Wędliny nutrii

Nutria mięso jakość ma wiele do czynienia z mięsa króliczego. Świeże mięso solone NUTRIA grubej soli (na 1 kg mięsa - 25 g chlorku sodowego) i umieszcza się w lodówce w ciągu dnia w celu utwardzenia. Następnie mięso mielone wyposażone w ruszt z dużymi otworami.

W gotowym farszu dodaje

składniki:

10 g granulowanego cukru

5 g czarnego pieprzu

i wszystkie są dobrze wymieszano.

Otrzymaną masę pakowane obranych i przemywa dobrze jelit, który należy zamocować końce nici.

Kiełbasy bochenki są smażone w gorącym dymu przez godzinę, po czym gotuje się w niskiej temperaturze przez 90-100 minut, a następnie ponownie wędzone przez 12-24 godzin.

Gotową kiełbasę jest przechowywany w chłodnym miejscu.

Przepisy na zimno i na gorąco wędzone drób, ryby i mięso

Palenie w domu, dzięki czemu palacz własnymi rękami, przepisy kulinarne, wędzone na zimno i na gorąco

Paliłem, które chcą Kopchu.ru

przepisy wędzone

przepisy wędzone Mięso inny tłuszcz zwierzęcy, półproduktów.

Aby przygotować receptę wędzonego na zimno. trzeba przede wszystkim samokontroli i cierpliwości. Wędliny, przygotowane według receptur zimnego wędzenia, najbardziej smaczne i zdrowe dla naszego organizmu, ponieważ zachowuje wszystkie minerały i smak mięsa, które nie jest prawdziwe dla hot-wędzone.

Mięso gotowane na recepty wędzone. w rzeczywistości nadal wilgotna, przetwarzanie przechodzi tylko sól lub jego odmiany i wędzone substancji dymu, mają wysokie temperatury obróbki, które dezynfekuje produktów mięsnych.

Musisz zrozumieć, jeśli masz zamiar palić metodę wędzona na zimno. Potrzebuję odpowiedzialne podejście do wyboru mięsa, powinno być od zdrowych zwierząt! Mięso na formularzu musi być czysta, jednolity kolor, bez siniaków i siniaki, bez jakichkolwiek plam. Zapach świeżego mięsa powinna dać świeże i zapachu.

Nie polecam kupić mięso na zewnątrz rynków i sprawdzonych sklepach, więc cokolwiek to jest sprawdzana przed rozpoczęciem sprzedaży. Nie należy przyjmować mięso z obrotu sprzedających stoczni w bramach, istnieje ryzyko, aby kupić mięso z chorymi zwierzętami.

Aby skorzystać z przepisu wędzony trzeba wędzarni wędzony. budowany w stoczni prywatnym domu, w kraju, albo jak zrobić zapalonych myśliwych i rybaków, gdzieś w naturze na stokach od strony zawietrznej.

Przepis wędzony boczek

Wędzarnia wędzony Dachnik

gulasz nutrii

9 października 2014 | Autor. administrator

gulasz nutrii

Surowe mięso nutrii domu wolne od kości, filmach i żyć, cięte i odeprzeć. Wstępnie smażony cebuli dodaje się tłuszcz mielonego mięsa, tłuszczu lub innego tłuszczu zwierzęcego, a następnie solone naczynia. 400 g mięsa się 10 g cebuli 50 g smalcu i 5 g soli. Danie duszone do miękkości, a następnie nakładana na gorąco gotowane brzegiem pustki, która jest wypełniona sos nie ostygnie.

nutrii palenia

Do wytwarzania wędlin od wewnątrz za pomocą świeżego mięsa uzyskanej od zdrowych zwierząt. To powinno być czyste, bez oznak zepsucia, stłuczenia i siniaki, oraz chłodzi się i chłodzone, korzystnie średnią tłustości.

Film: Jak palić nutrii i skrzydełka kurczaka. JAK dymu Nutria I Skrzydełka z kurczaka

Wędzone osnowy nienaruszone, z wyjątkiem dużych, które powinny być podzielone na dwie części podłużnych i czwarte. Przed paleniem oczyszczonych pozostałości przesłony zakrzepy pobocznych oraz oddziela źle pomiędzy drugim i trzecim kręgów, oraz w dużych próbkach, co więcej, nadal jest usuwany niskiej wartości części (kręgi szyjnego, piersiowego i kości miednicy, procesy kręgów lędźwiowych, końce żeber i dlatego . d.). W tym przypadku, aby wykorzystać 75% ciężaru osnowy wędzonego.

