Jak wyrzeźbić świnię na sprzedaż

Po uboju tuszy wieprzowych należy go powiesić do góry nogami, aby spuścić krew. Jeśli krew jest potrzebna w przyszłości, trzeba je zbierać w pojemniku. W pozycji pionowej, aż ptak nie jest cool, łatwo odkleić skórki i usunąć wnętrzności.

W Rosji istnieją normy, jak prawidłowo ciąć tuszy świni. Według niego w pierwszej cięcie tusz produkowanych podłużnie na dwie połówki, a następnie są one podzielone na ćwiartki. Aby to zrobić, należy najpierw oddzielić głowę, a następnie kontynuował przeciąć mostek, otrzewna jest otwarty i wyciągnąć wnętrzności. Tusza jest dzielona na pół wzdłuż kręgosłupa, nóg oddzielone stawów. Po tym, usunąć skórę, wyciąć tłuszcz.

Zgodnie z przyjętą GOST 7597-55 proste cięcie tusz wieprzowych przeprowadza się 7 części i 2 odmianach. 1st stopień dotyczy mięsa szynka, bekon, lędźwiowego Flap cięcia i wycinania grzbietową szkaplerz. Stanowi to 95% produkcji z tuszy. Przedramienia, goleń i szyi źle zbiorniki należą do 2. klasy. Części te stanowią do 5% tuszy. Według humeroulnar wspólnej linii jest granica czołowej cięcia w 2 klasie przez górną trzecią piszczeli są oddzielone trzpień.

Precyzyjne cięcie tusz wieprzowych jakości obejmują:

dla bekonu - klatki piersiowej i żeber z chrząstki;

do zad - miednicy, krzyżowej i uda, szósty i lędźwiowej kręgosłupa dwuczynnikowy, kości udowej, rzepki i górnej 2/3 części kości piszczelowej

część grzbietowa - część piątego i szóstego do jedenastego przez kręgów grzbietowych z odpowiednich części żebra. Może zawierać górną część ostrza chrząstki.

Dla reszty kawałków jak ich częściach tuszy. Gdy rozbiór na sprzedaż pierwotnych cięć podzielić na mniejsze kawałki. Podczas cięcia mięśnia tnie się nożami i siekiery sieczki kości w celu uniknięcia strat mięsa.

Istnieją dwa typy świń rzeźnych: pionowe i poziome. Pierwsza metoda jest najprostsze. Pig zawieszony za tylne nogi i przeciąć żyły szyjnej. Z poziomym zwierzę zostaje zabity przez nóż w serce. Nie zawsze jest to możliwe przy pierwszej próbie.

Duże znaczenie w rozbiór świnię ma prawo cięcia, w tym pierwotnych cięć. Na tym zależy dalsze przetwarzanie i przechowywanie. Również mięso stopień wpływa na jej właściwości kulinarnych.

Jakichkolwiek trudności proces cięcia tusz wieprzowych nie. Najważniejsze - aby zrobić to dobrze. Ważnym punktem tego sposobu jest usunięcie ze skóry świńskiej tuszy i krwawienia. Ta druga procedura jest szczególnie ważne. Brak krwi świńskiej tuszy nie tylko poprawia wygląd ogólny, ale także znacznie zwiększa smakowitość końcowego produktu.

Tak więc, wszystkie preparaty są wstępne i nadszedł czas, aby zadać sobie pytanie, jak do cięcia tuszy świni na sprzedaż?

Z artykułu dowiesz się:

Szczegółowa technologia tusze rozbiór świń

Istnieją dwa rozwiązania cięcie:

• Praca z wiszącym tuszy;
• rozbiór tusz na ziemi.

Cięcie pierwszy przykład wykonania schematu

Jeśli mówimy o technologii cięcia, to będzie w następujący sposób:

• trzeba najpierw oddzielić głowę od ciała i dać resztki krwi do opuszczenia ciała świni;
• po bez łba tuszy jest cięty z regionu brzusznego fartuch, który składa się z mięśni i tkanki tłuszczowej;
• Następnie należy kontynuować po nacięcie wzdłuż środka mostka lub w miejscu zbieżności żeber;
• gdy mostek będzie wyrwać jej wnętrzności usunięte, pęcherzyka żółciowego, żołądka i wątroby;
• nerki usuwa się dopiero po usunięciu warstwy wewnętrznej tłuszczu;
• ponadto przeciąć membranę, a wraz z nim, wyodrębnione serce i płuca;
• wypatroszone to osnowa jest podzielony wzdłuż linii grzbietu na dwie części;
• podczas półtusze ostygnie;
• Następnie przychodzi kolej na gałęzi i kończyn sekcji stawów;
• wycięte z bocznych ścianek tłuszczu;
• Górna część osnowy, jego ściany bocznej, prowadzony przez żebra podzielić na kawałki;
• reszta akcji kręgów.

Cięcie drugi przykład wykonania schematu

Jednakże istnieje inny, bardziej wygodny system tusz wieprzowych masarskie, który jest wytwarzany zgodnie z opracowanym programem. Dlatego też wszystkie zainteresowane osoby będą miały kompleksową odpowiedź na pytanie, w jaki sposób obniżyć tuszy świni.

