Ubój świń

Na świń rzeźnych skrobią stosowanych u podstawy szyi w kierunku klatki piersiowej i łatwego obrotu noża cięcia tętnicę i krtani. W tym przypadku nie jest dobrym krwawienie z tuszy. Czasami świń ubitych w sercu. Dla lepszego tuszy krwawienia zawieszonego za tylne nogi, w której tworzą szczeliny stawu skokowego, do której haczyki lub stałego sztyftu. Im niższa krew pozostaje w tuszy, im dłużej się je przechowuje wieprzowinę i lepiej smakuje.

Przetwarzanie i rozbiór. Z bezkrwawych tusz za pomocą ostrego noża, usunąć formacji skóry. Po pierwsze, upewnij nacięcia wokół głowy, wzdłuż brzucha, wokół kończyn i stawów wzdłuż ich środka. skórki strzelanie trzymać stopniowo, zaczynając od nóg, z brzucha na plecy.

Smaczniejsze get boczek wieprzowy, gdy małpa słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą suchego słomy, który po prażeniu. Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając erozji i pojawienia się pęknięć na nim. Skóra nie jest spalony, od czasu do czasu opalanie miejsc należy czyścić wilgotną szmatką i drapać nożem. Po zabiegu skóra powinna być wolna od szczeciny i wziąć nieco podpechenny wygląd. Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem on górną warstwę skóry. Po przemyciu i otarcia skóry jest kolor słomy, aromatyczny.

Po skórowania lub opalania przeprowadza wypatroszeniu. Aby to zrobić, starannie wyciąć mięśnie brzucha wzdłuż białej linii nacięcia od klatki piersiowej do tylnej części ciała. Utrzymując ściany jamy brzusznej od wewnątrz palcem wskazującym i środkowym palcem. Usunięto z jamy brzusznej jelita, żołądek i wątrobę. Po oddzieleniu z wątroby pęcherzyka. W ciepłych jelita i tłuszczu żołądek usuwa się, uwalniając zawartość i przemyto dokładnie. Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane płuca i serce, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wideo: Cięcie prodazhu.Cutting świń na świni na sprzedaż

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą szmatką, nie prać, bo mycie prowadzi do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim.

Wycięte z nóg tuszy, głowy, po którym kręgosłup lub dokonania cięcia piły zwykłą piłę. Półtusze pozostawiono w zimnym miejscu przez dzień do chłodzenia i dojrzewania mięsa.

Co najmniej pół dnia przed ubojem zwierzęta nie są karmione, ale obficie podlewano wodą w celu oczyszczenia jelita.

Nik lepiej przy uboju zwierząt, kołchozu lub gospodarskich stan rzeźniach. Jeśli jest to konieczne, aby zrobić w domu, powinny zostać zaproszone do weterynarza dla oceny stanu zdrowia mięsa, tłuszczu, podrobów.

świń rzeźnych wytwarzane w różny sposób. Zwierzę powalony na ziemię i długim nożem nożem w serce. Świnia znajduje się w środku, a nie w lewo, tak piłkę do chrząstki fuzji z trzecim i czwartym żeber na klatce piersiowej. Nóż jest usunięta, przy czym osnowa pobierano krew. Wyższą jakość mięsa i tłuszczu uzyskuje się przez szybki wykrwawienie pod takim procesie uboju: zwierzę nożem do szyjki, cięcie naczyń krwionośnych w pobliżu pnia.

Po pobraniu krwi zaczynają skórowania. Tuszy leżał na plecach, mycia, aby okrągłe nacięcia na przednich nóg na nadgarstka stawów i wewnętrznej stronie do mostka w szyjce poniżej uszu, itp - jedną z linii brodawki odbytu i usunięto skórę z przednich nóg, dolna strona szyi, cięcie przednie nogi w stawach nadgarstkowych. Następnie zrobić okrągły nacięcie skóry na tylnych kończyn poniżej stawu skokowego, przeciąć skórę na wewnętrznej stronie tylnych nóg do pachwiny. Tylne nogi są odcięte w stawie skokowym. Zdjąć skórę na lewym boku ostrza, klatki piersiowej, brzucha, po - po prawej stronie. Po zabelovki tusza jest ustalona na ławce z powrotem do góry. Szyjka jest martwej skóry uchwyt pętla kabla, łańcucha lub liny, zamocowana do wciągarki lub kołnierz zamontowane na ścianie pomieszczenia i oderwać. Gdy nóż do zdejmowania izolacji strony jest oddzielona od boków i od tyłu, ciągnąc ją za lewe ramię na zewnątrz i do góry. Pistolety wszystkie blade, zapobiegając dodatek tłuszczu i mięsa.

Skórowania jest składana wzdłuż szczeciny się ją i pozostawia do ochłodzenia 1,5-2 godzin. Następnie skrobania pozostałości tłuszczu i mięsa, grubo traktowane i rozciera się z soli rozkłada się w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu do 7-8 dni.

