Przepis wędzony gęś

składniki:
Świeża kaczka lub gęś,
sól,
cukier
przyprawy: goździki, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy
Trzeba mieć wędzarni

Przygotowanie:
Gęsi i kaczki ostrożnie dodaje się, przemywa usunąć małe piór, rozciera się z soli, umieścić w głębokiego miseczki i umieszczono w zimnym pomieszczeniu przez 3-4 dni. Następnie wrzenia wody z przyprawami na 1 kg przetwarzanego gęsi i kaczki - 1 litrem wody, 100 g soli 0,5 g ząbków, cynamon 0,5 g, 0,3 g ziela angielskiego, laurowe 0,2 g, 10 g cukier. Ochłodzić przegotowanej wody w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnie Wlać bulion solone gęsi i kaczki, tak aby były one objęte solanką, mieszając do rozpuszczenia soli i trzymano w chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni.
Następnie ptak jest usuwany z solanką i zawieszone na okres 3-4 godzin w celu wysuszenia. Przygotowano ptak został umieszczony w wędzarni przez 12-15 godzin, a początkowa temperatura pieca powinna być 70-80 ° C, a następnie przez utrzymywanie go w zakresie od 50 do 60 ° C Następnie, gęsi i kaczki wyjmuje się z pieca. Jeśli ptak nie jest jeszcze gotowy, to znowu palił. Przechowywać gęsi i kaczki powinny być wędzone w zimnym pomieszczeniu wynosi nie więcej niż sześć miesięcy.

Wędzone gęsi wędzona kaczka gotowy!

O receptury wędzone gęsi lub kaczki, wędzone:

Wędzona gęś lub kaczka, wędzony - w naszych delikotes czasowych. Kilogram gęsi na rynku stoi jako polędwicy wieprzowej. będzie taniej, jeśli pójdziesz do wioski i tam kupić gęś lub kaczkę do palenia. Nawiasem mówiąc, wędzona kaczka będą tańsze, ale wędzony grubsze gęś, a zatem uważane za smaczniejsze, więc rozważyć to z góry. Jeśli zamierzasz kupić kaczkę do palenia nie ma na rynku, a mieszkańcy, rozumiemy, że mięso nie jest przekazywana kontrolę weterynaryjną. Ideal - kupić kaczkę na koleżanki, w którym pewne. W supermarketach jak świeże gęsi lub kaczki są trudne do znalezienia. W najlepszym wypadku można tam znaleźć wędzonej kaczki i gęsi wędzona tam nie będzie.
Ale jeszcze lepiej kupić grę na rynku, gotować wędzony gęś i kaczkę wędzone na ten przepis i upewniając się, że nie ma żadnych szkodliwych dodatków, korzystają z tego pyszne danie wakacje - Wędzony gęś lub wędzone kaczkę!

wędzone gęś

Wędzone Gęś to prawdziwy przysmak, danie udekorować każdy zdolny świątecznym stole. Ze względu na wyjątkowy smak i aromat specjalnej mięsa mogą być wykorzystywane do przygotowywania zimnych przystawek, zup, przystawek itp

Wideo: Technologia wędzone mięso, drób, króliki, a tłuszcz w domu !!!

wędzone żywności przez długi czas nie są niewystarczające, i są najczęściej znaleźć w sklepach. Jednak zgodzi się Pan, aby przygotować jak mięso z rękami dużo bardziej przyjemne! Gęsi wędzona w domu, nie może być w porównaniu do zakupu. W rezultacie, dzisiaj wielu woli gotować ptak siebie. W rzeczywistości jest to dość łatwe, po prostu nie zapomnij kupić wędzarni. W ciągu zaledwie kilku godzin od leczenia z dymu gęsi będzie całkowicie gotowy do użycia!

Przepis wędzony gęś

Wideo: Gotowane - wędzony drób (kurczak, gęś, udka, skrzydełka ...)

• liść laurowy: 2-3 szt;.
• Czarny pieprz: 3-4 szt;.
• woda: 3-4 l.

Po pierwsze, trzeba przeprowadzić przetwórstwa drobiu. Gęś trzeba zrywać. Płukanie i gut. Następnie, mięso może być zanurzony w specjalnie przygotowanym roztworem. Okazuje się następująco: w przegotowanej wody dodać sól, groch pieprz, liść laurowy, cukier, ocet i posiekany czosnek. Gęś moczyć w ciągu dnia, po 2-3 godzinach wysuszyć nadmiar wilgoci. Teraz ptak jest gotowy do palenia. Ważne jest, aby rozgrzać wędzarni przed ułożeniem w jej ciele. Uchwyt dymie ciepłym 4-5 godziny przed skórki charakterystyczny złoty kolor. Następnie pozostawić gęś w projekcie, aby specyficzny zapach zniknął. Zbierz znajomych przy tym samym stole, traktować je z pachnącego wędzonego mięsa i kilka filiżanek domowego piwa. Zobaczysz, będą doceniać swoje wysiłki!

Wędzona gęś z pieprzem

Oczyszczony mycia osnowy pod bieżącą wodą za pomocą ostrego noża wykonać podłużne nacięcia na plecach. Umieszczenie naczynia w solą i pieprzem. Ostrożnie pocierać gęsi Otrzymaną mieszaninę. Zrób solankę. We wrzącej wodzie absorpcji pozostałych soli, pieprz, gotowania 20 minut. Ptak umieścić w głębokim zbiorniku, wlać schłodzonej solanki, aż była całkowicie pokryta cieczą, pozostawić na 5-6 godziny. Następnie dać go do wyschnięcia, a następnie wysłać w wędzarni na około 8 godzin. Pierwszy wzdęcia w 70-80S, 50-60S dalej zmniejszać. Gdy mięso uzyskuje charakterystyczny kolor i stają się miękkie, co można ustalić za pomocą noża, po czym jest gotowy do użycia. Zostawiamy go w powietrzu być nagłaśniane, a następnie podawane do stołu! Smacznego!

Wideo: unboxing i degustacja wędzonego gęś z Konstantin Tierieszczenko

SMOKED GĘSI

składniki:
• gęsi - 1 osnowy;
• woda - 4 l;
• papryka w proszku - 5 g;
• Sól - 250 g

Przygotowanie:
mycia gęsi, suche nacięcie na plecach i pocierać redukcji soli.

Umieścić gęś w pojemniku do solenia i pozostawić na 5-6 godziny.

Przygotowania solanki: woda doprowadzić do wrzenia, dodać sól, pieprz czerwony, gotowano przez 15 minut i ochłodzono do temperatury pokojowej.

Wlać gęsi solanki przez 4-5 godzin. Solanką osuszony gęsi sucha włożyć pręt do rozporki owijania białego papieru lub płótna.

Hot sposób palić na 3-4 godziny, aż ptak nie staną się czerwonawo-brązowy. Powiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 1 tydzień.