Jak przygotować nutrii mięsa do wędzenia

W celu lepszego dymu wnikają w mięso tak, że trwa dłużej, to soczyste i aromatyczne, to jest konieczne, aby wstępnie przygotować. Advance przygotowanie produktów mięsnych jest ograniczona do tego, że one muszą być dobrze prosolit a następnie powiesić na temat projektu i dać im trochę suche.

Jeśli chodzi o produkty kąpieli solankowych, można to zrobić na trzy sposoby: po prostu pocierać produkt sól, niższy produkt w przygotowanej solance lub równocześnie używać właściwych dwa sposoby.

Film: Przepis na mięso palenia, wędzarnia wieprzowa wędzona

Preparat mięso może być prowadzone w dwóch etapach: solenie, zmiękczanie, wentylacyjnych i prawidłowe położenie wytworzonego produktu w wędzarni.

Teraz zobaczmy, jaki rodzaj mięsa, który sposób jest najlepszy do soli. Na nogi wieprzowe lepiej jest użyć metodę mieszaną. Po pierwsze, ściera mieszankę soli, to sól wymieszać i swoje ulubione przyprawy, ten posiłek powinien być dobrze wcierać szynki. Następnie umieścić go w dół w stronę skóry na patelni do dołu nie zapomnij wlać samą mieszankę, a potem drugi, i to jest na wierzchu, posypać dobrze. Teraz pojemność jest konieczne do pokrycia, ale nie używać pokrywki, w tym celu najlepiej nadaje się gazy lub szmatki. Trzymać mięso w tej formie trwa około 10 dni. Następnie przemieścić je w postaci gotowej chłodzone solanką kolejne 20 dni i że mięso nie pojawiła się, umieścić ładunek na górze.

Po upływem czasu, konieczne jest, aby dostać szynkę i zawieszony w projekcie, który był trochę zdyszany, w takim stanie, że nie powinien dłużej niż 5 dni, a następnie można przesłać szynkę palenia. Nawinąć składany na dwie warstwy gazy i rozpocząć proces palenia.

W ten sam sposób wszystkie przygotowane produkty, które są wędzone w temperaturze nie większej niż 55 ° C. I koniecznie gazowe produkty oblewania, następnie są one mniej vberut żywica i czynniki rakotwórcze. Jak dla bekonu i schabu, również są solone mieszany sposób i taką samą liczbę dni są one utrzymywane w postaci soli, a następnie w solance.

solanka Receptura: 1 kg mięsa, ma od 50 do 12 ° C. sól, wszystko zależy od tego, jak bardzo kochasz słonych pokarmów. Rozpuścić w litrze wody, dodać pół łyżeczki cukru i przypraw, które lubisz najbardziej.

Jeśli wybrałeś metodę przygotowania mięsa solenia, następnie trzeba też moczyć w zimnej wodzie. Ile trzeba czasu, aby moczyć? Obliczenie jest liczba dni przebywania w szynki soli, 1 dzień - 5 minutach moczenia. Podczas kąpieli należy zmieniać wodę kilka razy. Następnie należy podać produkt zwietrzały, zajmie nie więcej niż jeden dzień. Jeśli pogoda jest gorąca, a następnie więcej niż kilka godzin, nie należy trzymać mięso.

To wszystkie etapy wytwarzania produktów mięsnych do palenia, wystarczy powiesić lub rozkładowi mięsa w wędzarni i rozpoczęcie palenia.

Produkty można powiesić na różne sposoby:

- Szynka jest przymocowany grubą linę, która gwintowany przez żyły, trzeba zrobić pętlę i powiesić go na haku.

- Mostek i schab zawijany linę w siatce iw taki powieszenia.

- Owinąć plastry bekonu na krzyż, a następnie zrobić pętlę i zaczep.

- Link pierścienie kiełbasa lub w postaci ośmiu.

- Ale bandaż ser powinien być mądry, ale tylko 2 lub 3 razy rany.

Wideo Jak przygotować mięso do wędzenia!

mięso wędzone

19:23 | Autor: Andrew |

(23 głosów)

20mjaso / DSC09.jpg /%

Pierwszą rzeczą, jaką zdecydował się palić, był kawałek svininy.Poetomu przygotuje mięsa wędzonego. Przed wędzone mięso powinno marynaty. Przypraw, wziąłem mieszaninę czarnym i białym pieprzem. Mięso pokroić w jednolitych kawałków. Następnie dobrze natrzeć solą ze wszystkich stron. Posypać pieprzem. Czyste ząbki czosnku pokrojone na talerzu. W kawałek mięsa z nożem i zrobić przebicie do wstawienia ząbek czosnku. Więc nashpiguem całe mięso. Teraz solone mięso stackable i umieścić je w chłodnym miejscu przez 3 - 5 godzin.

