Jesteśmy zaangażowani w rozbiór świni w gospodarstwie domowym

Właściciele odlewniczej lub myśliwych z dzika, należy zrozumieć ten fakt, jak cięcia tusz wieprzowych. Jest to bardzo ciekawy proces, w którym nie ma prawie żadnych odpadów. Im bardziej dokładne będą cięcia świni, tym większą całość i piękne utwory są uzyskiwane. W tym artykule przyjrzymy się przyrostowych etapach procesu i daje cenne rady od profesjonalistów!

Jak wyciąć świni domowej?

Ten proces może potrwać kilka godzin, ale na wyjściu będziesz miał dużo pysznego i świeżego świeżego mięsa i tłuszczu: schab, szyję, brzuch, kopyt na galaretki. Szczególną uwagę należy zwrócić na wnętrza tuszy, które są dokładnie wydzielone. Niektóre z nich mogą być używane w gospodarstwie domowym. Na przykład, rak. Są idealne do tworzenia domowej roboty kiełbaski.

szkolenie

Przed zarżnąć tuszy świni, trzeba zwolnić całą krew z niego. Proces taki jak krwawienie, wpływa na jakość i właściwości estetycznych mięsa. Aby przygotować osnowę dla lepszego cięcia w stanie zawieszenia. Zgodnie ze schematem pracy na świnia zakłada swoją szmatkę do wycierania.

Zauważ, że w filmie z działaniami przygotowawczymi nikt nie myje mięso wewnątrz. Dlaczego? Ze względu na takie manipulacje cenny materiał mięso może ulec pogorszeniu. Możliwe jest również, aby nie usunąć skórę, ale tylko przypalić jej. W domu, jest to wygodne, aby zrobić palnik. Wypalony warstwa musi być zeskrobywany z tuszy, po zakończeniu procedury.

Zdejmowanie głowicy

Przede wszystkim, należy oddzielić od łba tuszy. Aby to zrobić, należy dokonać cięć po obu stronach szyi i użyć piłę. Często tylko noże do cięcia, ale nie w przypadku szyi. Piłować poprzez kręgosłupa wymagają bardziej niezawodne narzędzia i moc.

Usuwanie brzuch

Na tym etapie konieczne jest, aby wyciąć tłuszcz i mięśnie brzucha. Aby to zrobić dokładnie, trzeba zastosować podłużne nacięcie wzdłuż białej linii, która jest na mostku. Następnie pęknięcie trzeba pchać swój indeks i środkowy palec i zwiększają cięcie. To wszystko powinno prodelyvat, odpychając od wewnątrz ściany jamy brzusznej. Podczas pracy należy zapewnić, że palce są w przedniej części ostrza do kontrolowania procesu. Powinny być starannie wyciąć, ostrze nie powinien dostać coś z otrzewnej.

Usuwanie przełyk

Najpierw wykonano nacięcie przez środek mostka (gdzie podłączone są żeber), a dopiero następnie przystąpić do ekstrakcji przełyku przyszłych pobudzających tusz. Pamiętaj, że jest to bardziej wygodne, aby to zrobić, gdy wnętrze związany (np okablowanie). Po przełyk jest związany, aby pociąć wnętrze miejsce, gdzie opaski. Dlaczego? Żeby nie wypaść podczas procesu ekstrakcji w jamie brzusznej. Następnie rzeźnicy wyciągnąć serce, płuca, przepona, żołądek, jelita, itp

Szczególną ostrożność jest konieczna, aby pokazać proces ekstrakcji pęcherza. Schemat jest prosty: trzeba przejąć górze i delikatnie wyciągnąć. Jeśli chodzi o serce, raz usunięty, to jest cięty i oczyszczony resztkowego krwi. Jelito może być także stosowany w następujących półfabrykatów, a także głowy. Spośród nich, trzeba wycisnąć całą zawartość, opłukać i marynowane. Takie działania są właściwe, jeśli owrzodzenie nie ma być używane natychmiast. W przeciwnym razie, można po prostu zrzucić ich świeżego mięsa i krawat.