Przetwarzanie obejmuje dwie podstawowe operacje i natychmiastowe ambasadora palenie. Pierwszy w dużej mierze decyduje o jakości gotowego produktu. Tusze starannie wtarty utwardzania zmielona mieszanina 97% chlorku sodowego i 3% cukru), umieszczone są szczelnie w cylindrze, zraszanie każdej mieszaniny przygotowanej serii (4% wagowych w stosunku do mięsa) i pokryte drewnianych okręgu, na którym przykładane jest obciążenie. 2,5 kg mięsa zużywa około 1/2 filiżanki soli i cukru łyżka. W tej postaci jest on utrzymywany przez 2-3 dni, a następnie wylano solanki (10 litrów wody, 1,6 kg soli, 100 g cukru, 0,05 g azotanu w diecie). Potem znowu zamknięty krąg z obciążeniem i umieścić w chłodnym miejscu przez 10-15 dni (w zależności od wagi tusz). Następnie osnowa jest wyjmowany i pozostawia na 2-3 dni do odprowadzania solanki i dojrzewania, podczas której poprawia teksturę, smak i aromat produktu, sól równomiernie pomiędzy powierzchnią i głębokich warstw mięsa. Dojrzałe osnowy moczy się w zimnej wodzie przez 2-4 godzin, a powierzchnia jest dokładnie czyścić przed ewentualnymi zanieczyszczeniami (moczenie wykonuje się w celu zapobieżenia występy soli na powierzchni mięsa w trakcie palenia).

Aby nie zanieczyszczać powierzchnię tusz zawieszone przed paleniem rozstawionymi w pewnej od siebie i suszy w ciągu 2-3 godzin. Wstępne suszenie wstępne zwiększa barwy wędzonki i powstawanie charakterystycznego połysku.

Mięso nutria mogą być gotowane i wędzone gotowane rolek. W tym celu, karkas jest usuwana z kości i nienaruszonych wcierane utwardzania mieszaniny toczenia rolki i sznurka związać się co 5 cm, a następnie umieszczono na 7-10 dni w solance, a następnie rozprowadza się prolezhki przez 1-2 dni (do odprowadzania solanki) namoczoną w ciągu 3-4 godzin, gotowano w wodzie w temperaturze 80-85 ° C w ciągu 50 minut na każdy kilogram mięsa. W końcu produkt wysuszono do gotowania i wędzone w temperaturze 35-45 ° C przez 18-24 godzin, a następnie suszy się przez 5-7 dni w temperaturze otoczenia, 12-15 ° C przechowywane rolki suchy dni w temperaturze 30-40 temperatura bliska 0 ° C

Wędzona na zimno nutrii

Nic smaczniejsze mięso nutrii, który wytwarza się metodą zimnego wędzenia nie wymyślić.

Film: Jak przygotować marynatę do wędzenia mięsa

Do wytwarzania takiego mięsa trzeba przejść przez kilka operacji na jego wytwarzania. Proces ten zajmuje dużo czasu, ale wynik będzie cię zadowolić jasno, więc proszę o cierpliwość.

Ten przepis jest bardzo prosty w konstrukcji, ale jeśli porównać ją z gorącą wędzone nutrii - on czasami zwiększa czas wymagany do peklowania i wędzenia.

Wideo: boczek wędzony boczek i w domu. część 2

Pierwszy z futro nutrii muszą zostać usunięte i wypatroszone tuszę. Następnie przemyto z delikatnym roztworem nadmanganianu potasu.

Po naszym cięcia tuszy na 8 kawałków, wzdłuż kręgosłupa na dwie części, a następnie pokroić każdy na inny czterech.

Aby nutrii solenie powinno być utrzymywane w mieszaninie utwardzania tygodnia. Aby przygotować mieszankę na kilogram mięsa, trzeba 100 gramów soli, łuskane szef czosnku, 15 g cukru, papryka czerwona - papryka, do smaku, można użyć chmielu suneli. Możesz być w stanie dodać do wszystkiego, co uważasz.

Kawałki mięsa, muszą być starannie pocierać naszego mieszanki do peklowania, umieścić go w misce emalii, z których każdy potrzeby warstwy wlać mieszaninę, obudowę, a na górze umieścić ładunek do pięciu kilogramów.

Po tygodniu czyszczenia mięsa solą przemyć zimną wodą, a nawet nieco nasączoną nim, a następnie powinien być pakowany do suszenia na zanurzeniu w cieniu na dzień.

Następnie można przystąpić do procesu wędzona na zimno. Każdy element nutrii potrzebne do zawijania gazy z dwóch warstw, to jest zawieszony w wędzarni. Między kawałkami być taka sama odległość. Metoda ta polega na dwa lub trzy dni palenia. Mięso nutrii już przechowywany w postaci gotowego produktu, można wsypać papryką.