Każda połowa osnowy jest równo podzielona na sześć części spośród których wyróżnia się:

• osobno - plastry bekonu;
• Ostrze z przodu lub stóp;
• szynka i tylna noga;
• boczek;
• szyi;
• schab lub obszar pomiędzy kręgów lędźwiowych.

Schab z szynką lub boczkiem usunięte duże zbiorniki i inne części z atramentem - znacznie mniejsze kawałki.

Jeżeli rozbiór świń planuje sprzedać mięso, nie zapomnij, że przed ubojem, pożądane jest, aby pokazać lekarza-weterynarza w celu uzyskania opinii na temat zdrowia zwierząt i jakość jego komponentów komercyjnych. Wtedy idziesz spokojnie następnie weterynarza. regulacja rynku i będzie zadowolony i wszystko, czego jako sprzedający i kupujący.

WIDEO: Jak wyciąć tusz wieprzowych

Będzie można również zainteresowani:

• Karmienia prosiąt. Kiedy muszą być karmione
• W trosce o świń w kraju
• Pielęgnacja prosiąt w pierwszych dniach życia
• Odpowiednie karmienie piskląt w pierwszych dniach
• Jak przybliżyć pisklęta w inkubatorze

Jak wyciąć tuszy świni z siekierą?

Teraz musimy nauczyć się przeciąć tuszy świńskiej siekiery: Najpierw przygotować miejsce, gdzie zwierzę będzie wynik. Świnia zawieszono w położeniu pionowym i powoduje wielokrotnie nożem do serca.

Można również wyciąć tętnic szyjnych, znajdujących się na szyjce świni, ale w tym przypadku osnowa jest zbyt szybko, by krwawić. W przypadku nożem w serce, weź szmatkę i zatkać otwór, tak że krew nie przepływa przez jakiś czas. Teraz, gdy wiesz, jak ubój świni najbardziej prosty i skuteczny sposób.

Po zwierzę zostało zabite, przystępujemy do przetwarzania tusz. Aby rozpocząć przypalić szczeciny za pomocą specjalnej lampy lub latarkę. Na koniec bierzemy nóż i ociera im zwęglone obszary skór zwierzęcych.

Teraz możemy przystąpić do cięcia tusz. Bierzemy siekierę i pokroić je w środku brzucha. Wszystkie niepotrzebne usunąć wnętrzności. Więc trzeba oczyścić wnętrzności zwierzęcia aż do klatki piersiowej. Jesteśmy wiążąc odbytnicy, a także pozbyć się tchawicy.

Teraz razrubyvaem ax świnię od siebie. Po pierwsze, należy podzielić ją na pół, z przodu iz tyłu. Delikatnie uderzać ciosy na środku brzucha, więc oddzielenie głowy, szyi, żebra i mostek. Po świnia dwudzielnych, przejść do razdelyvaniya mniejsze części. Odciąć kończyny, co nacięcia w skórze i pokroić mięso.

Okazuje się, że aby wiedzieć, jak wyciąć tuszy świni, trzeba tylko nauczyć się kilku prostych zasad. Najpierw musimy wiedzieć, że po odkostnienia trzeba oczyścić je z niepotrzebnych hryaschik, żyłek i małych kości. dotykowy tkanki łącznej w żadnym wypadku nie jest to zalecane. Po zrobiliśmy wszystko z tych etapów, to pozostaje tylko do cięcia mięsa na mniejsze kawałki. To wszystko. Tusza jest gotowy do gotowania lub sprzedaży.

Jak wyciąć świnię

Zacznijmy przegląd problemu momentu, gdy tusza została umieszczona na boku lub z tyłu. Około 70% krwi, do tego punktu powinien już wyjść. Osiąga się to za pomocą metalowej rurki ze skośnym szlifowania cięcia. Jej prowadzić w komorze serca, a to automatycznie pompy na zewnątrz krew z tuszy. Potem singe i oczyszcza.

Uważa się, że w celu prawidłowego Butcher potrzebę tuszy wieprzowej zostać zawieszony, ale jest to raczej zalecenie. Jeśli nie jest to możliwe, można po prostu umieścić tuszę na swojej stronie. Pierwszym etapem jest oddzielenie głowę z tułowiem. Złożonym procesem, gdyż jest dobrze odżywionych świnia nie tylko kołnierz tłuszczu, ale silne kręgi szyi. Gdy głowica jest oddzielana, powinien zostać przesunięty i spuścić pozostałości krwi.

Teraz, gdy tusza jest pozostawiony bez głowy, trzeba wyciąć w brzuchu fartuch świń. Obszar ten nazywany jest podcherovina. Nie zawiera kości, tylko tłuszcz przeplatane mięśni brzucha. Wyciąć część ta trudna. Kiedy to zrobić, musimy kontynuować cięcia przez środek mostka. W tym momencie, żebra zbiegają się i są przymocowane chrzęstnej stawów, więc cięcie nie jest trudne.

