Prosciutto

Wideo: Prosciutto - szczególnie produkcja i konsumpcja

Zapytaj przerwy technicznej (włoska szynka prosciutto w perevodeoznachaet.) - włoską szynkę wykonany z szynką, tarty solyu.Samaya znanych odmian prosciutto - szynka parmeńska nikakihdrugih nie zawiera składniki inne niż soli morskiej. W innych regionach Włoch ispolzuyutrazlichnye przyprawy (pieprz, czosnek i tak dalej. D.).

najwyższej jakości szynki. Dla niego specjalnie hodowane świnie otkarmlivayafruktami i kukurydza. W sąsiedztwie Parma, są karmione surowicy otproizvodstva pozostały parmezan. Pig tylne nogi są przede suhoyzasolke, to ich nie vyalyat mniej niż dziesięć miesięcy. Mięso następnie poluchaetsyatvordoe, suche, z niesamowitym aromacie. Prosciutto obrabatyvattermicheski nie trzeba, bo to będzie suchy i twardy.

Jasnoróżowe, lekko błyszczące cienkie plastry prosciutto są dodawane do żywności w kontsegotovki i często pokroić w bardzo cienkie plasterki i podawane na stole z figami melona lub zupy i gulaszu przyprawionego niewielką ilością prosciutto.

Parma szynka
Parma Ham (włoski Prosciutto di Parma.) - szynka szarpnął, rodzaj szynki wytwarzanej we włoskiej prowincji Parma ksevero-zachód od Bolonii. Parma ham wyróżnia łagodny smak, pikantne rozovyytsvet cienkich warstw tłuszczu i kruchej struktury.

Wideo: szynka | Szynka parmeńska | wycieczki gastronomicznych | produkty włoskie

Szynka parmeńska jest produkowany i pojawił się głównie w posolkeLangirano (ital. Langhirano) na rzece Parma dzisiaj. Oryginalny Parma vetchinamarkiruetsya znaczek z wizerunkiem pięcioramiennej korony księstwa Parmy.

Legenda głosi, że ojciec z szynką parmeńską stał Hannibal podczas triumfalnoyvstrechi dowódcy miejscowych Parma postanowiliśmy kupić mu szynkę, solone, w drewnianych beczkach. Od tego czasu technologia zmieniła proshuttosilno gotowanie, a jego sława już dawno wykroczyła poza granice jednego miasta.

Szynka parmeńska jest wykonany wyłącznie z ras wieprzowiny Large White, Landrace, Duroc, a te zwierzęta muszą być uprawiane wyłącznie w obszarach Sredneyili północnych Włoszech: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemont, Molise, Umbria, Toskania, Marche, Abruzja, Lacjum, być starsze niż dziewięć miesięcy i waży przynajmniej 150kg.

Rozsławione szynkę do około 200 branżach skupionych we wschodniej części prowincji Parmy, a jego zasada głównych świń sekretomyavlyaetsya. Zwierzęta karmione resztkowego produkcję produktamisyrovarennogo, który jest również tradycyjnie opracowanych w tej dziedzinie.

Parma ham charakteryzuje się słodkim smakiem, delikatną intensivnymaromatom i niskokaloryczne. Tradycyjny przepis nie zezwala nikakihhimicheskih polepszaczy - wystarczy sól. Solone mięso jest trochę to, co onosohranyaet naturalny słodki smak. Szynka po soleniu dopuszczone do „reszta” w komorze chłodzenia, a następnie nakładana na powierzchnię warstwy słoniny uniemożliwiający nadmierne wysuszenie i umożliwienie zwiększenia procesu sozrevaniyado 12-24 miesięcy. Pod koniec tego okresu, masa pilocie kości nóg z dolzhnasostavlyat 7-8 kg, a wraz z kością 9,5-10,5 kg. Jeżeli waga produktu różni otstandarta w dowolnym kierunku, jakość jest niewystarczająca, a stoimostsnizhaetsya.

Podawać szynka parmeńska z melonem wykonane lub pieczeń wieprzowa, to yavlyaetsyaobyazatelnym składniki klasyczny tortellini. Prosciutto idzie dobrze sbelymi win Parma.

Ogólnie rzecz biorąc, każde użycie tradycji prosciutto jest silnie uzależniona od vkusovyhprivychek danym obszarze. Trzeba tylko pamiętać, że znany tonchayshayanarezka Parma ham nie sugeruje żadnego długoterminowego przechowywania, więc odbywa się bezpośrednio przed użyciem. Po leżącego na godzinę vozduhehotya taki kawałek tracąc dużą część swoich cech i silnoperesushivaetsya. Jeśli wyciąć szynka jest nadal konieczne, aby przejść torekomenduetsya odejść od wersji klasycznej i stworzyć więcej tolstyelomtiki.