Wyroby z tłuszczu

plamka
Tłuszcz (boczek czasami) (Pol boczek, ale także s onina, że ​​Speck - .. «tłuszczu") -dense boczek podskórnej gotowane w słonym produktu ilisolono-wędzone.

Stosuje się tłuszcz do gotowania mięsa shpigovaniya, dodawanie do mięsa rublenyeizdeliya, kapusta duszoną do napełniania kilka zup, jako składnik do wytwarzania kiełbas chastfarsha do bezpośredniego spożycia.

Większość zbiorów dla przyszłego wykorzystania przez wytrawiania. Do posypywania ma izspinnoy tłuszczu (rdzenia), a części boczne, zwykle w celu poprawienia właściwości smakowych vznachitelnyh wynosi zazwyczaj dodawane przyprawy, pieprz, czosnek arkusz ilavrovy. Boczek w kuchni węgierskiej, dodać paprykę i po zasoladopolnitelno podkoptit. Tłustości, cięte skórki oczyścić nadmiar soli ipryanostey i krojenie na cienkie plasterki.

Tłuszcz zawiera do 1,4% białka, a więcej niż 92% tłuszczu. Część białka vosnovnom uszkodzonych białek (elastyny, kolagenu). Większość zhirnyhkislot zawierającego tłuszcz odnosi się do nienasyconego (oleinowy, linolenovayai in.). Z ograniczających kwasów tłuszczowych są głównie kwas palmitynowy istearinovaya.

Smażyć plastry boczku, odbierać skwarki, topi nazyvaetsyasmalets słoniny.

smalec
Pierścienie Sma (polski smalec z niego Schmalza ..) lub smalec (łac lardum.) - tłuszcz topiony łój. Często, choć nie zawsze, to tłuszcz ispolzuetsyanutryanoe jak najbardziej nadają się do innych celów.

Gotowania pod smalcu odnosi się do tradycyjnego produktu kuhnimnogih wiejskich ludzi - kapie tłuszczowych spośród smalcu, podskórne trzewny (jelita) tłuszczu, obciosy z tłuszczu. Często jest to tłuszcz trzewny pererabatyvayutotdelno powodu specyficznego zapachu. Przed topieniem smalec syroneobhodimo oczyścić z resztek brudu, krwi i mięsnych. W tym syrozamachivayut słonej wody w ciągu 12 godzin lub więcej, kilkakrotnie zmieniając vodu.Posle wytwarzać topnienia moczenia posiekanej surowiec na małe kawałki sizvlecheniem nagolenice uzyskane gotowana aż do całkowitego odparowania vody.Zatem się klarowny olej przelewa się przez gazę i dzbanków do słoików szklanych szczelnie ilikeramicheskie zamknięty.

Wideo: Osen.Pora jeść tłuszczu!

Smalec wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw, może on być stosowany dlyazharki, a także przekąski, rozłożone na chleb. W tym ostatnim przypadku vsmalets często dodać pieprz, starty czosnek, kolendra, liść laurowy, sól ilidrugie przyprawy.

Również w części domu tłuszczu (smalec mniej) jest używany do smarowania metalu do metalu polotendlya podczas cięcia zawory i matryc do wkręcenia instrument menshegoiznosa i łatwości obróbki. Część smalcu, nie uleczalne temperatura prikomnatnoy bardzo dobrze być stosowany do smarowania zawiasów drzwi, elementów ciernych prostych mechanizmów i tak dalej. W czasie Wielkiej Ojczyźnianej voynyamerikantsami w ZSRR dostarczane smalec w beczkach (dość odpowiednich dla upotrebleniyav żywności) do smarowania torpedy w celu zmniejszenia tarcia w wydaniu i postęp.

skwarki
Shkva RCT (vyzharki) - znacznie mniejsze kawałki tłuszczu smażone lub tłuste myasa.Poluchayutsya smalec przygotowania.

Cracklings w Bułgarski	Skwarki z kminkiem w języku czeskim

skwarkami są popularne prawie wszędzie w Europie Środkowej i Wschodniej, atakzhe to klasyczny składnik (a czasem oddzielne danie) vmnogochislennyh receptur kuchni amerykańskiego Południa (ang. Fried słoniny, cracklins).

Służył jako dodatek do różnych potraw lub jako danie główne z jakimś libogarnirom. Również z bekonu smażone jaja, ziemniaki lub warzyw (na przykład pomidory). skwarkami są bogate w białka i mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są przydatne dla serca. W kuchni żydowskiej używany zamiast gusinyeshkvarki wieprzowego.