Gotowane kiełbasy, gulaszu, gulaszu, gotowana mięso, produkty mięsne, królik i Pożarskiego kotlety króliki

Produkować gotowane kiełbaski, gulasz, gulasz, duszone mięso, produkty mięsne, królik i kotlety pozharsky. Królicze gotowane kiełbasy z parą ochłodzony, schłodzone lub rozmrożonego mięsa królika i z boku boczku.

Wypatroszone tusze przemywa się dwukrotnie i kości, starannie oddzielić mięso od kości. Następnie mieszaninę sproszkowano w sieci krystalicznej średnicy żyroskop z 16 - 26 mm i soli w mieszalnikach lub ręcznie. Peklujących inkubowane dojrzewania w temperaturze nie większej niż 4 w ciągu 24 - 28 godzin kiełbasy Preparat królika następujące (kg na 100 kg materiału mielonego.): Mięso królika 86, tłuszcz 13, skrobia ziemniaczana żywności nie mniej niż gatunek lub mąka pszenna, nie jest niższe niż się stopniem 2, sól kuchenna 2,5 cukier 0,1 0,06 czarny pieprz, gałkę muszkatołową i kardamonu 0,04 0,0075 azotyn sodu. Zamiast pojedynczych cukru i przypraw może być stosowana mieszanka przypraw w ilości 0,2 kg. Mielone wytwarzać przez drobne mielenie mięsa w noża lub innych urządzeń i dodaje wodę w ilości 20 - 30% roztworu azotanu sodowego, przyprawy. Drobno mielona wołowina mieszano przez 68 minut z bekonu posiekane (kawałki nie są większe niż 6 mm). Po napełnieniu formy (okręgi bydlęca 2 i 3 lub celofanu obudowy ze średnicą 55 - 80 mm), do nabijania (inne wtryskiwacze) bochenki zawieszony na kije smażone w nieruchomej prażenia komory gotowania w temperaturze 90 - 110 ° C przez 60 - 90 minut (w zależności od chlebów oraz typ średnicy płaszcza). Ten ostatni pary gotowania proces w komorach parovochnyh lub wody w kotle, w temperaturze 75 - 85 w celu uzyskania w środku drążka 70. Gotowane kiełbasy jest chłodzony zimną wodą wody przez co najmniej 10 minut (w kopercie z celofanu 35 min), a następnie w temperaturze palaczy nie 8 powyżej, o ile temperatura wewnątrz drążek nie jest mniejsza od zera i nie więcej niż 15.

Konserwy mięso królicze dokonywane są wyłącznie w fabryce ze względu na złożoność i sterylizacji w celu uniknięcia zatrucia pokarmowe. Jeśli zamrożone tusze króliki, że topi się w temperaturze nie wyższej niż 8. szybkiego rozmrażania jest zabronione. W celu usunięcia resztek WŁOSÓW tuszy nieco singe płomienia (nie można zapobiec topieniu się lub przypieczenia mięsa podskórnej tkanki tłuszczowej), a następnie cięte w klatce piersiowej i usuwania pozostałości z gardła, przełyku, folia znajdująca się wewnątrz jamy brzusznej i nerki.

Tusze są myte pod prysznicem i powiesić na wieszakach, aby spuścić wodę. usunąć kości, posiekać na kawałki tuszy tylnych nogach. Preparat królika konserwy w solance w sposób następujący (w g na pół-litrowym szklanym słoiku): 488 króliczego, cebula 5 czosnek 2 5 sól, pieprz mielony 0,05. Cebula pocięte na kołach 35 mm grubości. W każdym słoju umieścić mięso z różnych części tuszy. Dolne i górne kawałki mięsa powinna być włączona warstwę podskórną, odpowiednio, dolnej i wieczka puszki. Sterylizacji konserw, wytwarzana jest w autoklawie w temperaturze 120 ° C i pod ciśnieniem 2,83 atm. Puszkach chłodzi się do temperatury 35 - 40.

W domu, należy tusz niepalących królików. Solone przed paleniem tuszę. Po ochłodzeniu są umieszczane w dobrze przemyto cylindra (korzystnie z drewna żywicznego) i wypełnione do roztworu zawierającego 1,8 kg soli w 10 litrach wody (roztwór powinien wynosić nie więcej niż 50% wagowo w przeliczeniu na tusz) jest umieszczony na górnym obciążeniem. 18% roztwór tuszy przechowywane 16 dni, po czym wyjęto je, przemywa zimną wodą i wyciera powietrza (do wysuszenia), następnie owinięta siatką i zawieszono w kominie pieca przez 56 godziny. Jest to najprostszy sposób palenia. W specjalnie wyposażonych wędzarni zastosować gorące i zimne metod. Przy paleniu pierwszych 12 dni, temperatura wokół wyrobu nie musi być większa niż 18 - 20. Zimny ​​wędzone mięso jest przechowywane przez długi czas. Gorąco palenia trwa 12 - 24 godzin, od około temperatura produktu powinna wynosić 40 - 60 wędliny soczysty i smaczny, aromatyczne, ale nie mogą być przechowywane przez długi czas.

W domu, mięso królików przygotować różne dania pierwszym i drugim. Aby mięso było pyszne królik tusza dziennie przed jedzeniem należy marynować. W tym celu, 0,5 litra octu polecany umieszczenie -2 I drobno posiekanego, seler, cebula, czosnek, pietruszka, por, liść laurowy i łyżeczka cukru i gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez około 10 minut. Rozdrobnione 4 lub 6 części tuszy umieszczonych w naczyniu szkliwa wsypanie ostyvshim marynaty i pozostawiono do odstania przez 2 - 4 godzin (w zależności od wieku, a jej wielkość królika). W górnej części mięsa umieścić okrągłe tabletki i niewielki ciężar. Marynata mogą być ponownie wykorzystane (powinien być tylko gotować i przechowywać w chłodnym miejscu). Marynowane mięso bardziej miękkie i bardziej miękkie, czas jego wytwarzania jest zmniejszona, staje się smak gry.

Szczególnie smaczne mięso z drugich dań królika. Przy ich wytwarzaniu królika można stosować w smażone, duszone i gotuje. Według kulinarnych i odżywcze właściwości poszczególnych części tuszy królika nierównomierny. Tak więc, do wytwarzania sma najbardziej odpowiednie Hatchback królika tuszy (części grzbietowej i nóg) włókien mięśniowych, w których więcej łagodnych. Wartość odżywcza w tylnej części tuszy wyższa, ponieważ ma mniej tkanki łącznej. Mięso z przodu tuszy jest nieco grubsze, więc lepiej jest dusić lub gotować. Do oddzielania tuszy królik na przedniej i tylnej części cięcia odbywa się na ostatnim kręgu lędźwiowego. Aby królik tusza nie jest zaciemniony, powinno być po cytryna cięcie RUB. Mięso do nadania pikantny smak bardziej ostre, i 2 godziny przed sporządzeniem z igłą do strzykawki lub konwencjonalne shpigovaniya koniecznej do wstrzyknięcia różnych części tuszy 10 - 15 cm³ koniak.