopy rozdzielono;
• bocznie skórowania (jeżeli wcześniej nie został całkowicie usunięty), a odcięte tłuszczu;
• W górnej części ściany bocznej osnowy jest podzielona na części wzdłuż krawędzi, a następnie - po kręgu.

Dla wygody rozbiór świń wytwarzane zgodnie z określonym schematem. Każda połowa osnowy jest podzielona na sześć części: tłuszcz oddzielnie, przednia noga (łopatki), tylną nogę (HAM), szyi, bekon i lędźwi (pomiędzy ostatnim lędźwiowych). Z schab i szynka tłuszcz usunięty duże łóżka, a także z innych części tuszy - mniejsze kawałki.

Przed przystąpieniem do cięcia tuszy powinien pokazać jej weterynarza, czy zabiłeś świnię na sprzedaż lub do użytku osobistego.