Długoterminowe przechowywanie wysoczyzny i ptactwa

Wideo: Andrei Velichko. Warunki ptactwa polowania i wyżynnych gry

W tym artykule chciałbym rozwinąć how przechowywania i konserwowania mięsa zwierząt łownych długoterminową.

Wideo: Magnum naboje kaliber lub powyżej? 20 Ќalibr

suchy konservatsiyasolyu

To może najstarsze znany sposób przy tushkipotroshat i dokładnie rozciera się z soli, a następnie są one ściśle ułożone w emkost.Kak zwykle drewniane beczki. Mięso to posiada dobre, dnischenasypaetsya warstwę soli, a każdy wiersz jest również ustanowić budzi soli. Prawidłowe obliczenie soli - 5-7% w stosunku do masy mięsa. W tym przypadku mięsa, nie jest jeszcze trebuetmoroza temperatura składowania 3-4 ° C jest wystarczające, jeśli miejsce przechowywania jest wyższa, to konieczne jest dodanie soli do 10%. Do posypywania potrzebują jakości tydzień azotan vremeni.Inogda dodatku do żywności w celu nadania świeżego mięsa różowy wygląd dlyaetogo 100 kg mięsa trzeba dodać w sumie 60 g azotanu amonu.

mokro solenayakonservatsiya

Sposób jest praktycznie taki sam jak ten opisany powyżej jedynie etomsluchae mięso umieszcza się w pojemniku, a następnie wlać do wody z solą kolichestvosoli powinna wynosić co najmniej 20%, solenie występuje w ciągu kilku tygodni pritemperature 3-4 ° C, po którym można bezpiecznie ich dym.

Film: Polowanie zasad przez

wędzona dziczyzna

Pierwszy tusza starannie oskubane i wypatroszone, a następnie ich nuzhnoopalit na ogień, trzeba marynowane przez wytłaczanie lub podobnym sposobom.Posle muszą solenie delikatnie umyć tuszę i umieścić go w powietrzu tak prosushki.Samo palenia przeprowadzić na dwa sposoby - na zimno lub gorąco wędzonych.

Gorąco palenia pozwala głęboko mięso prokoptit dla boleekorotky terminu, wędzone mięso w specjalnych komorach wędzarniczych, często samodelnyhzheleznyh szaf i beczki. Temperatura w pierwszej 1,5 godziny powinna być 40-45 ° C, a następnie należy podnieść temperaturę do 60 ° C, utrzymując ją aż do kontsakopcheniya - przez około 3 godziny. Do palenia ważne jest, że nie ma ostrych skachkovtemperatury oraz konieczność monitorowania gęstości dymu. Po paleniu tusza wyblakły twarzą w dół, ale wentylowana 4-5 dni do nadmiaru dymavyvetrilis. Ta gra może być transportowany w drewnianych pudełkach, może hranitsyaona wynosić do 40 dni.

Zimno palenia jest znacznie różni się od gorącej, w etomsluchae osnowy kopyatsya około 8 godzin dymu średnie natężenie niezbędne początkowo Azat nawet mniej w temperaturze 30 ° C Następnie osnowa może wisieć dlyavyvetrivaniya przez 8-10 dni w temperaturze 15 ° C Taki proces kopcheniyadelaet specjalny smak mięsa, dodatkowo, wyrób może być przechowywany do 3 miesięcy.

suszy gry

ludzie mięsne szarpnięcie wymyślić, być może, przed wszelkimi sposobami. Ta doskonała i prosty sposób został opisany wcześniej solenie tusz i albo mozhnoispolzovat dwóch przykładów wykonania. Po prosolki bez mycia nuzhnovyvesit mięsa do suszenia w chłodnym zacienionym miejscu gotowość nastupaetcherez 5-7 dni. To nie jest tak dobre do jedzenia mięsa i jest gotowane z lyubymblyudom jednak, że jest to dobry sposób, aby gra, a ponadto może być ponadobnosti namoczyć i ugotować.

