Przechowywanie i konserwowanie mięsa

Wideo: Przechowywanie mięsa i produktów mięsnych

Świeże mięso przez 1-2 tygodnie mozhnosohranit w lodówce lub w lodowcu w posiekaną w dużych kawałkach vide.Kuski może być umieszczony w naczyniu szkliwa i zamknąć pokrywę. Neposredstvennona lód mięso nie może być wprowadzone.

Przed przechowywaniu można prać mięsa.

Jeśli odpowiednie panewki nie jest obecne, należy arkusz gumowy, a górna jest pokryta grubości tkaniny myasochistoy.

B standardowy czas w lodowiec mięso można przechowywać w stanie zamrożonym, A peredispolzovaniem stopniowo jego rozmrożony. Rozmrażania mięsa sleduetmedlenno jak podczas szybkiego rozmrażania degraduje jego smak, to delaetsyazhestkim.

Jednym z najczęstszych sposobów konserwowania mięsa jest posol.Pered ambasadorem przed półtusz są zwykle pocięte na dziesięć sztuk zadnyuyu- siedem. Mięso jest dobrze rozciera się z soli. B grube kawałki cięć izasypayut soli.

Mięso umieszcza się w beczkach dębowych lub zbiorników emalirovannye. Na dnie naczynia i nasypayutsol każdego rzędu mięsa i wlać sól. Na 10 kg mięsa spożywane 1 kgsoli.

Po 3-4 dniach, mięso zamyka się i emituje solanką. Ta okres nuzhnodolozhit do pojemnika mięsa i wlać solanką, a następnie zamyka górny derevyannymkruzhkom i umieścić na jego ciężaru (czyste kamieni i dezynfekowane kipyascheyvode ostuzhennoy). Solanka może być dodany lub czarna fasola ziele angielskie, liść laurowy, czosnek.

Mięso prosalivaetsya całkowicie w ciągu 3-4 tygodni. Beczki mięsa holodnompomeschenii przechowywane w temperaturze 3-5 ° C (często w piwnicy).

Filmy: Jerky w domu. Pyszny przepis

B mięso solone formy utrzymuje się przez 6-8 miesięcy. Wołowiny nie jest dolzhnaimet obcego smaku.