Rodzaje wędzenia

Wideo: Zimne wędzenie ryb i mięsa. Wędzarnia 18+ !!!

gorąco palenia
Hot palenie jest używany, gdy nie jest to długo rasschityvayut hranenieokorokov.

Przed szynka wędzona moczy się w zimnej wodzie przez 2-5 godzin c uchetomstepeni zasolenie.

Temperatura spalin w szynek się 80-100 ° C Prodolzhitelnostkopcheniya zależności szynki wynosi 4-6 godzin.

Po zakończeniu wędzonej szynki jest usuwany z wędzarni, zawieszone w prohladnommeste i usunąć je ze skóry.

W celu ochrony przed szybkim wysuszeniu szynki ich obertyvayut gęstą chistoybumagoy.

gotowany-szynka wędzona
Do przygotowania szynki gotowane i wędzone iprosushivayut ich wstępnie moczone przez 2-4 godzin w chłodnym pomieszczeniu, a następnie schować gazy i wędzone dymu pritemperature 40-50 ° C przez 8-10 godzin.

Po tym, szynka usuwa się i gotuje w dużym naczyniu do 4-8 godzin.

Szynki Gotowość sprawdzić ich przenikające aż do kości z widelec, nóż ostrym iliigloy. Gdy jesteś gotowy, szynka ostry przedmiot przechodzi jej grubość swobodnie.

zimno palenie
Zimno palenia jest używany podczas długotrwałego przechowywania musi okorokov.B ten przypadek wędzoną szynkę, w temperaturze 20-25 ° C przez 2-3 sutok.Okoroka utratę dużej ilości cieczy dymu impregnowane i dobrze.

Wideo: Gorąca palenia ryby. Prosty sposób

	Wędzona szynka (Balkan analogiem włoskiej prosciutto) inMontenegroand. Film: Jak palić boczek, wędzone mięso w domu

Pod koniec palenia są one przechowywane w chłodnym miejscu 15-30 dni.

Temperatura dymu zależy od intensywności i długości podzemnogodymohoda spalania paliwa. Do gęstego dymu i spalanie bez płomienia nasypayuttolsty warstwą wiórów drzewnych i trociny.

Zimno wędzony boczek i schab, które są wstępnie zasalivayutsuhim sposób.