Cięcie tusz dzika

Wideo: Masarski profesjonalny

Masarski dzika rozpoczyna się natychmiast po strzelaninie. Mięso zostało zachowane dłużej i cechy smakowe były najlepsze, konieczne jest, aby wyciągnąć krew dzika. Aby to zrobić, tuszy dzika należy umieścić tak, że jego głowa była niższa niż ciało. Nóż jest umieszczony w centrum, umieszczony stosunkowo nisko nad mostkiem. Następnie nacięcie w kierunku kalenicy. Żeby było łatwiej dostać się do serca, lewa noga dzika może odsunąć.

opatrunek

Film: Jak wyciąć tuszy wieprzowych w domu. master class z rzeźni - cięcie wieprzowiny

Po pierwsze, jest to wyglądało suchej płaskiej ziemi. Jej pokrywa trawa lub klapki. Cabana przeciągnąć w odpowiednie miejsce, leżał na plecach, po bokach załączenie kopii tartaczne, lub skał. Następnie wokół tylnej nogi nacięcie skóry. Są one wykonane z cięciami noża do odbytu na tylnej nogi. Wystarczy przeciąć skórę wokół kopyt przednich nóg. Następnie przeciąć skórę tylnej kończyny do łokcia, a na ich wewnętrznej powierzchni na środku klatki piersiowej. Podczas cięcia tusz dzika przekroju podłużnym najlepiej nie odbywa się w linii środkowej brzucha i klatki piersiowej, a na linii sutek.

Aby usunąć skórę, to jest wyciągnięta z rąk tuszy i podcięcie więzadeł nożem oddzielić pięścią ciśnienia. Początkowo, skóra jest usuwany z nogi i głowy, a następnie boki tuszy. Tuszy po wypatroszeniu dzika skóra jest oddzielona od tyłu.

wypatroszyć

Gut produkowany dzik jest konieczne jak najszybciej. Godzinę później w ciepłej pogody impregnuje zgnilizna mięsa z jamy brzusznej. Zwłaszcza konieczność pośpiechu, jeśli pocisk uszkodził jamy brzusznej. Aby usunąć wnętrzności, brzucha i klatki piersiowej jest otwarta wzdłużnie - dokładnie w linii środkowej brzucha i klatki piersiowej. Początkowo ekstrahowano żołądek do jelita, i następnie tchawicę z płuc, serca, wątroby. Przełyk oddzielony od membrany i żołądka. Skóra na szyi nie jest cięty. Tchawicę usuwa się w miejscu wejścia do klatki piersiowej.

Wideo: dzik Cięcie

Manipulować nóż musi być bardzo ostrożny, aby nie uszkodzić gruczołu krokowego. Jego silny zapach mięsa jest wchłaniany. Dlatego narządy płciowe u mężczyzn starannie usuwane razem z gruczołu krokowego. jak ostrożnie wyjąć woreczek żółciowy z wątroby. Żyły szynki nie kłuć przez, ale duże tuszy dzika powinny być wyłączone z ostrzami, że mięso jest szybko chłodzony. Żołądka i jelit nie jest konieczne zakopać - są stosowane jako powłoka, do wytwarzania kiełbas. Konieczne jest, aby zbadać narządy wewnętrzne dla choroby. Może dzik jest chory i nie nadaje się do jedzenia.

Jeśli zaległości z patroszenia, mięso z dzika może być zużyta. To staje się nieprzyjemny zapach kwaśny, to ciemny brąz, zwłaszcza w obszarze mięśni szyi, łopatki, biodra, który chłodzi się powoli. Folia powłoka staje się niebiesko-zielony. Takie mięso szybko zaczyna gnić i jedzenie nie nadaje! Ptaki i drapieżniki nie rozprzestrzeniają choroby niejadalna część wewnętrznej dzika konieczne jest głęboko zakopać lub spalić.

flaying

Na łatwość cięcia i chłodzenia wypatroszone tuszy dzika lepiej powiesić na słupie lub drzewie. Teraz możesz wreszcie zdjąć skórę. Oddzielone od tuszy u jego stóp i stawów skokowych i śródręcza głowy. Osnowa dzika może zostać przecięty na dwie części. Jeśli dzik jest niewielka - nie można włamać. Ale to jest konieczne do opuszczenia otrzewną otwarte dla wentylacji i chłodzenia, oparła regionu trzcinowego. Ochrona przed muchy służyć jako zwykła gaza, nie zakłóca wentylacji.

Film: Polowanie # 2 Polowanie na dzika Północnej-Europe

Następnie tuszy dzika powinny być chłodne w stanie zawieszenia, chronić przed wiatrem, śniegiem, deszczem w miejscach. Oczywiście, im mniejszy od dzika, tym bardziej gwałtownie chłodzony. Jeśli to możliwe, zamrażać tusza lepiej. W ciepłej pogody, mięso może być dodatkowo sól do ochrony lub sadzy. Każda tusza dzika musi przejść kontrolę weterynarii na obecność patogenów włośnicy.