Mięso wędzone (przepis i. T. Kosolapova).

Film: Jak palić mięsa w wędzarni (mięsa wędzonego w kraju)

Wędliny (przepis Ivan T. Kosolapov) zachowuje swój smak i staje się szczególnym piquancy. Po nakręceniu skórek tuszy jest cięta wzdłuż linii brzucha do usuwania wnętrzności. Usunięto głowy, dławik umieszczony pomiędzy łopatkami i szyi, i nóg. Posiekać tuszę wzdłuż klatki piersiowej i kręgosłupa na dwie części, po czym każda połowa jest wciąż na przód i tył. Następnie, mięso jest dokładnie przemyto zimną wodą, płucze roztworem manganu (23 krystalitów szklanki wody), a następnie wylewa się wrzącą wodą.

Film: Jak palić mięso. mięso palenia

Schłodzoną mięso słony. Do 10 kg peklowania mięsa, biorąc 1 kg soli, 160 g cukru, głowica zgnieciony czosnek, pieprz słodki i inne rozdrobnione przyprawy, zmieszane ze sobą. Zdolność do prosola dokładnie przemyto roztworem manganu lub nadtlenku wodoru, na parze. Na dnie pojemnika wlewa się cienką warstwę mieszaniny i utwardzanie szczelnie umieszczony na niej kawałkami mięsa, rozciera się z tej samej mieszaniny. Ponadto, każdy numer ponownie wlać mieszaninę. Laid góry mięso umieszczać czyste koło lub tabletki i dociskać do obciążenia (23 kg na 10 kg produktu). Konserwowanie mięsa trwa 67 dni. Chęć mięso solone jest określany przez naciśnięcie palcem na nim normalnie prosolivshemsya produktu pozostaje rów. Solone mięso jest usuwane z pojemnika, przemywa zimną wodą i zawiesza wyprostować pod bieguna baldachim lub poddasze. Przy suchej pogodzie, to wysycha na 610 godzin w zachmurzone 23 dni. Dostosowany do palenia metalowy korpus (patrz poniżej), która jest umieszczona na dnie 34 małe kłody spalania, napełnionych wiadra 26 mączki drzewnej wymieszanej z aromatycznymi roślinami (Artemisia jałowcowy, mięta, tymianek i in.). Stosowany jako paliwo drewno jabłoni, wiśni, gruszek, moreli, dębu lub buku. Sosna czy brzoza drewna nie nadają. W górnej części bębna są wykonane z cienkiego drutu o średnicy 68 mm zawieszony. Są zawieszony mięsa, uprzednio zapakowane w jednej lub dwóch warstw gazy w celu ochrony przed zanieczyszczeniem. Powyżej lufa jest szczelnie zamknięty sklejki lub blachą. Przez pozostałe małe otwory w lufie i wprowadza powietrze z dymu. Duże otwory nie jest zalecane, ponieważ trociny tlący zamiast zacząć palić, które nie mogą być dozwolone w mięsie palenia. Czas przebywania mięsa w wędzarni zależy od tego, jak długo będzie on przechowywany. Do długoterminowego przechowywania wędzeniu mięso powinno być kontynuowane przez 23 dni zimnego dymu, temperatura powinna wynosić od około 20 do 812 godzin krótki gorąco dymu, przy czym podczas pierwszej godziny temperatura spalin utrzymuje się w 80 ° C, a w innym czasie 35-40. Od czasu do czasu powinny zostać zamienione Hung do Koptów mięsa równomiernie. Na koniec wypalanych kawałków mięsa usunięto gazy i wytarcie suchą ścierką. Przechowywać gotowane mięso jest lepsze w stanie zawieszenia w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze nie wyższej niż 5. konserwy mięsne mogą być, jeśli jest to sprawdzane przez badania weterynaryjnego i sanitarnego. Mięso pieczone. Gotowane kawałki mięsa na receptę do palenia (do wędzeniu) jest owinięty w walcowanego ciasta (prza lub zaczynu), umieszczone na natłuszczonej blasze i umieścić w piecu przez 1,52 h. Gotowane mięso chłodzi się, uwalnia się od skorup ciasta i przechowywano w lodówce ,