Gotowania kiełbasy

Film: Przepis na wędzone i gotowane w domu

szkolenie jelita
Do wytwarzania kiełbasy w domu nie służy tylko do jelita cienkiego, ale również żołądek.

Jelito jest traktowany natychmiast po uboju. Początkowo okrężnicy oddzielone otbryzheyki łączenia ich w pętli. Aby to zrobić, odcięty od jelita i żołądek odnoyrukoy pociągnął ją do końca, drugi bryzheyku wsparcia. Kishkiskladyvayut opuszczone w basenie z wodą ok.

Potem wyciąć kawałki 5-6 metrów i wycisnąć zawartość nich propuskayamezhdu palce zaciśnięte w pięść. Następnie jelito przemyto 2-3 razy zimną wodą.

Przemyty jelita wywinięcie i oczyścić z nich błony śluzowej. Dla etogoslizistuyu pierwszej osłony traktowane solą, a następnie zdrapano to tupoystoronoy nóż brzuchu na płaskiej płycie.

Oczyszczone jelita ponownie przemywano 2-2 razy zimną wodą, następnie słabego rastvorompermanganata potasu (różowy kolor).

Gotowanych kiełbas przetwarzania jelita tym celu wypełnienia do surowca, to znaczy -kishki umieszczone w słonej wodzie, która jest zmieniana co 2 dni na15-30 dni.

Gdy sposób solenie na sucho w naczynia umieszczone jelita c otwory w dnie dlyastoka solanką, wlać obficie soli i umieść w chłodnym pomieszczeniu.

Leczone wrzody mogą być suszone, na których są napompowane powietrzem i zavyazyvayutkontsy wątku. Suszone jelita powinny być przejrzyste i cienkie. Powietrze Posleprosushki uwalniania jelita ran i przechowywane w suchym horoshoprovetrivaemom pomieszczenia.

Solenye jelita przed napełnieniem ich farszu moczy się w ciepłej godzin vodeneskolko.

Suszone jelita moczy się w zimnej wodzie, stając się elastycznym.

przygotowanie mięso kiełbasiane
Kiełbasa przygotowany tylko z wieprzowiny, ale mięso innych zwierząt. Myasomozhno stosowanie świeżego, ochłodzono, schłodzone lodów.

Mięso wieprzowe są klasyfikowane przez tłuszcz, a następnie tnie się na kawałki o masie ciała 200-250 g soli izasypayut C azotanów. Na 10 kg mięsa się 300 g soli i 10 g azotanu amonu.

Solone mięso umieszcza się w chłodnym miejscu w ciągu 2-3 dni w roku, po czym sproszkowano namyasorubke 2-3 razy do uzyskania jednorodnej masy.

Na kiełbasy 3,5 kg solone chudego mięsa kgpoluzhirnogo dodano 1 i 0,5 kg drobno krojonego bekonu, 200 g skrobi, łyżeczkę lozhkusahara czwarta łyżeczki czarną lub czerwonego pieprzu, 1-2 krupnyhzubtsa obrane czosnku 1L chłodzi przegotowanej wody.

Początkowo zmielony każdy rodzaj mięsa osobno, dodając do niej czosnek.

Gotowy mielonego mięsa chudego ugniatano przez dodanie kipyachenoyvody około 0,5 litrów (na zimno). Gdy masa jest gładka, to primeshivayutzhirny wołowy, pieprz, skrobią wstępnie rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Mieszaninę Escheraz miesza się, a następnie wprowadza się drobno krojonego boczku.

Silnie mieszać mielone niemożliwe, ponieważ prowadziłoby to do wody ivydeleniyu osalivaniyu masy gotowej kiełbasy. Mieszanie mielone koniec boczek dystrybucja posleravnomernogo w nim.

B jako chudego mięsa kiełbasy może być stosowany do wołowiny lub baraniny.