Jak poprawnie wykonać cięcie tusz wieprzowych

Po uboju świńskiej tuszy, aby rozpocząć cięcie. To nie jest zbyt trudnym zadaniem. Początkujący pomogą rolnikom monitorować i praktyczna pomoc dla doświadczonych hodowców podczas cięcia tusz wieprzowych, aby potem w domu pięknie i skutecznie wykonywać to zadanie we własnym zakresie. Jak szybko i poprawnie wyciąć świnię? W tym artykule zebraliśmy fachowej porady na temat jak być profesjonalnym cięcie tusz wieprzowych dla gości ze zdjęć i filmów.

• szkolenie
• Schemat i technologia cięcia
• Podział tusz na długie kawałki
• Jak wyciąć świnię
• wniosek

Rozbioru tusz wieprzowych

Wideo: Cięcie tusza wieprzowa na szaszłyki !!!

szkolenie

Jeśli mięso jest przeznaczone do sprzedaży lub przechowywania, nie można zrobić bez dokładnego opróżniania krwi. Maksymalna usuwanie płynów daje doskonały smak oraz doskonałą opakowań mięsa.

Krwawienie tuszy w domu jest wykonany w zależności od metody uboju:

• Nożem w serce. Powoduje to nagromadzenie dużych ilości krwi w klatce piersiowej, a więc konieczne jest cięcie żebra miarka na filiżankę cieczy.
• wiążą zwierzę, położył na boku i szybko przeciąć gardło. Do wszystkich szkła krwi przez kilka minut, tuszy, znajduje się na podłodze, lub zawieszone nad nim tylne nogi, z której ciecz będzie przepływać do zbiornika, wiadro, kadzi. Taki sposób zapewnia maksymalną odległość uboju w krew i jest prowadzona w takim przypadku, gdy krew się krew do wytwarzania kiełbas i innych potraw kulinarnych, w których wymagana jest obecność krwi świeżego wieprzowego.

Jeśli korzystanie z krwi nie jest planowane, to wylewa się do gleby.

Skóra nie zostanie usunięty, lub szczeciny singe palnika gazowego blowtorch i zgarniania.

Film: Jak wyciąć część korowania tusz wieprzowych?

Schemat i technologia cięcia

Przed sortowania mięsa i produktów mięsnych zdefiniowania celu jej przygotowania:

Wideo: Cięcie wieprzowe ćwierci przedniej tushi.Cutting ćwierci przedniej tusze wieprzowe

• Do sprzedaży;
• Wzdęcia i soli;
• Gotować boczek lub słonina. Boczek słoniny zwane gatunki o gęstej i miękką białą lub żółtawą grubości mięsa 1,5 cm i tłuszcz mała część innego gatunku - miękki i wewnętrzna laminatu 15 mm grubości.
• Dla osobistych celów.

Do celów programu sprzedaży istnieje rozbioru tusz wieprzowych boczną GOST. Można wybrać najbardziej wydajny i wygodny dla ciebie, w zależności od możliwości i warunków przetwarzania.

Podział tusz na długie kawałki

Jak to gatunek na rozbioru tusz wieprzowych? Bardzo smaczne, a mięso jest najwyższej jakości, odpowiednio, wzdłuż kręgosłupa, na szyi i na plecach. To wyjaśnia tę zasadę tak. Jaka część świni jest mniej prawdopodobne, aby przejść do swojego życia, i jest najbardziej smaczne i łagodne podczas przygotowywania żywności.

Jak wyciąć tuszy danej świni w domu. zapalenie sutek

Zalety masarskie tusz wieprzowych.

Wideo: Podział świni / przepisy realnego svezhiny z wieprzowiny! Szczegółowe wideo. życia na wsi. 18+

Zalety masarskie tusz wieprzowych.

Właściwe świnie Masarski ułatwia zadanie gotowania. Tak więc, im niższa jest mięso z kręgosłupa i bliżej głowy (z wyjątkiem szyi), tym gorsza jakość nim i poniżej poziomu. Przednia część uważa drugi stopień, brzuch - po trzecie, szyi, z tyłu i z tyłu cięcia - pierwszy. Jazda tusz wieprzowych Masarski przyjętych norm GOST, było jej przedstawiamy fotografię i wideo.

Jak wyciąć świnię

Uważa się, że wisi jej tuszy udźce wieprzowe łatwiej wyrzeźbić odpowiednio dla detalistów. Jednak nie wszyscy rolnicy mają technicznych możliwości jej zawieszeniu, zwłaszcza dla początkujących. W tym przypadku, konieczne jest cięcie i pokroić leży na boku tuszy świń rzeźnych. Cut - to część tuszy ubitego zwierzęcia. Odkostnieniu - cięcia tnie się na mniejsze kawałki do sprzedaży detalicznej. Przyjęto zgodnie z norma rozbiór GOST kawałków wieprzowiny, które mogą znajdować się na kości lub bez kości. Obraz pokazuje dokładną lokalizację i nazwę cięć:

• Przód. Należą szyjki i ramię ramię cięcia, trzon i żebra przednią uchwytu.
• Średnie. Mezhsoskovaya część, pachwina, polędwicy, cięcia żebra żebro i lędźwiowej kręgosłupa.
• Biodro. Ten tylny trzonek i zad.