Ale w większości przypadków w domu skóry nie jest usuwany, ale tylko przypalić szczeciny. Jeśli odbywa się to ze słomy lub wiórów drzewnych, tłuszcz jest miękki i aromatyczny. Można osmalivat blowtorch, a zapach - trochę słomy. Jak włosie spalania ociera nożem, a skóra podlewane. Po opalanie ubitych świń przez 30-40 minut, pokryte coś ciepłego końcowego proparyvaniya, a następnie umieścić w drewnianym panelu starannie przemyto i pokrojone. Po pierwsze, głowica jest oddzielona tak blisko jak to tylko możliwe na tylnej stronie dolnej szczęki; cięcia na linii środkowej brzucha i wsunął w klatce piersiowej, ostrożnie usunąć wnętrzności. Po tym, razrubyvayut tuszy wzdłuż kręgosłupa, kręgi nie są dzielenie się i wchodzi w chłodnym miejscu do dojrzewania na 1,5-2 dni.

Poprzez analizę surowych jelit rozpocząć natychmiast. Oddzielenie tłuszczu jelita uwolniony od zawartości i przemyto i dodano 1-2 godziny: cienkie i grube wywracania, nasączone dwie godziny w gorącej wodzie, śluz zeskrobuje się i przemywa zimną wodą, rozciera się z soli lub słaby przemyto zimnym roztworem nadmanganianu potasu.

Wystarczy traktowane żołądek, jelito ślepe, pęcherza. Do długoterminowego przechowywania surowców jelit solone lub suszone na powietrzu.

mięso Fair

mięso Fair

Wołowina duże rs hurtowych, Rosja

Sprzedajemy wołowiny zamrożone, Kategoria 1, duża hurtownia Zajmujemy się sprzedażą hurtową mięsa wieprzowego

Sprzedajemy svininu.Zhivoy wagi głośności 160-800 gol, 1 kota, boczek, sr.ves 110 kg, cena w Moskwie-106p / kg, w obl Kursk. 100 rubli sprzedaży wołowiny

ubój świń

| Autor: Meet-ru.ru

Ubojem i rozbiorem mięsa wieprzowego

Ubój świń tusz. Jeśli zdecydujesz się uboju zwierząt w gospodarstwie domowym, a następnie przed dokonaniem twarz, konieczne jest, aby trzymać świnia 2 dni bez jedzenia, ale od czasu do czasu pić czystą świń rzeźnych vodoy.Pered, konieczne jest, aby przygotować w kształcie litery U wysokość stojaka 1,6 - 2 m, a także naprawić , W barze, w środku robi pętlę na haku. Jest to konieczne, aby oczyścić teren wokół regału i posypać dużą pyłu lub czystą słomą. Ponadto, upewnij podłogi do rzezi.

Wideo: Kohl świnia dla siebie (od początku do końca)

Na świń rzeźnych. powleczone zaostrzoną guza u podstawy szyi nożem na stronie klatki piersiowej, a następnie cięcie z tętnic szyjnych, które znajdują się na szyjce świni. Można również użyć innej metody, nóż uderzył dokładnie w centrum, pod lewą nogą z przodu. Szybkie krwawienie, trzeba powiesić tuszy. Aby smak mięsa wieprzowego było lepiej i trwa dłużej, trzeba całkowicie pozbyć krovi.Chem mniej krwi pozostaje w tuszy, smaczniejsze myaso.Tushu świni zawieszony przez tylne nogi, więc w stawu skokowego robi szczelinę w którą wkładany jest solidny kij lub haków. Wyciąć tusz wieprzowych na różne sposoby: w celu oddzielenia skóry, Sear lub palnik spalania słomy bez zdejmowania skór, parzona z wrzącą wodą. Kiedy opalanie słomę z bardzo smaczną kiełbasę i boczek. W tym celu, słomka jest umieszczona warstwa osnowy, to niosący góry i boków, słomy po ogrzewany.

Kiedy opalanie wieprzowinę trzeba ściśle monitorować i zapobiegać erozji skóry krakingu. Skóra po spalaniu słomy, oczyścić z popiołu i włosia, oraz w miejscach, gdzie włosie nie są całkowicie spalone, ponownie zwolniony. tuszy Opalonnuyu musi zwilżyć gorącą wodą, a następnie zeskrobać górną warstwę skóry. Po tym zabiegu, skóra staje się żółty z brązowym zabarwieniu. Tusza, po przetworzeniu, Nutri.