Po otwarciu otrzewną, konieczne jest usunięcie wszystkich narządów wewnętrznych. To musi być zrobione bez rozdzierania i bez ich uszkadzania. Od pierwszej chwili, że jest mało prawdopodobne w ogóle, lecz tylko praktyka pomoże Ci nauczyć.

Po wypatroszona świnia, trzeba pokroić na porcje. Tusza została przecięta wzdłuż kręgosłupa i dzieli go na dwie części. Następnie oddziela się nogi. Zrobić tylko na stawy. Potem nogi są również podzielone dla wygody. Po obu stronach usunąć skórę, wyciąć tłuszcz. Dalsze strona jest podzielona na dogodnej ilości części. Górna część podziału między żebrami podczas końcowych żeber, poprowadzonym wzdłuż kręgosłupa.

Oczywiście, jest to tylko ogólny plan, który pomoże Ci wyciąć świnię. Jednak w rzeczywistości jest to tylko początek. Dużo pracy nad flaków. serca, płuca, wątroby i nerki. Ponadto, każdy z otrzymanych kawałków ma swoje własne zasady rzezi. I pożądane jest również do zapoznania się. Z drugiej strony, jeśli masz zamiar wziąć wieprzowinę do rośliny, takie cięcie jest więcej niż wystarczająco. Najważniejsze jest, aby nie poplamić skórę z krwi, to rodzaj złego smaku w rzeźników.

Mam nadzieję, że wskazówki pomogą Ci poradzić sobie z tak trudnym zadaniem. A będziesz zwycięzcą trudnej sytuacji.

Jak zdobyć świnię

Witamy w tym artykule powiem wam jak zdobyć świnię, a także w jaki sposób zarżnąć świńskiej tuszy.

Na 12-13 godziny przed świń rzeźnych nie są karmione, ale wody przez cały czas, zwykle podawany.

Jeśli uboju świni w domu postępować w następujący sposób. Uklazhit świnia musi być na ziemi, po lewej stronie. Lewa ręka trzyma świń na przedniej prawej nogi i prawej - wprowadza się do chrzęstnej nożem łonowego, który łączy żebra do mostka. Nóż powinien być stosowany tak, że to było z ostrą końcówką i nie wyginać bardziej skłonni do korzystania z różnego rodzaju sztyletów.

Ostrze noża jest w tym 3-4-tego żebra. Płynąca krew wypełnia pierś. Gdy zwierzę uspokoi, trzeba wyciągnąć nóż. i zamykają otwór uprzednio przygotowany korek czystego materiału lub gazy. Krew zbiera się i uwalniane po tym osmalyat osnowy lub skóry.

Jak wyrzeźbić świńskiej tuszy.

Aby usunąć skórę, tusza kładzie się na plecach i nacięcie wokół głowy za uszami, następnie w dolnej części szyi, mostka i linii brodawki odbytu. Skóra wokół niego, a loch i loszek - i wokół zewnętrznych narządów płciowych są cięte. Po pierwsze, usunąć skórę z tylnych nogach, a następnie - od brzucha, klatki piersiowej i ramion łopatek. Z jednej strony, wyciągnij go i do góry, z drugiej - delikatnie oddzielić nożem od tłuszczu, tak aby nie przebić. Przechodząc tuszę z boku na bok, usunąć skórę z boków iz tyłu.

Skinning walcowane przez szczeciny grzbietu na zewnątrz i pozostawić na 30-45 minut do ostygnięcia.

Najsmaczniejsze boczek i kiełbasę uzyskuje się, gdy słoma tusza osmalena. W tym zabiegu, stale monitorując stan skóry, aby zapobiec erozji i pękania. Osmalennoy na skórze nie pozostają włosie lekko patrzeć na to podpechennaya. Teraz tuszy zwilżano ciepłą wodą i zdrapano nożem górną warstwę skóry. Po przemyciu i otarcia skóry uzyskuje kolor słomkowy, z brązowym odcieniem.

Osmalennuyu nutrii tuszy. W tym celu, linia biała brzucha cięcia żebra tylnego końca korpusu. Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Ponieważ wątroba natychmiast wyciąć woreczek żółciowy. Od cienkich jelit i zawartości żołądka i uwalniają je dokładnie umyć. Następnie wyciąć membranę, wyciąć serce i płuca. Wewnątrz tusza nie myć, ponieważ prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w lecie, i wytrzeć suchą szmatką. Oddzielona od tuszy nóg, głowy, a następnie posiekać z siekierą lub piłą ciąć normalnego kręgosłupa. Półtusze są zawieszone i pozostawiono do ochłodzenia, a następnie poddaje się dalszej obróbce. Kawałki rdzenia sól smalec części strzyka i przyłożenia peretaplivayut na smalec, szynka wędzona i łopatkami, pozostała część jest wykorzystywana do gotowania.

Przed cięcia tuszy i zrywać trzeba pokazać lekarzowi weterynarii. Należy to zrobić w każdym przypadku, niezależnie od celów mięso i tłuszcz nie zostały przeznaczone.

Udział w życiu społecznym. sieci