Przepis wędzony gęś

składniki:

1 średnia gęsi, 5 ° C. papryka, 220 g. sól

Przepis wędzony gęś:

Gęsi przygotowana do palenia przemyto zimną wodą i tylnej nacięcia. Po tym, ułożyliśmy gęś w garnku szkliwa. Aby solanki, musimy 3,3 litra wody. Wnosimy wodę do wrzenia, dodać paprykę i sól, gotować przez 15 minut. Następnie wyjąć solanki przed ciepłem i ochłodzić do temperatury pokojowej. Powstałą solanką wlewa się do naczynia szkliwo gęsi. Prosalivatsya pozostawić w chłodnym miejscu przez 8 godzin. Po 8 godzinach gat gęsi tuszy z solanki i obsushivayut przecierano ręcznikiem papierowym. Przed wędzony gęsi powinny być suche. Włożyliśmy w brzuchu przekładki, tak że dym przechodzi przez wnętrze. Gus gotowy do palenia. Jest on zawieszony w wędzarni, wzdęcia i 2,5 - 3 godzin gorące sposób, aż przejmuje gęsi czerwono-brązowy kolor.

Wędzona pierś gęsi i nogi w domu

składniki:

1 kg. Pierś gęsi, 5 gr. czerwona papryka, 1 łyżka. łyżka ze stosem soli.

Umyć piersi łapki i oddziela kości klatki piersiowej tkanki mięśniowej, ale połówki piersi musi być podłączony do skóry. Stawia pierś gęsi w garnku szkliwa. Następnie przygotowania solanki 1 litr wody, doprowadzić do wrzenia i dodawać sól czerwonego pieprzu. Gotować przez 10 minut, a następnie pozostawiono do ochłodzenia do temperatury pokojowej. I wlać solanki otrzymany pierś gęsi i ustawione ciśnienie. Zostawiamy w chłodnym miejscu przez 3 dni. Po tym, możemy wyciągnąć pierś łapki z solanki i suszyć przez kilka godzin. Potem położył piersi łapki w wędzarni, przeciągając ich grubej nici i wzdęcia zimno sposób 24 godziny. Aby lepiej wykorzystać wędzonych gałązek jałowca.

Uwaga: Okazuje się, aby kupić warzywa hurtowo w Moskwie nie jest trudne. Duża firma działki Foreign Company jest jednym z największych importerów warzyw, owoców, jagód itp w Rosji. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź stronę internetową https://flcom.ru spółki.

Wideo: solenie i wędzonych gęsi. Moja recepta. część 1

Jak palić w domu gęsi

Wędzona gęś - prawdziwy przysmak, które nie tylko zdobią wakacje Nowy Rok, ale także każda inna. Aby przygotować się podczas świątecznych gęsi zaczął zbierać na początku zimy - jak tylko spadnie pierwszy śnieg. Okres ten jest uważany za idealny dla gęsi - mają dużo mięsa i dość gruby. Jak gęsi dymu w domu, patrz poniżej.

Trochę historii

Teraz nie wiadomo, w jakim okresie istnienia ludzkiej cywilizacji pochodzi palenie. Archeolodzy twierdzą, że ta sztuka posiadaniu większej liczby ludzi z paleolitu. malarstwo rock, badane przez naukowców, przedstawia proces przypominający wędzenia mięsa surowego.

Po pierwsze, tylko mięso traktowane ognia i dymu. W późniejszych okresach dodany drób, ryby i dzisiaj powszechnie wędzony ser i warzywa. Ale są zaznajomieni wędzone mięso i drób.

Jak wędzone gęsi: sformułowanie i metody

wędzonki dzisiaj nie są niewystarczające i delikatność. Zakres tej grupy produktów jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagających klientów. Ale, na przykład, z rękami zakopchonny gęś, oczywiście, nie można porównywać z tym, co robią w sklepie. Dlatego coraz więcej osób woli metodę produkcji drobiu domowego wędzone. I zanim początkujący dostaje uzasadnione pytanie o tym, jak palić ptaka w środowisku domowym.

Wideo: dla gęsi! część 2

Jak przyrządzić gęś lub kaczkę wędzone

przygotowanie

Gęsi i kaczki dokładnie uchwyt, płukaniu, usunąć małe pióra przetrzeć solą, umieścić w głębokiej miseczki i umieszczono w zimnym pomieszczeniu w 34 dni. Gotowania wody i przyprawy oparty na 1 kg przetwarzanego gęsi i kaczki 1 litr wody, 100 g soli 0,5 g goździki, cynamon 0,5 g, 0,3 g ziela angielskiego, laurowe 0,2 g, 10 g cukru , Ochłodzić przegotowanej wody w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnie Wlać bulion solone gęsi i kaczki, tak aby były one objęte solanką i mieszać do rozpuszczenia soli i odstawić w zimnym pomieszczeniu przez 34 dni. Następnie wyjąć ptaka z solanką i zawieszonych na przez 34 godzin obsushivaniya. Przygotowano drób umieszczony w piecu palacz na 1215 godzin, przy temperaturze początkowej w piecu powinna 7080S, a następnie utrzymywanie go w zakresie od 50 do 60 C. Następnie, gęsi i kaczki wyjmuje się z pieca i w celu określenia ich gotowości. Nie przedstawia gotowości ptak powinien być wybrany do ponownego wędzenia. Gęsi i kaczki wędzone może być stosowany do wytwarzania przekąsek, zupy, zupy z grochu, fasoli, składających się z kapusty kwaszonej, ogórek, a także do gotowania gulaszu, upieczone i smażone naczynia. Fry wędzony, gęsi i kaczki się w małej ilości tłuszczu w temperaturze 150 do 180 ° C. Na parze i smażone ptaka może być podawany jako dodatek zielona sałata, sałaty i warzywa, sałatki, lub czerwona kapusta, ogórek jagód, owoców i innych.

