Gotowanie boczek

Aby przygotować solone smalec bekon C ispolzuyutsrezy powierzchni nasadki i części bocznych. Salo C brzucha chastiluchshe stosowany do wytwarzania kiełbas, lub w celu peretopki.

Salo usunięto paski o szerokości 10 cm, długość - 20-30 cm.

Solone go w gęstych drewnianych skrzynkach. Na dolnej warstwie skrzynek wylano krupnoysoli, ukladyvayut spryskuje tym ze wszystkich stron brył solnych tłuszczu, tym kozhey.Pri dół pomiędzy ściankami pudła i pozostawić smalec zazory 0,5-1 cm. Te same zazoryostavlyayut otdelnymi i pomiędzy częściami bekonu. Po ułożeniu jednej warstwy egozasypayut sól, nowa warstwa jest następnie układana, i tak dalej. D.

Po umieszczeniu ostatniej warstwy tłuszczu wlewa jego sól, chroniąc tkaniny pergaminu ilibeloy i zamknięto. tłuszcz Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

B średnio 15 kg smalcu 1 kg grubej soli.

Dla smaku można dodać soli do zgnieciony czosnek, papryka słodka gorkiyizmelchenny i innych przypraw. Najlepszy ze wszystkich solonej słoniny shpikchesnokom.

Boczek nadaje się do użycia w ciągu kilku dni po solenie. I to gotovoesalo lepiej nie zamrażać, jak czosnek w nim po razmorazhivaniyapriobretaet zapachu.

Pieprz boczek wcierać 5-7 dni po prosolki. Po pierwsze, sól oczyszczona smalec otizlishney, ą następnie natrzeć mieszaniną papryki i soli w ravnyhdolyah. Gotowe elementy są umieszczone blisko siebie w pudełka, papier ustlannyepergamentnoy szczelnie zamknięto i przechowywano w temnomprohladnom miejscu.

Do długoterminowego przechowywania gotowego bekonu umieszczone w niewielkich pudełek wykonanych ze sklejki lub plotnyhdosok. Na dolnej warstwie put (2-3 cm), mąki żytniej, i to - kuskishpika. Pomiędzy ścianami skrzyni i smalec powinien być odstęp 1-1,5 cm, kotoryyzasypayut mąki, ą następnie jego ubitą. Powyżej każdej warstwy posypane mąką (1-2cm), zagęścić je i następną warstwę układa się tłuszczu.

Po ułożeniu wszystkich warstwa tłuszczu wylewa się na górę mąki 2-3 cm, jest zagęszczony papier pokrywa pergaminu lub czyste białe tkaniny, zamknąć pokrywę istavyat w ciemnym i chłodnym miejscu.

Boczek w tej formie jest przechowywany przez dłuższy czas, smak jest przyjemny, nie utlenia się INE żółty.

palenie boczek
Boczek wędzony, aby nadać mu ostry smak i przedłużyć okres przechowywania.

Dla wędzonej słoniny zwykle stosuje się metodę zimno, kiedy wyrób jest palony pritemperature 20-25 ° C przez 2-3 dni. Smalec traci dużo płynów i dobry impregnowanego dymu. Ten sposób otrzymywania, oprócz walorów smakowych, tłuszcz zapewnia piękny kolor, smak i sprawia, że ​​produkt do długotrwałego przechowywania.

Że w procesie wędzonego boczku nie był zepsuty, konieczne jest najpierw sposób posolitopisannym powyżej. Dla dobrego zimnego solenia trwa około 2-3nedel. Przed rozpoczęciem palenia trzeba zeskrobać nadmiar soli i tłuszczu ręcznik obsushitvafelnym i trzymać go w stanie zawieszenia przez około 12 godzin, wilgoć chtobynenuzhnoy w produkcie jest jeszcze mniejszy. Zanim będzie można naterettolchennym wędzony boczek czosnek i pieprz.

Korzeń palenie powinno być słabe dymu, zwiększa swoje kolichestvo.Salo wędzona na zimno dym 48-56 godzin.

B jako drewna opałowego stosowanego do palenia stare jabłonie, vishen, gruszki, morele, a zbyt gęste drzew (dąb, buk). Iglastego i berezovyedrova nadają się do palenia.

Do nadania smaku wędzonego przyjemne artykuły leżał na drewnie piołun, jagód jałowca, mięty, tymianku i innych.

Po migawka kopcheniya wędzone w zimnym pomieszczeniu palenia dlyadiffuzii składniki na kawałki.

Jak zrobić prosty wędzarnia dowiaduje się tutaj.