Zazharki i hraneniepod tłuszcz

Jest to kolejny sposób, aby zachować przyzwoitą grę, z onaesche pozostają wspaniały smak. Co do zasady, trzeba podzielić tusza mniejsze, a następnie są one smażone i ułożone w pojemnikach, jest możliwe w tradycyjnych bankach, aby verhzalivaetsya własny tłuszcz i sok. Po tłuszcz utwardza ​​górną nuzhnoposypat soli marynaty zalecić nadmierną prędkością ptaków jesienią.

zamrażanie gry

Gra Winter bardzo lekki mróz, najbardziej ohotnikovdelayut niej prawo w polowaniu, zwłaszcza na drobną zwierzynę, ale również mozhnomorozit w lodówkach i zamrażarkach prostych. neobhodimooschipat Ptak (opcjonalnie), ramy, gut i zamrozić w całości iliporezat. Drób, króliki i inne gry z pewnością będzie patroszenie, żadnych okolicznościach nie powinno być zamrozić go z podrobami, choćby dlatego, że podroby mogą bytrazvorocheny strzał. Do wysyłania trzeba zbadać pióra, usuń vsyacheskuyugryaz lub krew, owiniętą głową pod jego skrzydła i nogi ciągnie się wzdłuż tulovischa.Takzhe wartości ptaków badających ich stan, może być bardzo razbityevystrelom lub małe. Moroz gra jest konieczne, aby nie soprikasalasdrug z przyjacielem, i umieścić go na półkach brzuch.

Ważne jest, aby wiedzieć, że im szybciej ptak zamarzł The luchsheona trwa, lepsze i zdrowsze mięso, najbardziej optymalny mróz dlyaetogo od -18 do -23 ° C Jednakże sam mięso nie spadnie do temperatury -25 ° C, ponieważ płyn jest uwalniany, co znacznie pogarsza jakość i smak mięsa.

W przypadkach, gdy myśliwy w dziedzinie zamarza grę, todelaetsya jest zawieszone lub w rozłożeniu, neredkosozdayutsya improwizowany stodołach gałęzi iglastych. Tusza chronić otsnega i wiatr, dać ją zamrozić w środowisku naturalnym, dichraskladyvaetsya w pewnej odległości od siebie.

Wideo: Nowe przepisy łowieckie

Jeśli chcesz jak najdłużej zachować mięso, sleduetsoblyudat pewne zasady:

• Temperatura tuszy nie spada do -10 ° C ipodnimatsya powyżej -6 ° C Warto pamiętać, że przy bardzo wysokich mrozów tushkavydelyat płynu koloidalnego związana, mięso może stać się niesmaczne yin kalorii;
• Pamiętam opakowania ptactwo w plastikowych workach i przechowywano onaluchshe nie jednostronna pochłaniają zapach;
• Warto też zwrócić uwagę na stabilne temperaturuzamorozki, uzyskuje się to poprzez bardzo prosty w opakowaniu polietylenu;
• miejsce, gdzie można zachować gra powinna być ciemna z suhimmorozom, oprócz tego trzeba wykonać go w czystości i zapobiega zapachy poyavleniyarezkih;
• jeśli jesteś długo przechowywać razem ekstrakcji polowanie, tosozdayte jej schronienie, zamrażać i chronić przed wiatrem, śniegiem i posyagatelstvazverey;
• gier, który jest przechowywany w prosty domowej chłodziarki smorozilkoy, muszą być pakowane w folię polietylenową. Natura ochenslozhno długo przechowywać mięso, zbyt często istnieją różnice temperatury.Vyshe wspomnieć, że okresowe zamrażania i rozmrażania mięsa bardzo bystroprivodit psucie, niby gra staje się bardzo nieprzyjemny, osobennoesli mrożone ptaków łownych. Jeśli odwilż jest nieunikniona, a następnie soberitezamorozhennuyu gra w jednym miejscu i przykryć brezentem lub filc, a na górze umieścić eschehvoynyh łapy. Tak więc gra może być przechowywany do 5 dni.

Transport i magazynowanie powinno być przeprowadzone w temperaturze dziczyzny pridolzhnoy około -10 ° C, w zamrożeniu lub w prawo soderzhaniiona można przechowywać aż do jednego roku. Jeśli trzymać grę w domu i uvas stale gromadzi duże ilości mięsa, a potem po prostu zavediteotdelnuyu wystarczająco dużą zamrażarkę.