Metody wędzone mięso pochodzące od polowania

Wideo: PRZEPIS WILD wędzonej kaczki KRYAKOVAYA Wood chips Chereshnev POLOWANIE NA Kuban Krasnodar SYUF

Cóż, kiedy polowanie odbywa się blisko domu i esttransport za terminowe dostawy w produkcji lodówek. Ale jeśli ohotitsyaprihoditsya z dala od cywilizacji, to gra tak dużo, że standard nie będzie ciągnąć lodówki, istnieje dylemat, jak się zachować mięsa dobytyhzhivotnyh. Jeden z najbardziej niezawodnych i „smaczne” sposób - palenia.

jak zakonservirovatdich

Aby zachować mięsa w okresie mroźny zamrożone podveshivayaotruby tuszy przez kilka godzin w powietrzu lub w neotaplivaemompomeschenii i przechowywany w temperaturach poniżej zera. peremorazhivaniyamyasa uniknąć poniżej -20 ° C, a to obniża jego jakość.

W ciepłej lub przejściowym okresie (rozmrażania słabe przymrozków) mięsa, które nie jest zepsuty słona. Następnie można palić wołowiny. Dlyapolucheniya wędzony produkt zrobić. Po upływie trzech tygodni poslezasolki przemyto kawałków mięsa dwie godziny w zimnej wodzie, kilkakrotnie vodu.Zatem zastępując każdy z elementów niezależnie od siebie, jest zawieszona na obsushivaniya naodni dwa dni.

Wideo: Rolka wędzonego mięsa dzików

Lampa olej z beczki

Użycie specjalnego wędzonego promyshlennogoproizvodstva wędzarnią i wiele domowych wędzarni wędzone mięso i w russkoypechi a tonie w czarnym kąpieli. Możesz sprawić, że większość z beczek wędzarnia staroyzheleznoy. W jednym sposobie, zarówno cięte z dna beczki, ustanavlivayuteo nisko nad ziemią, jest zawieszony wewnątrz kawałków mięsa włożonej drugiej bochkiplankah lub metalowych prętów, luźno zamkniętym górną blachą lub innej nasadki. Następnie pod bochkoyrazvodyat małej zadymionej ogniu z drewna, trociny i gałązek olchy, dębu, brzozy (kory), wierzby, lecz nie iglastych. Nie możemy pozwolić na duży płomień.

Powtarzając sposób z użyciem żelaza z dnem lufy. Na dole ukladyvayutdrova i cienką warstwą trocin, jest zawieszony wewnątrz mięsa, pokrywa górną neplotnokryshkoy. Następnie w cylindrze hodowane małym ogniu. Drewno opałowe bochkinagrevayutsya na dole, ale nie zapala się i zacząć palić. Te metody poluchayutprodukt wędzone dymu w temperaturze nie wyższej niż 80 ° C, Wychodząc z dymu podkryshki nie powinny palić rękę. Palenia trwa od 8 do 24 godzin w zależności od temperatury rodzaju dymu. wędzarnia dymu powinny być „rzadkie” svobodnoomyvat wiszące kawałki. Zbyt gęsty dym uczyni produkt i pozostawić czarną osadokkopoti.

drewniana wędzarnia

Derevadelayut stacjonarnych i tymczasowego wędzarni. Na polowanie, można szybko skonfigurować ekran namiotu oddziałów, gdzie wisiały kawałki mięsa i hodowane dymny ogień. Zakostrom potrzeby oglądać ciągle unikając wysokiego płomienia lub tłumienie aescho względów bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Statsionarnyederevyannye wędzarnia zbudowane z grubych bali jak domki z bali stojących dni na ziemi lub podniesiony do wysokości około jednego metra na palach. bunkier wędzarnia zbudowana na ziemi w miejscu o nebolshimuklonom. Nachylenie DIG dwóch wykopach - jeden długi, co najmniej 3, a lepiej 4-5 metrów, inny długość 1-2 m, zbiegają się w miejscu przyszłego ramy. Na początku kazhdoytranshei, w dół stoku, co wkładek dla ekspansji. Top transheizakladyvayut płaskie kamienie, kawałki drewna, gałęzi, górnym nich - darni do poluchilispodzemnye spalin grupy pasażach 20-30 cm, w przekroju poprzecznym, otwierając nachylenie. Namesti wyjście komin budowlanych z boku około 1,5 m ivysotoy 1 m.

