Zamrażanie, solenie i palenia gry

Mniej lub bardziej długotrwały czas przechowywania gier pod warunkiem zachowania sleduyuschimisposobami: zamrażanie, palenie i zasolka.Zamorazhivat grze może być w zamrażarce w temperaturze minus 10 gradusov.Pered zamrożenia musi usunąć brud, jelita, krew, gładką perevoypokrov wypełnić głowę pod skrzydła, nogi biegną wzdłuż ogon albo tłoczenia ktushke. Długie przechowywanie wyżynny gra późna jesień i zima vestestvennyh ubój warunkach prawdopodobnie w miejscach o stabilnym okresie zimowym. Gra dotverdogo stanie zamrożonym i przechowywane do 6-9 miesięcy. Temperatura magazynowania poniżej gry 25gradusov niepożądane, ponieważ zmniejsza się jakość mięsa.

Solenie i kopcheniedichi

Wideo: Zimne wędzenie ryb pełnego przeglądu

Gra, która jest przeznaczona do solenia powinny być oschipanaposle rzeź jak najszybciej. Następnie małpa tuszy, unikając podgoraniyakozhi dokładnie czyszczone kłaczków i pozostałości patroszenie. Z tego razrezayutprodolno klatki piersiowej i brzucha do odbytu; Obszar vokrugotverstiya wyciąć. Nogi i głowica są oddzielone i wykorzystywane wraz z żołądka, wątroby i serca. Tuszy w zimnej wody i z niej odprowadzana.

Wysuszyć wnoszenia sprężynę (początek) i jesienią (późnej) periodyobychno przy 70 g soli na kilogram gry, ale pod koniec wiosną i latem i sole osenniyperiody ma stopę 120 g na kilogram masy ciała gry. Sól prednaznachennuyudlya każda partia kg, 3 g wbity jagód jałowca, czosnku, tymianku, 2 g cukru i 1 g jeśli jest to pożądane, potasu lub sodu, azotan, chtobysohranit zabarwienie mięsa. Całość mieszano i utwardzanie otrzymaną mieszaninę. Tushkinatirayut wewnątrz i na zewnątrz. Suchego rozliczenia r końcami na korpusie (NADH wylano małą warstwą soli) serii gęstą grę soli ssania w każdej warstwie, a także dodatkiem liści i czarnego pieprzu (10 g na kilogram gry) .Uzhe po całonocnej ekspozycji wprowadzone do beczki jarzma. Na czwartym lub piątym denproiskhodit pełnym osadzie, beczka jest już możliwe do korka.

Po zmieszaniu solenie sposób, w 4 dniu po suhoyzasolki powyżej proponowanej metody przelewa się przez otwór vkryshke schłodzonego solanki, aż do całkowitego napełnienia pojemnika. Szybkość tuzlukgotovitsya od 1,7-2,5 kg soli w 10 litrach wody. Kipyatyatdo roztwór soli do całkowitego rozpuszczenia, a następnie ochłodzono.

Przyspieszonej metody posypywania przed gry kopcheniemprimenyayut solenie sposób - do natryskiwania.

Ptak powinny być świeże, zwykle bez znachitelnyhpovrezhdeny nie marynowane pojawiły. Siła 25% solanki (10 litrów 3kg soli) muszą być filtrowane. Solankę wprowadza się do różnych części tuszy 65% ​​zastrzyków, aby przednie tuszy 35% - w tylnej. W wstrzyknięcia powinno być spożywane w przybliżeniu 10 cm solanki. Pogruzhayutiglu do takiej głębokości, że solanka nie przeniknął pod kości i stawów.

Marynowane ten sposób tusze gry są umieszczone w korpusie metodą predlozhennymvyshe i po trzech do czterech dni, wlewa tuzlukom.Tushki już moczenia, które są przeznaczone do palenia, w wieku 1 dzień posleshpritsevaniya.

Dymu vkoptilnoy pit gra gorąco lub na zimno oraz proces, który wykopał na zboczu rzeki lub wąwozu. Początkowo kopanie rowu o długości 2 m i szerokości, głębokości do 30 centymetrów. Ścianki rowka powinien być wyłożony cegłą lub obmazatglinoy następnie przykryć łupków lub starych żelaza i przykryto ziemią. W samomkontse rowów zainstalowanych, zazwyczaj pudełka lub beczki bez dna. Dlyaregulirovaniya pieca pręt kawałek żelaza powinna być zamknięta. Najlepszym drewno są: jesion, osika, olcha, jabłkowy, również trzcinowy, obornik, mokry słomy. W kosterdlya dodać aromat dodaje jałowca, tymianku, piołunu.

Bardziej odpowiednim pokarmem dla wędzone, suszone w procesie suchym atakzhe przetworzonego wytłaczania. Tusze przed paleniem przemyto wodą, provyalivayutpod baldachim 5-10 godzin. Dalsze osnowy owinięta siatką i zawieszono kpoperechine zamknięte juta pole (w zimnej palenia) albo siatki drewna (w trakcie palenia).

filmy: "gry gotowanie" Mięso z dzika wędzony

Przy paleniu temperaturę gorącego procesu dla pierwszej godziny dolzhnabyt około 80 stopni. Proces wędzony wielka gra trwa około 4,5 godziny, średnio gry do 3,5 godziny. Tushkicherez co godzinę może się obracać. Z takim wędzonego stosowanej suhoymaterial obsługiwane sredneygustoty dym.

Bardziej wilgotny materiał palny stosowany w holodnomkopchenii. Do tlącego się drewna opałowego i dać więcej dymu, zaleca się ich zasypatopilkami drzew liściastych. Sposób palenia trwa około 12 godzin pritemperature 30 stopni bez obracania tuszy. Pierwszy wędzone dymu sredneyintensivnosti tuszy, po czym słaby.

Tusze po wypaleniu uwolniony z gazy, wytarto gazą nasączoną w oleju roślinnym, ważono w suchym pokoju (temperaturado 15 stopni). Wędzony gry mogą być wykorzystane w ciągu 40 dni, aholodnogo palenia - 3 miesiące.