20mjaso / DSC01.jpg /%

Przed rozpoczęciem tematu palenia spojrzał na palenie, w Internecie. I ustalony dla kilku punktów.

• Trociny powinny być olcha lub owoców. Nie można używać trocin drzew iglastych.
• Trociny przez 30 minut przed paleniem nasączone wodą.
• Trociny dodano do Kolor 2 kawałki cukru rafinowanego.
• Czas palenia dla każdego produktu wybranego indywidualnie.

20mjaso / DSC02.jpg /%

Kindle Fire w grillu i moczyć trociny wody. Wzięliśmy się mięso z worka i osuszyć papierowym ręcznikiem. Niech obniżają nieznacznie. W tym czasie przygotowujemy wędzarni. Na dole okna wlać szklankę trociny. Powinny one obejmować tylko dno.

20mjaso / DSC04.jpg /%

Opiłki umieścić dwie kostki cukru. Zamknij patelnię do zbierania tłuszczu. Stawiamy na szczycie barów, które zostaną określone mięsa. Każdy kawałek mięsa owinąć tkanek, aby zapobiec nadmiernemu sadzy na mięso.

20mjaso / DSC06.jpg /%

Zamknij pokrywę palacza i umieścić ją w ogniu. Ognisko jest lepiej używać węgla, która będzie się palić przez dłuższy czas, i dać wędzarnia ciepła.

20mjaso / DSC07.jpg /%

Mięso pali w niskiej temperaturze przez 60 minut. Następnie wyjąć wędzarni z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Wzięliśmy się z mięsa z wędzarni i wyjąć próbkę.

20mjaso / DSC08.jpg /%

Mięso wyszło bardzo pachnące, z wyraźnym smaku ognia i dość soczysty. Tak, że pierwszy naleśnik okazało nie lumpy. Następnym razem będę palić boczek. Można również gotować szaszłyk Smacznego!

Wędzone mięso w domu

07 lipca 2011

Wszyscy uwielbiają jeść, a to dotyczy przede wszystkim pyszne gotowanego mięsa. Ale do tej pory, przygotowanie metody fabryki mięso stało się tak złej jakości, że jest to po prostu niebezpieczne jeść i smakować jakość pozostawia wiele do życzenia. I nadal tak chce jeść bekon lub koreechkoy. Ale jest też inna opcja, aby dać sobie przyjemność: spróbować wędzenia mięsa w domu.

Wędzone mięso w domu.

Palić mięso w domu potrzeba dużo dymu, produkt powinien być traktowany w gęstym dymie przez długi czas. Jeśli mieszkasz w prywatnym domu, a masz komin, to najlepszym rozwiązaniem byłoby zorganizować wędzarni w środku komina. To musi być wyposażony, jak w przypadku z klapą górnej i dolnej części, dzięki czemu można dostosować ilość przepływającej w jego dymu. Jeśli nie masz takiej możliwości, konieczne jest zorganizowanie wędzarni. Urządzenie musi mieć miejsce na opał, i, jak już wspomniano powyżej, metalową obudowę z górną klapą w rozmiarze gdzieś metr dalej. Wewnątrz zainstalowano poprzeczki, które zostaną zawieszone od mięsa.

Wędliny w domu zazwyczaj wiąże się z wykorzystaniem drzew liściastych, owoce często stosowane w celu nadania przyjemny smak mięsa. W żadnym wypadku nie można używać gałęzi żywicznych gatunków drzew, ponieważ nadają one gorzki smak mięsa. Aby nadać konkretny pikantny smak dodaje się zwykle do gałęzi jałowca, mięty, kminku i innych przypraw. Dla dobra wędzonego ważne, aby zapewnić powolne tlące się węgle, wtedy dym jest gęsty i gruby.

Teraz czas na przygotowanie mięsa do palenia.

Specjalistyczne szkolenie jest wymagane, wystarczy prosty solenie produktu, tak aby nie zepsuć podczas palenia. W takim przypadku okres trwałości produktów po palenie znacznie ograniczone i powinno być spożywane w ciągu kilku dni po przygotowaniu. Aby upewnić się, że produkt jest przechowywany dłużej, istnieją inne sposoby solenia i moczenia.

W celu zabezpieczenia mięsa w wędzarni trzeba konopnej liny lub sznurka normalne w kilku warstwach, których mięso jest pakowane w dwóch kierunkach, aby uzyskać kwadratów. To sprawia, że ​​w pętlę, dla których i zwisającą mięsa.

Następnie będę mówić o rodzaju palenia. Każdy wie, że palenie mięsa w domu jest możliwe na dwa sposoby: jest gorąco i zimno palenia.