Wideo: Prosty przepis na ryby wędzone w domu piwo! Spearfishing

Wewnątrz srubarazveshivayut mięso z wierzchem bloków portowym drewniany kata lub vetkami.V pieca hodowane zadymionej pożaru. Do gorącego produktu kopcheniyapolzuyutsya krótki kurs dymu, wędzone na zimno - na długo. Priholodnom wędzone w komorze palenia utrzymuje się w temperaturze około 20-40 ° uśpienia przez 2-3 dni.

Chatce na palach, ustawiony na wysokości około 1 m nad ziemią, wewnątrz razveshivayutmyaso, top luźnej portu, a na dole, między palami, hod koptyaschiykostor. Stos wędzarni produkt dostępny zarówno na zimno jak wędzony igoryachego, w zależności od temperatury utrzymuje komorę vkoptilnoy.

magazynowanie

Po paleniu mięsa się na luchshegosohraneniya sproszkowanej papryki i przechowywane w chłodnym miejscu podveshennomsostoyanii. Aby chronić je przed muchami larwami każdego z elementów można umieścić votdelny worek gaza i związać mocno.

Wideo: Przepisy dzone wieprzowe NA Weber - żebro tłuszcz, mięso światem zewnętrznym SYUF Krasnodar

Przygotowanie do palenia

Palenie będzie szybszy (i aromatyczna) jeżeli osvoboditot mięso pestki i pokroić na długie paski o grubości taśmy 1-1,5 cm. Etotselesoobrazno zrobić, gdy nie ma czasu na pełne leczenie. Jeżeli elementy produktatolstye i krótkie, mogą one nacięcie na przeciwległych stronach w celu uzyskania neskolkihmestah pasek w kształcie zygzaka. Garmażeryjnych zhadnichayanatirayut sól, umieszczone blisko siebie i utrzymywane w ciągu 1-2 dni. Przed kopcheniemlishnyuyu płukania soli (do płukania) bieżącą wodą i powiesić dlyaobsyhaniya przez 3-4 godzin.

Eschobystree przygotowanie procesu palenia mięsa może być parowania egopredvaritelno solanką (wytrzymały soli). Solanka wykonany z obliczenia 250-300 gramów soli litr wody wlewa vpodhodyaschuyu od objętości pojemnika (garnek, rondel) i umieszczone na ogień. Jeśli myasoporezano cienkich taśm, wystarczająco zawieszone w temperaturze wrzenia po solanki 3-5 minut, po czym wyjmuje się i suszy. Grube kawałki predvaritelnoprorezannye, przytrzymaj przez kilka minut dłużej. Od gorącej solanki bystronasyschaet mięsa z soli nie jest tak istotny ilość roztworu. sztuk Zakladyvayutportsiyami naraz, dodając sól okresowo. Po leczeniu, objętość całkowita myasaostavshiysya aromatyczne solanką doświadczonych myśliwych zachowują dobavlyayavmesto soli podczas gotowania. Osusz kawałki podvarennye w solance przez 1-2 godzin, ich mozhnopomeschat w wędzarni.

przyspieszenie palenia

Koptowie produkt szybciej można odnovremennoispolzovat dwie metody palenia - tak zwany tryb mieszany. Pierwsze 2-3 godzin wędzarni tworzyć charakterystykę temperatury ciepłej palenia. Zatemkogda elementy dokładnie ciepła jak następujące 8-10 godzin wędzone mięso zimnego dymu. Cały proces taki sposobommozhno zmniejszona do dwóch dni. Otrzymany produkt ma być przechowywany przez dłuższy czas, to tylko smak jest suchawy, żadna taka doskonała jakość niż kopcheniepo pełnego programu. Smeshannyysposob idealny do ekspresowego gotowania pod ekranem lub w namiocie.