Oddzielenie tusz

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak rzeźnik świńskiej tuszy, potem uzbrojony w siekierę i piłę. Kolejny etap - jeden z najbardziej interesujących i ekscytujące, ponieważ po jej zakończeniu będzie można dwie półtusze. Aby to zrobić, trzeba pracować z nożem wzdłuż kręgosłupa. Po zakończeniu tej biżuterii działa półtusze należy pozostawić do ostygnięcia.

usunięcie z nóg

Następne boki tuszy podzielono na 6 części. Sekwencja może być wybrany arbitralnie lub spojrzeć na wideo z sieci. Liczne rzeźnicy są za to, co jest lepsze, aby zacząć od nowa. Oddzielne kończyny z tusz, a następnie obniży swoje stawy.

Rozczłonkowanie ścianki bocznej, a następnie cięcie

W górnej części bocznej ściany powinny być podzielone na fragmenty w bok, a następnie wraz z kręgami. Jeśli robisz wszystko prawidłowo i dokładnie, masz mostek. Następnie można przejść do piersi i szyi. Jak wyciąć obok świni? Oddzielna tłuszcz, duże łóżka. inny części świni To może być pocięte na mniejsze kawałki.

Jak wyciąć dzika?

W celu prawidłowego rozwiązania fascynujące zadanie „Jak wyciąć dzika”, powinien przygotować tuszę odpowiednio. Polega ona na usunięciu krwi. Wyciągnąć go z świni można umieścić martwe zwierzę tak, że głowa była niższa niż ciało. Następnie wprowadza się do serca i nacięcia nożem w kierunku kalenicy.

opatrunek

Schemat jest prosty: do skóry z dzika, aby umieścić go na plecach, po bokach, aby umieścić kopię zapasową. Następnie, nacięcie skóry wokół kopyt (z przednimi nogami). Następnie przejdź do tylnych nóg i nacięcia skóry do odbytu itp Skórowania, to wyciągnął palce i starannie oddzielone od głównego nożem tuszy. Zaczynają się od głowy, stopniowo przesuwając się na boki.

Usuwanie wnętrzności

Cięcie dzika wymaga szybkości i zręczności. Gdy skóra jest usuwana - może natychmiast patroszenia. Aby to zrobić, trzeba w pełni otworzyć brzucha i klatki piersiowej na linii środkowej brzucha i klatki piersiowej. Wstępnie ekstrahowany z żołądka świni jelit. Następnie, płuca, serce i wątrobę.

Nie zapomnij o przełyku. musi być oddzielona od membrany. Na tym etapie nie jest konieczne, aby dotknąć głowę i skórę na karku, ale tylko w celu usunięcia tchawicy. Ostatnim etapem jest usunięcie męskich narządów płciowych i prostaty.

Skórowania dzika

Dla wygody świni bez wnętrzności wisiała na drzewie. Nie jest to ścisła reguła lub schemat, ponieważ cięcia dzika - w procesie twórczym. Jeśli jest to łatwiejsze do zrobienia go na płaskiej powierzchni - nie problem. Rozpocząć proces ten można obniżyć stóp lub świnię cięcia na dwie półtusz. Jeśli osnowa jest mała lub przed tobą jest świnią, to byłoby łatwe. Natychmiast po rozbiór dzikie zwierzę nie warto zamrażać. Byłoby lepiej, gdyby tusze wietrzyć krótko i położyć się na świeżym powietrzu.

Profesjonalne doradztwo

Kilka porad od profesjonalnych rzeźników, aby poprawić swoje umiejętności Masarski tusz wieprzowych:

1. Nie należy stosować wiele różnych noży. Jest to dość łatwe do noża kości. Oczywiście, ta reguła ma wyjątek - w celu oddzielenia potrzebę głowy piła lub piła.
2. Uczynić czystym i precyzyjnych cięć między mięśniami. Aby to zrobić, badać ich połączenie.
3. Jeśli korzystasz z toporem do cięcia kości, wieje powinna być gładka. Małe doświadczenie w tej kwestii? Następnie wziąć pod usługi następujący schemat: umieścić siekierę do kości, uderzyć go młotkiem. Ta sztuczka nie będzie rozbić kości.
4. Pęcherzyka żółciowego nie powinien próbować wyciąć drobno. Nawet jeśli film master może zrobić tak szybko i łatwo, początkujący zazwyczaj nie są wolni od błędów. Co jest konsekwencją żółci z wejściem na wątrobę? To będzie bardzo gorzki.
5. W przypadku korzystania z dwukropka, konieczne jest, aby umyć je wewnątrz i na zewnątrz, na lewą stronę.

Wideo «Prawidłowy podział stopy świni”

W tym filmie można zobaczyć proces rozbiór świń stóp domu. Te same zalecenia dotyczą dzika.