Wędzarnia dla wędzone

Wideo: palący wędzenia na zimno - zimny palenia

zimny palenia
Zimno palenia stosowany w razie potrzeby myasnyhproduktov przedłużonego przechowywania, np okorokov.B tym przypadku szynka, w temperaturze 20-25 ° C przez 2-3 sutok.Okoroka utratę dużej ilości cieczy dymu impregnowane i dobrze.

Wideo: Wędzarnia wędzone

Pod koniec palenia są one przechowywane w chłodnym miejscu 15-30 dni.

Temperatura dymu zależy od intensywności i długości podzemnogodymohoda spalania paliwa. Do gęstego dymu i spalanie bez płomienia nasypayuttolsty warstwą wiórów drzewnych i trociny.

Zimno wędzony boczek i schab, które są wstępnie zasalivayutsuhim sposób.

	Wędzona szynka inMontenegroand.

przygotowanie kkopcheniyu
Szynki lepiej gotować z młodej nezhirnoysvininy.

Szynki są oddzielone od tusze ochłodzono cięcia ich pashinok, ogonowych ipridayut zaokrąglonym kształcie. Między kośćmi dokonać cięcia dla wiszące szynki.

Sposób solenie na sucho wymagają drewniane beczki lub kadzi z otworem utworzonym w dnedlya zdjęcie solanką.

Na dnie cylindra lub kadzi umieścić warstwę suchej soli, szynka wciera posolochnoysmesyu składającej się z 1 kg soli, 160 g cukru i 40 g azotanu amonu. Okorokaukladyvayut solone w kadzi strony skóry w dół.

Wideo: Wędzarnia wędzone na godzinę!

	Noga preparat (zraszanie sól).

Przestrzenie pomiędzy szynki i ścianami wylano także utwardzanie mieszaniny.

Chan umieścić w chłodnym miejscu.

Trzy dni później, noga, w pozycji leżącej, przesunięcie w górę, górną - Down, posypując je ze świeżej mieszanki utwardzania.

Prosolka trwa 2-3 tygodnie, po czym oczyszcza się szynki z soli ipodveshivayut suszenia w chłodnym miejscu.