Przechowywanie wildfowl polowanie

Wideo: Otwarcie polowania na ptactwo w 2016 roku

Film: Polowanie na bażanty i zające w HD

Wiele dania można przygotować z dzikiego ptactwa, i różnią się one w ich aromatu i smaku. Na przykład na wiosnę mięsa uszców cietrzewia, capercaillie jest stabilna w przechowywaniu i niskotłuszczowe gorzki, ponieważ te ptaki żywią się zimą brzozy pąków catkins olcha, igieł sosny. I mięso impregnowane tych zapachów. Na jesieni paszy ptaki te są bardzo zróżnicowane, a mięso staje się delikatne i śmiały, smakuje dobrze, ale to nie jest stabilny do przechowywania.

Przechowywanie gra polowanie
Ogromny wpływ na jakość mięsa ma podstawową przetwarzanie i przechowywanie podczas rzeczywistego polowania. Natychmiast po trzeba uzyskać gry gry wykonywania przetwarzania wstępnego, trzeba to zrobić w następującej kolejności: jelito gry, przetwarza je środki konserwujące, aby trzpień i oziębia.

Nie jest konieczne, aby zrywać ptaka, to zajmie cennego czasu, bez piór może poważnie uszkodzić skórę i podczas przechowywania i przenoszenia otmoknet. Równie ważny jest fakt, że gdy ptasie pióra, jest piękniejsze. Ale w tym samym czasie, oskubane grę podczas ciepły szybko krzepnie, mięso nie jest kwaśny. Odnosi się do ptactwa, ponieważ jest pokryta gęstym puchem, który zatrzymuje ciepło.

Po strzelaniu do ptaków trzeba usunąć jego wnętrzności. Stosować częściowe i całkowite patroszenia. W sezonie ptactwa należy wypatroszone po jego wykonaniu co najmniej 2 godzin, w zimnych porach roku wypatroszyć nie później niż w ciągu 6 godzin. Tylko wtedy, gdy temperatura powietrza jest niższa niż 15 stopni Celsjusza, nie mogą one jelita, lecz natychmiast odzyskać i zamrozić. Rozplanowany na ptaka gałęzi śnieg rozkładowi, tak aby nie stykały się ze sobą i ze śniegiem.

Jeśli wbić na zamarzniętym tuszy zwierzyny, usłyszysz suchy ostry dźwięk. Gra, która jest lekko zamrożone, łatwo zepsute. Do długoterminowego przechowywania powinny być całkowicie jelita ptaków. Aby to zrobić, należy wyciąć jamy brzusznej ptaka wokół odbytu, aby okrągły nacięcia i usunięcia wnętrzności. można umieścić z powrotem tłuszczu, wątroby i serca. Małe gry, takie jak bekasy, przepiórki, to lepiej, aby nie gut. Jeżeli po uboju długo, aby nie usunąć żołądek, to daje mięsu ostry zapach. Ponadto, jeśli jelit i wole trafia dojrzałe owoce, mięso może gwałtownie pogarsza.

Po całkowitym wypatroszeniu ptaka jego brzuch cięcia, to przyczynia się do tego, że w wewnętrznej wnęce ptaka z powietrza dostaje się mikroorganizmy. Istnieje opinia, że ​​jeśli całkowicie gut ptaka, to przyspieszy psucie się mięsa, więc najlepiej zrobić częściową wypatroszeniu, a więc tylko usunąć jelito.

Zniszczalne mięso młodego polowania cietrzew na końcu ich potrzeby tylko gut. Częściowym patroszenia niezbędnej przez pierścieniowe nacięcia wokół odbytu drewnianych haczykowych jelita ostrożnie usunąć. Odbytu haka wprowadza się 10 cm, obraca się w kierunku 2-3 razy wyciągnięta z kawałka jelita, a następnie wyciągnięty z jelita, co wymaga przeprowadzania w żołądku na koniec okrężnicy. W przypadku takiego patroszenia pełni utrzymane zewnętrznego wyglądu ptaków, a jedynie w obszarze jamy brzusznej jest widoczny spadając z niego.

Następnie osnowa przetarł solą i roślin, które zawierają lotne. Te lotne substancje, które niszczą drobnoustroje. Lotny jest w proszku musztarda, czosnek, cebula, por w. A także w liściach czarnej porzeczki i wiśni, w igle jałowiec, sosna, jodła, świerk, sosna i tak dalej. Na polowanie są zwykle używane pokrzywa, piołun, a te rośliny, które odstraszają owady i muchy.

Jest to konieczne do oczyszczenia krwi od wewnętrznej powierzchni osnowy, a następnie pocierać soli i soli wypełnienia w jamie ustnej. Sól jest dobry środek utwardzający, a co najwyżej jeden tusz kuropatwy, gęsi musi wydać nie więcej niż 20 gram, a jeśli to konieczne prisalit kaczki tuszy, Partridge, uszców średni konieczność spędzenia nie więcej niż 10 gramów. Ruszt może również krwawe części tuszy, wlać do jamy ustnej i pocierać całą powierzchnię tusz czarny pieprz, proszek musztardy.

Ta gra, który jest poddany obróbce proszek musztardy mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez 7 dni. W tym celu konieczne jest, aby wypełnić gałęzie jamy ustnej i jamy brzusznej roślin zawierających lotne pokrzywy lub igieł. Niektórzy myśliwi powinni używać węgla drzewnego. Ale wodne brzucha nie powinny być wypełnione trawą lub sosnowych igieł, ale po prostu traktować soli lub 10% octu.

Po strzelaninie, po to wykonane wstępne przetwarzanie, konieczne jest schłodzenie grę. Powinien być przechowywany w cieniu, gdzie nie ma muchy w dobrze rozwinięty miejscu. Ptaki na gałęzi powiesić za nogi, głową w dół, tak że nie mogą stykać się ze sobą oraz z oddziałów. Rozłożyć skrzydła, pióra wzburzyć, tak aby wyschnąć. Na polowanie na jedzenie najlepiej jest użyć grę, która poważnie uszkodzony ładunek ponieważ trudno byłoby doprowadzić do domu.

Poniższe porady, jak zachować ptactwo polowanie. I wtedy będzie w stanie poprawnie obsłużyć i przechowywać wyodrębnione grę.