Przetwarzanie tusz wieprzowych

Tusze obróbkę prowadzi się na różne sposoby: skóry, słoma singe lub blowtorch, oparzenie z wrzącą wodą. Najbardziej smakowity boczek i kiełbasa uzyskane przez opalanie słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą jej suchej słomy, który po prażeniu. Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając erozji i pękania. Po spaleniu słomy oczyszcza się spalanego włosia skóry i popiołu, a następnie w miejscu gdzie jeszcze nie spalone szczeciny jest lokalna wypalania. Po zabiegu skóra powinna być luźna i ma lekko podpechenny wygląd. Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po przemyciu i pocieranie koloru skóry słomy staje się brązowawy.

Przetwarzanie tusz wieprzowych w skórze

Piec K7-F02-E jest przeznaczone do opalania tusz wieprzowych na skórze i usuwa się kruponom. Piec jest instalowany na liniach przenośnikowych przetwarzania świń. Opalanie zachodzi podczas przenoszenia tusz w piecu w temperaturze w strefie opalania do 1000 ° C, Tusze są opalanie strefy 15-20.

W przypadku opalania świń usuwane urządzeń kruponom pieca palnik odpowiadających jej położenie jest wyłączone, a wysokość płomienia jest dostosowana do górnej granicy krupona przez obracanie klapy.

Zwykłe wypalone tusza musi mieć nawet brązowy kolor na powierzchni, aby być wolne od pęknięć i głębokich oparzeń skóry. Po duży zwilżania prysznica i przemycie przez 5-10 min tuszy oczyszczonych z warstwy naskórka i spalony włosia. Oczyszczanie prowadzi się w polerki lub ręcznie zgarniaków lub noże. Maszyny do polerowania według podobnej konstrukcji pionowe usuwania szczeciny. Osnowa maszyny polerujące natryskuje się zimną wodą do ręcznego czyszczenia, są one przemywane dushiruyuschimi szczotek.

Podczas opalania pieców powierzchnia tuszy dezynfekowane.

tusz wieprzowych. kategorie tłustości. rozbiór tusz

Wieprzowina podzielono na 5 kategorii.

I - boczek. Mięso specjalnie tuczonych świń z warstwy tłuszczu i tkanki mięśniowej. tkanka mięśniowa jest dobrze rozwinięta.

II - mięso wieprzowe. Tusze 38-86 ° cieląt wadze 1,5-4 kg wagi bekon cm grubości.

III - tłuszcz wieprzowy. Tusze słoniny grubości 4,1 cm lub więcej.

IV - wieprzowina dla przetwórstwa przemysłowego. Tusza Waga 90 kg.

Wideo: Węgry pociąć tuszy świni, oryginalne!

V - mięsa wieprzowego.

IV i V kategorii, jak wieprzowina, zamrożone więcej niż raz, a wieprzowina uzyskane od knurów na sprzedaż jest niedozwolona.

Wideo: 300 kg tuszy dzika cięcia tworzenie Przetwórstwo 300 kg tuszy dzika

Rys. system tnący tusze wieprzowe 1- vaned cięcia; 2 - grzbietowe cięcia; 3 - trzonek; 4 - szynki; 5 - lędźwiowego cięcia klapę; 6 - pierś; 7 - przedramię

Do stopnia Cuts wyciąłem to rdzeń, szkaplerz, mostek, lędźwiowego cut klapy, szynkę. Wydajność 96% kawałków tuszy.

Do klasy II należą wieprzowego przedramię i podudzie. Wydajność 4-6% tuszu.

Przetwarzanie i rozbiór

Obrabiania tusz prprpdyat sposoby: skóry, słoma singe lub blowtorch, oparzenie z wrzącą wodą. Najbardziej smakowity boczek i kiełbasa przygotowany przez opalanie słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą jej suchej słomy, który po prażeniu. Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając jej obgorite-nia i pojawienie się pęknięć. Po spaleniu słomy oczyszcza się spalanego włosia skóry i popiołu, a następnie w miejscu gdzie jeszcze nie spalone szczeciny jest lokalna wypalania. Po zabiegu skóra powinna być wolna od szczeciny i mają nieco podpechenny wygląd.

Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po przemyciu i pocieranie koloru skóry słomy staje się brązowawy.

Nutri obróbce tuszy. Do tego biały `tinii brzucha nacięcie ze skrzyni do tylnego końca korpusu zrobić.

Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Ponieważ wątroba natychmiast usunąć woreczek żółciowy. W ciepłych jelita i tłuszczu żołądek usuwa się, uwalniając zawartość i przemyto. Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane płuca i serce, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą ściereczką. Umyć wewnątrz tuszy nie może być, ponieważ prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim.

Wideo: Masarski owca

Oddzielona od tuszy nóg, głowy, po czym kręgosłup lub dokonania cięcia piły zwykłą piłę. Boki wieprzowe dać osttg w stanie zawieszenia. Chłodzone boczne tusza jest poddawany dalszej obróbce. Wieprzowina przygotować szeroką gamę produktów i potraw. W praktyce gospodarstw domowych wieprzowe solone gotować boczek, szynka, kiełbasa i t. D.

Instalacja do ciągłej obróbki tusz wieprzowych

Klasa 66a, 6c!

X4, .a. 4 i F

OPIS DISP. Widmo1H

Przez autorskim SVIDETELYST

PA Op zhinsky

ROŚLIN tusz wieprzowych procesie ciągłym

Ogłoszono 21 maja 1955 g na 2220 575 560 w Mnnnetere! Iromyshleinoetn w mięso i nabiał irod.ktov 1X. P

Przedmiot wynalazku jest ciągła instalacja do arr abotki Ifff HELIX TK III «0« TOBIIfclH Ii.l 110sledovatelno umieszczona kąpiel pscharilnoy, urządzeń do usuwania szczeciny i opaloch! ach pieca, nad którym jest umieszczone kopvsyer przenieść tusz.

Usgapovki zaproponowano cechą jest to, że w części środkowej kąpieli wrzącej zamontowane dwa synchroniczne jazdy 5niketya, F”, zatrzymywania tuszu w 1 provedepp.1 go przez kąpiel w pozycji pionowej, a wylot PAS kąpieli nachylonej ściany zainstalowany mechanicznych i posledogyatsl1.no prisposoblesh-I hydrauliczny usuwania szczeciny, przy czym ten ostatni jest ukształtowany jako rurowy kamsry z wąskich szczelin w ścianie do doprowadzania wody pod ciśnieniem.

Na rysunku przedstawiono schemat instalacji.

Korpus 1 jest zamontowany przenośnik łańcuchowy 2, który służy do przenoszenia tusz svi11yh chepez Spahr! W solnego kąpieli i Y4 piecu opyalochnuyu.

Wrzącej łaźni 3 vhodns- ;; koniec ma nachylone ściany do prowadzenia osnowy w środku wanny zamontowane dwa synchronicznego przemieszczania przenośnika kołowrotu.

Mechaniczne urządzenie 8 wyposażony w obrotowe zgarniaki usuwające szczeciny z grzbietu i boków osnowy; Urządzenie hydrauliczne 9, ukształtowany jako komora o wąskim truochatoy prorezyamp w ścianie dostarczanie wody pod ciśnieniem 15 a € „30 atmosfer.

Z lrui Vod! umyć tuszę i sgonya-! oh! a z niego ;, drucianej.

Według »X, ;;« II. kąpiel shpyarilnoy

8 tusza przybywa przetwarzanie nya OG! Alochnuyu n «04 września.

i 09 176

11ps)”. II51

1. Ustag! OW ANIE d. 51 nsi17 „171.1vioy tusz przetwarzania sviiyk, ko« Toyaschaya z poslsdovatsl! Nie) Raspaud lo) K, «h x shiarilnoy Ba! IHI. gdy „posobleiy dla« HB I H51 inż iiy H Opa cho s)! t! 17 godzin wrzenia azmk „51 KoHBc. nam. 17nik T1 (!

2. Formularz instalacji i Io. 1 oc Ich i th przewodzący przez fakt, że urządzenie hydrauliczne do usuwania szczeciny ukształtowana jako rurowa komora o wąskim proroka (stenkak jego wiązania w dostarczania wody pod ciśnieniem.