Brzuch świnia jest cięty w środku, od klatki piersiowej do odbytu. Wyciągnąć jelita, żołądek, a następnie wątrobę. Z wątroby natychmiast odciąć pęcherzyka żółciowego. Z żołądka i jelit są oddzielone tłuszczu, uwalniając zawartość i przemyto. Następnie wyciąć otwór i go wyjąć serce i płuca, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego skrzepów krovi.Tushu wewnątrz wytarcie suchą ścierką. Nie myj go od wewnątrz, ponieważ psują mięsa szybko, zwłaszcza w okresie letnim. Wycięte z głowy tuszy, nogi, a następnie tusza jest podzielony na dwie części i pozostawić do ostygnięcia tusze wiszące sostoyanii.Nu a następnie, w swojej opcji, albo sprzedać, albo jeść!

AGRO.NET.RU - rolna Banner sieci

Przetwarzanie i rozbiór

Tusze obróbkę prowadzi się na różne sposoby: skóry, słoma singe lub blowtorch, oparzenie z wrzącą wodą. Najbardziej smakowity boczek i kiełbasa uzyskane przez opalanie słomy. W tym tusza jest umieszczona na warstwie słomy. Górny i boki są pokryte cienką warstwą jej suchej słomy, który po prażeniu.

Wideo: ubite świnie 18+

Kiedy opalanie stale monitoruje stan skóry, zapobiegając erozji i pękania. Po spaleniu słomy oczyszcza się spalanego włosia skóry i popiołu, a następnie w miejscu gdzie jeszcze nie spalone szczeciny jest lokalna wypalania. Po zabiegu skóra powinna być luźna i ma lekko podpechenny wygląd.

Wypalone osnowy zwilżano ciepłą wodą, a następnie zdrapano z nożem górnym warstwy skóry. Po przemyciu i pocieranie koloru skóry słomy staje się brązowawy.

Nutri obróbce tuszy. Aby to zrobić, białej linii brzucha nacięcie ze skrzyni do tylnego końca korpusu zrobić.

Wyjąć żołądek, jelita, a następnie wątrobę. Ponieważ wątroba natychmiast usunąć woreczek żółciowy. W ciepłych jelita i tłuszczu żołądek usuwa się, uwalniając zawartość i przemyto.

Następnie wyciąć membranę, a wraz z nim usuwane płuca i serce, podzielić je. Serca odcinany i usuwany z niego grudek.

Wnętrze tuszy jest wycierana suchą ściereczką. Umyć wewnątrz tuszy nie może być, ponieważ prowadzi to do gwałtownego pogorszenia mięsa, zwłaszcza w okresie letnim. Oddzielone od tuszy jogi głowy, po którym kręgosłup lub upiększające cięcie piłowanie zwykłą piłę. Półtusze, pozostawiono do ochłodzenia się w stanie zawieszenia.

Chłodzone boczne tusza jest poddawany dalszej obróbce.

W gospodarstwach domowych praktyka wieprzowiny przygotować szeroką gamę produktów i potraw: słony boczek. szynka. kiełbasy i t. d.

Hodowli i tuczu świń

20 września 2009

Ubój świń i rozbiór

Ale to wszystko kłopotów z tyłu. Które pracowały dobrze: świnia karmione i zdrowe. I w takim stanie, że nadszedł czas, aby myśleć o przetwarzaniu rzeźnych i mięsa, zbierając je do wykorzystania w przyszłości. I istnieje zbyt wiele z jego tajemnic.

dla świniobicia i rozbiór lepiej jest zaprosić doświadczonego boyschika. Ubój zazwyczaj produkują jesienią lub zimą. Rzeźnych jest niezbędne do przygotowania dobrego ostry nóż, blowtorch lub suchej słomy. Na opalanie palnikiem tuszy zawieszony tylnych nóg do belki i umieścić w czystej drewnianej podłogi. Jeśli przypalić skórę słomy, a następnie umieścić go na czystej ziemi. Kiedy opalanie tuszy słomę górna włącza łagodniejsze niż gdy opalanie blowtorch. Przypalić tuszy ostrożnie, aż do całkowitego usunięcia szczeciny.

rozbiór Zacznij z głową. Może to być sól lub prokoptit. Bardzo smaczne i galaretka z głowy.

Wyciąć tłuszcz, pokroić na kawałki i solenie w beczce. Smalec może i sadza.

Salo same. który pokrywa wnętrzności, najsmaczniejsze. Stopić je, zmieszać z masła lub ghee, tłuszcz gęsi. Pieczone na takich tłuszczu pączki, babeczki, ciastka, naleśniki są szczególnie smaczne.

Wideo: ubój świń

Wątroba i wątroby mogą być smażone i podawane z przystawką do głównego naczynia lub zużywają napełniania domowych kiełbasy, kiełbaski.

Polędwica idzie na hamburgery, frytki. Biustu - w barszczu. Można i marynowane, ale jako całość, bez cięcia na kawałki.

ostrza soli małe beczki, w całości lub w części.

filet po obu stronach szkieletu można stosować świeży lub soli do późniejszego palenia. W tym samym kości z pewnym mięsa, jak również żebra i soli do Copts bardzo smaczne gotowane im zupy groch, fasola zupy.