Ambasador i marynata

Ambasador jako etap wędzenia
Przed przystąpieniem do sakramentu palenia, zrobić wszystko neobhodimyepodgotovitelnye procedura, A mianowicie, umyć i produkty solne, które mogą następnie przejść „palić”. Przepisy solone potrawy bardzo, HoBCO one pokrywać. Podstawa - sól do smaku, można dodać zioła, cukier, ulubione przyprawy.

Ambasador przed paleniem produkty w pierwszej kolejności trzeba gotovyekopchenye produkty były przechowywane przez dłuższy czas po ich końcowej obróbki. Ponadto, jako ambasador mięsa i ryb, aby pomóc zabić ambasadora życia w tych robaków ibakterii, dobrze, aby zatrzymać gnicie.

Stężenie roztworu soli zawsze będzie zależeć od tego, czy masz zamiar jeść wędzonego mięsa lub ryb, lub bezpośrednio po egoprigotovleniya przysmaków zebranych do wykorzystania w przyszłości. W pierwszym przypadku są odporne vpolnedostatochnym mięsa lub ryby neskolkochasov łagodnego roztworu soli.

Znacznie bardziej nasyconą solanką, którego stężenie pozvolyaetuderzhat na powierzchni surowego jajka lub ziemniaków, niezbędne w celu chtobyposol przed paleniem się trwałości od użytego mięsa, albo ryb, jak to możliwe boleedlitelnym. wędzone Masters twierdzą, że w kontsentrirovannomrastvore soli, o smaku różnych aromatycznych przypraw, mięso prosalivalos kakminimum dni dla ryb tak długi okres solenia nie wymagane - tyle ineskolkih godzin. Pamiętaj: im więcej kawałek ryby lub mięsa, im dłużej dolzhnynahoditsya w solance. I nie zapomnij je w garnku wcisnąć jarzmo, aby trwać produktów nie utwardzonych i prosalivalis równomiernie.

Nawiasem mówiąc, przemysłowej produkcji wędlin użyciu technik razlichnyetehnologicheskie: Do mięsa ambasadora do palenia nie jest „spożywane” vesappetitny kolor produktu bezpośrednio do solanki dodaje stabilizatortsveta - azotan sodowy.

recepty mięso solone
Istnieją trzy podstawowe sposoby: mięsa solenie na sucho solenie, metodą mokrą, połączona (mieszane) procesu peklowania.

Wideo: anchois - pyszny przepis na solenie

	Noga preparat (zraszanie sól).

suchy ambasador
Suchy sposób solenia mięsa lub tłuszczu na ich technologii jest prawdopodobnie najbardziej prostoyvariant przygotowanie do palenia, dlaczego jest tak powszechnie stosowane.

B jak naczynia odpowiednich drewnianych lub emaliowanych dużych opakowaniach do dnokotoryh wylano grubą warstwę soli i ułożone na kawałki mięsa (tłuszcz) jest wstępnie polerowana z mieszaniny soli i przypraw. Tajemnica mięso horoshoprosolennogo jest łatwy do nauczenia: kawałki mięsa powinny być układane maksimalnotesno do siebie jarzma górnego przycisku. Aby chtoby Ambassador myasaosuschestvilsya równomiernie, kawałki muszą stale toczyć - sleduetmenyat swoich miejscach. Łączny czas około solenie na sucho 2,5-3nedeli.

Ambasador mokro
Mokro mięso ambasador występuje w podobny wzór, przy czym tylko mięso różnica chtokuski po zamontowaniu, wlać solanką żądanym stężeniu, które mogą się rozpuszczając w 1 litrze wody, 100 g soli, zmieszane przyprawy, A oraz 10 gramów cukru. Bardzo ważnym aspektem, proces jest rozkład temperatur prietom solanki, która musi być temperatura nizhekomnatnoy nie przekracza + 4 ° C, Z tej metody posypywania podgotovkamyasa przechodzą do wędzenia z większym powodzeniem jeśli przeplatania kawałki mięsa koltsamiluka lub ząbki czosnku, jagód jałowca i aromatycznego gorzkiego roztworu pertsem.Solyanoy należy wlać do pojemnika c mięsa w taki chtobymyaso ilość „utonął” w nim całkowicie. W przypadku, gdy instalacja rassolnachinaet ucisk starania, aby „uciec” na krawędzi naczynia, jego nadwyżki neobhodimoudalit.

Termin solenie na mokro znacznie więcej niż suche, to 10-30 dni, obiektywnie powodu następującego: mokro mięso solone głównie ispolzuetsyadlya solenie szynek i koreek duże, ze względu na ciężar i które wymagają więcej czasu naprosolku.

Gdy okres solenie dobiegła końca, mięso powinno być dokładnie płukano i ostavitsushit powietrza, wstępnie owinięte tkaniną, kawałek meszek zaschischayuschey pyłu iulichnoy.

tryb mieszany
Obejmuje on następujące technologie: mięso dokładnie wstępnie natirayutsmesyu sól i pieprz na kilka dni, w naczyniu, ponieważ w suchej sposobesoleniya, A, a następnie dodanie do niej solanką i dociskana do jarzma. Zależnie otrazmera kawałki mięsa, a skład mieszaniny solanki termin solenie mięsa smeshannymsposobom może wynosić od 5-6 dni do 3-5 tygodni.

Pojemniki do solenia
Zdaniem ekspertów, najlepsze receptury solone - to te, w kotoryhispolzuyutsya drewnianych wannach. Wynika to z faktu, że drzewo kotorogosdelana takich pojemników może być podana w czasie solenia właściwości svoihprirodnyh część mięsa i dalej nasycić swój aromat.

Upewnij się, że opakowanie, w którym masz zamiar zrobić ambasadora peredkopcheniem mięso nie jest wykonana z drewna, żywicy zdolną do uwalniania (kprimeru, sosna). Idealnym wariantem jest drewniane beczki z dębowym pojemniku.

Sam beczki wymaga szczególny dezynfekcji Przed użyciem do pierwszego prania eehorosho, dolna deska następnie wstępnie zwilżony mozhzhevelovyevetki, który jest umieszczony na gorąco kamieni ciepło. Gorąca para z kamieni vsochetanii z zapachem jałowca zmniejszających lufę od obcych zapachów, czyści go. Na koniec obróbki ppotsedury drewnianych escheraz należy przepłukać wodą i osuszyć.