Jak wyciąć tuszy świni?

Wieprzowina - jeden z najbardziej popularnych rodzajów mięsa o wysokiej wydajności kulinarnej. Aby rozpocząć rozbiór świnię, to jest bardzo ważne, aby dobrze bramkę. Smak życia chorego na paszę dla zwierząt używany, czas i warunki przechowywania po uboju.

Najlepsza pora roku do uboju świń - zima. Pogoda powinna być dobra, bez śniegu, najlepiej bez ciężkich mrozów. Trzeba przygotować położenia twarzy i określić sytuację, w której zwierzę zostanie zatkany - pionowo lub poziomo.

Przed zarżnąć tuszy świń, niezależnie od celów zastosowania (na własny użytek lub do sprzedaży) jest niezbędna, by odzwierciedlić zwierzę do weterynarza, aby wykluczyć ewentualne choroby.

Po uboju zwierzęcia, opal szczeciny i czyszczenie skór trzeba wyciąć tuszy. Do czyszczenia świnie od wewnątrz, pożądane jest, aby wiedzieć, jak wyciąć tuszy świni. Aby to zrobić, trzeba siekierę wyciąć środkową część brzucha, a następnie usunąć wszystkie wnętrzności do klatki piersiowej. Ale nie można umyć wnętrze, tak że mięso psuje szybko.

Fundamentalne znaczenie ma tusze wieprzowe wierny masarskie

Pierwszy odciąć głowy, szyi tłuste fartuch i górne mięśnie brzucha. Następnie przeciąć mostek, zamiast związku z żebrami. Usunięcie narządów wewnętrznych (żołądek, jelita, wątroby, śledziony, pęcherzyka żółciowego). Odcięte od ciepłego mięsa, tłuszczu i umieścić go wewnątrz chłodzącego.

Wyjąć nerki otrzewnej po usunięciu tłuszczu wewnętrznego. Cięcie przepony, serce i płuca. Po wycięciu serce na pół, wyjąć ją z zakrzepów. Jelito zarośla zawartość i przemyto (cienka rozdzielone w zimnej wody, tłuszczu - w goręcej). 

Po całkowitym patroszenia półtusze na pół wzdłuż kręgosłupa, przez podział na dwie części. Jakiś czas półtusze chłodzone, a następnie odciąć nogi. Jeśli skóra nie został usunięty, należy go usunąć całkowicie i cięcia tkanki tłuszczowej. Przednia część boku tusza jest dzielona na części wzdłuż krawędzi, w tylnej części kręgu.

Każda połowa osnowy jest podzielona na 6 części: szyi, ramię (przednie nogi), schabu i szynki, mostek (tylne nogi) tłuszczu.

Duże znaczenie ma pełna wykrwawienie ubitych tusz. Jest to konieczne, tak aby mięso było soczyste i miał doskonały smak. Krew może być dodany później w wytwarzaniu kiełbas kiełbasy, zwłaszcza krwi. 

Aby dowiedzieć się jak rzeźnik tuszę, raz wystarczy, żeby go zobaczyć. Ważne jest, aby wiedzieć i zapamiętać kolejność procesu. Po usuwania kości oczyścić ją z chrząstki, żył i drobnych ości. Po całkowitym rozbiór mięso powinno być pocięta na mniejsze kawałki i przesyłane do pamięci.