Jak uboju owiec i rzeźnik

Zawieszenie przednie barana leżący naprzeciwko skórę w dół. Przygotowanie i przechowywanie skóry - jest to odrębna procedura, a można to zrobić później, a my musimy się spieszyć do cięcia świeżego tuszy.

Siekanie tusz owiec

Nóż wykonać nakłucie pod pępkiem rozsuwają się i tnie się, otwierając jelita. Po osiągnięciu górnej umieścić bliżej zdolność do trzewi, odbytnicy, a następnie związać. Przełyk szczypać i ciągnąć. Następnie trzeba wyciąć membranę wziąć tchawicę i pociągnąć do płuc do serca. Bardzo starannie oddzielić woreczek żółciowy z wątroby, żołądka i jelit, aby usunąć dławik. Na tuszy pod tłuszczem nerek pozostaje. Następnie można przejść bezpośrednio do cięcia mięsa baraniego.

Wypatroszone tusza jest dzielona na pół wzdłuż kręgiem krzyżowym. Po pierwsze, trzeba oddzielić żebra, nogi i szyję. Co do zasady, szyjka nie jest podzielony, ponieważ cały idzie do naczynia, a krawędzie są dobre do pieczenia.

Oddzielnie wyciąć z powrotem część lędźwiową. Te delikatne filety do najwspanialszych potraw. Mostek jest dobre na grillu lub w postaci kotletów. Następnie wydzielić z piersi tusz i części nerek. Aby przygotować tłuszcz, ale smaczne mięso z boczkiem, należy najpierw odłączyć go od kości.

Burke najdłuższych tylnych nogach. W rzeczywistości jest to wielkie niskotłuszczowy kawałek mięsa z małej ilości tkanki kostnej. Udziec jagnięcy można podzielić na schabu i trzonu.

Pamiętaj, że im więcej kawałek jagnięciny, tym lepiej jest on przechowywany. Nie dążyć do cięcia tuszy zbyt małe kawałki.