Jak wyciąć świni po prawej uboju? Zobacz krok po kroku oraz zapoznać się z opisem procedur, zgodnie z którym cały proces będzie tak szybki i wydajny:

• Ubitej świni lub prosię;
• W zależności od sposobu uboju, krwawienie tusz produkcji;
• Aby zwolnić resztkowego krew całkowicie ścięcie. W tym przypadku, jeśli świnia był zapakowany z nożem w serce, będzie musiał wyciąć klatkę piersiową i pierwszy miarka kielich krwi, a dopiero potem wyciąć głowę. Teraz trzeba wyciąć tusz wieprzowych zgodnie z przepisami;
• Teraz musimy wyciąć „fartuch” w brzuchu, składający się z mięśni i tkanki tłuszczowej. Aby zapobiec przypadkowemu uszkodzeniu narządów wewnętrznych, należy wyciąć w sposób szczególny. Zrób skrót wzdłuż białej linii mostka, aby wepchnąć dwa palce drugiej ręki (przy średniej indeksu). Teraz palce dociśnij żołądek do jelita do ściany jamy brzusznej i stopniowo wyciąć „fartuch”. Co najważniejsze, palce muszą kontrolować nacięcie nożem, więc nie przypadkowo oszukany podrobów wieprzowych;
• Lekko wydłużają cięcie na środku mostka na miejsce związku żeberka;
• Przed wyjęciem przełyku należy związać opaski i cięcia powyżej, węzeł do wyłączenia zawartość jelita wprowadzić do jamy klatki piersiowej i brzucha. Teraz można wyjąć membranę z płuc i serca, po czym usunięto wątrobę z pęcherzyka żółciowego i żołądka, a także reszty jelit;
• Przełom oddzielenie tłuszczu wewnętrznego, a następnie delikatne usuwanie nerki i pęcherza moczowego;
• Serce wyciąć z niego, że mógł oczyścić pozostałe zakrzepów;
• Jelita szorować od zawartości wytłaczania. Potem należy dokładnie przepłukać i marynowane, chyba użytku dziennego uboju;
• Wykończone tuszy należy przetrzeć czystą szmatką lub ręcznikiem wewnątrz. Mięso przeznaczone do przechowywania lub sprzedaż jest zabroniona całkowicie myte;
• Teraz musimy wyciąć tuszy siekierą lub małej piłą wzdłuż kręgosłupa, aby dostać dwie półtusze;
• Wtedy zaczynają się wykroić przednią część;
• W zależności od systemu cięcia i oddzieloną nogi zostają w stawach, smalec bekon odcięte, a części są rozmieszczone wzdłuż kręgosłupa i żeber.

Na kulinarnej obróbki tusz wieprzowych jest podzielony na 6 części toporem, dwa szynkę, bekon, schab, barku, łopatki, piszczelowej. Głowica sprzedawane oddzielnie, ponieważ jest mniej podwozie produkt mięsny, w porównaniu z innymi częściami tuszy. Tłustej warstwy z schabu i szynki pocięto na duże kawałki, a także z innych części tusz - mała. Cięcie pożądane przeprowadzenie dzień przed sprzedażą lub gotowania wieprzowiny, tak aby był tak mały, jak to możliwe.

Jest to ciekawy film, gdzie węgierski fachowo pocięte tuszy świni, wydając minimum wysiłku na fiszbinach każdego cięcia. Tak więc, jeśli jesteś w czymś, co nie jest zadowolony ze standardowym systemem tnącym, można spróbować rozbiór węgiersku.

Wydajność zależy od mięsa do cięcia. Klasa I daje 95% mięsa, drugi - 5%.

wniosek

Rozbiór świń, cieląt i karmienia mięsa i produktów mięsnych w kraju powinna być tylko po zbadaniu zwierzęcia przez lekarza weterynarii. Należy pamiętać, że powinien on być całkowicie zdrowy, aby zapobiec przedostawaniu się mięsa i podrobów zwierząt chorych na rynku, ponieważ istnieją takie choroby, czynniki chorobotwórcze, które mogą zabić nawet najdłuższa gotowanie. Pomoru świń i kubek świnia jest jednym z strasznej choroby, mięso pozostaje niebezpieczny dla ludzkiego życia nawet solenie i palenia. Sprzedaż standardów państwowych w ułamku przez przepisy tuszy wieprzowej przychodzi tylko po ustąpieniu stacji sanitarno-epidemiologicznej. Standardy ubój, rozbiór trzody chlewnej mogą być wykorzystywane w procesie przetwarzania tusz wołowych i mięsa jagnięcego.

Jest to interesująca interpretacja snów, w którym można zobaczyć wieprzowinę. Tak więc, jeśli miał sen, w którym jesteś żywe gotować wieprzowinę, oznacza to, że będzie zdrowy i zamożnych. Ale, aby zobaczyć surowej wieprzowiny we śnie - na choroby.

świnie Butcher na sprzedaż i do celów kulinarnych - trudno na pierwszy rzut oka, ale z doświadczenia będziesz mieć własne umiejętności i możliwości, aby ten proces jako szybki i skuteczny.