Gęś lub kaczka wędzona na gorąco z kapustą

składniki:

Gęsi i kaczki wędzony 100 g, 150 g gulaszu kapusta, masło 5 g, 20 g soku mięsa, zieleni.

przygotowanie

Gotowy kapusta duszona umieścić w rondlu, umieścić ją na wierzchu pokrojone na kawałki wędzonego drobiu, zamknięte naczynie o pokrywą i dusić w piecach aż ptak jest miękka. Gdy służy umieścić kapustę na półmisku lub talerzu na górze to ptak, wlać sok z mięsa z olejem i miejsce ziół.

Gęś lub kaczka wędzona na gorąco z ziemniakami

składniki:

Gęsi i kaczki wędzony 100 g, 150 g puree, sok mięsa 50 g, 5 g masła lub sałaty.

przygotowanie

Gęsi i kaczki umieścić w głębokim garnku saute, wlać niewielką ilość soku mięsa, dodać tłuszcz i zupę w Piece aż ptak jest miękka; zakończone drób podzielony na porcje. Przy stosowaniu gotowych puree umieścić na płytce lub tablicy, bocznego elementu umieścić kawałek zaokrąglenia ptaków i nogi, wlać sok, w którym tushilas drobiu, miejsca lub do sałatek zielonego.

GOOSE lub kaczki wędzona, pieczone w cieście

Wideo: Marynata gęsi i przyłożenia do wędzenia

składniki:

Gęsi i kaczki wędzone 100 g mąki żytniej 100 g masła 5 g, 30 g soku z mięsa, przystawki 150 g

Wędzone gęsi lub kaczki, wędzone

składniki:

Film: Rodzina Brovchenko. Jak marynować mięso i tłuszcz do palenia. przepis marynata

Świeża kaczka lub gęś,

przyprawy: goździki, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy

Trzeba mieć wędzarni

Przygotowanie:

Gęsi i kaczki ostrożnie dodaje się, przemywa usunąć małe piór, rozciera się z soli, umieścić w głębokiego miseczki i umieszczono w zimnym pomieszczeniu przez 3-4 dni. Następnie wrzenia wody z przyprawami na 1 kg przetwarzanego gęsi i kaczki - 1 litrem wody, 100 g soli 0,5 g ząbków, cynamon 0,5 g, 0,3 g ziela angielskiego, laurowe 0,2 g, 10 g cukier. Ochłodzić przegotowanej wody w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnie Wlać bulion solone gęsi i kaczki, tak aby były one objęte solanką, mieszając do rozpuszczenia soli i trzymano w chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni.

O receptury wędzone gęsi lub kaczki, wędzone:

Gęś lub wędzone wędzona kaczka - obecnie delikotes. Kilogram gęsi na rynku stoi jako polędwicy wieprzowej. będzie taniej, jeśli pójdziesz do wioski i tam kupić gęś lub kaczkę do palenia. Nawiasem mówiąc, wędzona kaczka będą tańsze, ale wędzony grubsze gęś, a zatem uważane za smaczniejsze, więc rozważyć to z góry. Jeśli zamierzasz kupić kaczkę do palenia nie ma na rynku, a mieszkańcy, rozumiemy, że mięso nie jest przekazywana kontrolę weterynaryjną. Ideal - kupić kaczkę na koleżanki, w którym pewne. W supermarketach jak świeże gęsi lub kaczki są trudne do znalezienia. W najlepszym wypadku można tam znaleźć wędzonej kaczki i gęsi wędzona tam nie będzie.

Przepisy na zimno i na gorąco wędzone drób, ryby i mięso

We wszystkich przypadkach, niezależnie od sposobu palenia, muszą być spełnione następujące warunki: produkty do palenia musi być solone, w celu uniknięcia uszkodzenia w trakcie palenia; dym powinien najpierw najsłabsze dym, a potem niech więcej dymu, uważnie upewniając się, że pożar nie był duży.

Do wędzenia są szczególnie dobre liściastych gatunków drzew; odpowiednie i innych ras, z wyjątkiem żywiczny, dając gorzki smak wędzonego jedzenia. Dla niepalących nie można używać logów.

Najlepszy wynik uzyskano w paleniu. kiedy powolne spalanie wsparcie - rozkład materiału palnego, zapewniając w ten sposób gęstą, lecz nie gorącą dymu. Zapach i smak można poprawić Wędzonka, dodając gałęzie drewno kominkowe z jagodami jałowca, mięty, i tak dalej. N.

Zasadniczo stosuje się dwa rodzaje papierosów: gorące i zimne.

Kiedy zimno palenia produktów są wystawione na działanie dymu niskiej temperaturze, ale stosunkowo długiego czasu, co skutkuje dobrym wędzonego dymu impregnowanego tracą dużo wilgoci. wędzona na zimno produkty są dobrze zachowane przez dłuższy czas.

kiedy wędzone Produkty poddane działaniu gorącego dymu względnie krótkim czasie - od jednej godziny do kilku godzin. Czas palenia zależy od rodzaju produktu i sposobu palenia.

Przepis na wędzonych szynek

Receptura i gotowanie zhambona

Przepis wędzony boczek