Gorąco palenia wiąże się z przetwarzaniem mięsa w krótszym czasie więcej gorąco dymu. Zazwyczaj temperatura gorącego dymu wędzonego osiągnie 85-95 stopni, a czas zależy od wielkości części. Średnio od dwóch do ośmiu godzin. Podczas wędzone w wędzarni umieścić miskę do drenażu smar. Po ukończeniu wędzonego mięsa potrzeba chłodzenia powietrza. Jeśli chcesz gotować gotowano-wędzone produkty, po paleniu, powinny one podlegać Varennes przez 4-6 godzin. Gotowość mięsa jest określona przez długi ostrym przedmiotem, jeśli jest on wolny, wtedy mięso jest gotowe.

Kiedy gorąco wędzone mięso ma bardzo małą trwałość.

Gorąco palenia wieprzowina

Gorąco palenia wieprzowina - prawdziwy przysmak, która zachwyci wszystkich świątecznym stole. Ponadto mięso okazuje się nie tylko smaczne, ale również najbardziej naturalne i korzystne, ponieważ wiesz dokładnie, jak palił, co dodaje pikanterii w naczyniu a co najważniejsze - nie używać płynnego dymu lub inne dodatki. Jednak trzeba majstrować przy naczynia, ale uwierzcie mi, że warto. Wieprzowina wędzona okazuje soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne!

Wytwarzanie wędzone mięso wieprzowe:

Krok 7: wieprzowina post wędzone.

Po wieprzowina jest wędzony jest gotowy, mięso może zostać podane do stołu. Zabawiać przyjaciół i rodziny mogą być takie mięso jako przekąska do dań z warzyw i sałatek ze świeżych warzyw. Mięsa może być cięta na płaskie kawałki i wprowadzono porcje jak chleb warstwowej i sałaty.

Smacznego!

Wskazówki do receptury:

Jeśli masz pod ręką odkryli specjalną wędzarnia, następnie gotować wieprzowina będzie przyjemnością, ponieważ po marynowanie mięsa jest zawieszony na haku w wędzarni i gotować mięso w określonym zakresie temperatury wymaganej ilości czasu.

Jeśli nie jesteś w stanie palić mięso na ulicy, na przykład, na werandzie lub w kraju, a następnie można użyć zwykłej dużej patelni z grubym dnem. Na dnie pojemnika rozłożyć żetony i umieścić ruszt na górze, i to umieścić kawałki mięsa. W takim przypadku musi być większa niż grubość wieprzowina 1,5 cm. PAN pokrywę ze szczelną pokrywą i wzdęcia mięsa na małym ogniu przez 20 minut. Ale jeśli ogień jest silny, można przystąpić do spalania trocin i smak mięsa będzie zepsute, jak będzie gorzki smak.

Oprócz tych przypraw w przepisie można marynować mięso i korzystania z innych przypraw. Na przykład, może to być rozmaryn lub biały pieprz, czosnek i suszy się w postaci sproszkowanej, a nie z czosnku.

Do kawałków drewna nie zaczęły palić i szybko tlić w wędzarni, najlepiej z ich moczony w wodzie przez 30 minut. W tym przypadku lepiej jest użyć wiórów drzewnych.

Po zainstalowaniu płyta elektryczna, być bardzo ostrożnym, że drut nie dotykać gorących powierzchni grilla. W tym szczególnym przypadku, można palić mięsa i kratki z drewna na małym ogniu.

Jeśli ręka masz blendera lub żaby, a następnie posiekać czosnek może być i za pomocą urządzeń kuchennych.

Dodatkowe informacje:

Odpowiedź # 1: 13 listopada 2012, 04:37:22

Alexander, często wędzone mięso i ryby, ale tylko gorącą drogę. Kawałki mięsa wieprzowego, wołowego (lub jagnięciny, pół kawałki nie bbolee kilorammov) moczono w roztworze soli fizjologicznej w ilości 2 łyżek soli w 1 litrze gorącej wody. Można dodać przyprawy do smaku, zioła. Całkowitego rozpuszczenia soli w wodzie, w chłodnym, i wlać mięsa. Holoidlnik umieścić w co najmniej 12 godzin.

Można używać suchej ambasadora. Wymieszać sól i pieprz, zioła, przyprawy, mięso mieszanina polduchennoy ruszt, zavrenut w papier do pieczenia lub umieścić w pojemniku z tworzywa sztucznego i Postan dziennie w lodówce, odwracanie kilka razy podczas solenia.

Słyszałem. które za pomocą strzykawki cukierniczej może być solanka wtrysku albo sosu sojowego. Ale ta metoda nigdy polzovlas. Przy paleniu w trocinach zawsze dodać kilka jagód jałowca.