Szynka wędzona

Szynka wędzona, aby nadać jej pikantny smak iprodleniya o ich bezpieczeństwo.

urządzenie wędzarnia
B szynki wędzone w domu wędzarni.

Wędzarnia pozwala gotować szeroką gamę produktów mięsnych dlitelnogohraneniya. Teoretycznie koptit może być w dowolnym rozmiarze odpowiednim emkocti, kudaest okazja, aby zastosować dym i gdzie może zostać zabrane. Dlatego suschestvuetmnozhestvo camyh różnorodnych wzorów wędzarni.

Z reguły są one podzielone na dwie grupy: C pieca pod komorą dymu ipiec zamontowany po stronie komory i połączony z nim przez komin. Pervayaprednaznachena na gorąco palenia, drugi - na zimno.

Produkty B Home gorąco wędzone obychno sposób. Proces dlitsyaprimerno od pół godziny do dwóch godzin.

Piec do palenia, aby zarówno z cegieł, a blachy ze stali nierdzewnej lub C obychnogostalnogo powłoki ochronnej, która pozwala na wykorzystanie ich prakticheskikrugly lat.

	wędzarnia domu.

Początkujący mogą wypróbować proces wędzenia na otwartym ogniu, ispolzuyametallicheskuyu beczki i kawałek konopie lub zwykły worek. Etogosledyet aby dokładnie wyczyścić lufę, y wyciąć jej łóżko i położył na kamieniu cegieł. Następnie, pod lufą Kindle ognia bali z drewna liściastego (nie powinien być interpretowany nie żywiczny). B jako paliwo do palenia ispolzuyutdrevesinu stare jabłonie, vishen, gruszki, morele, zbyt gęstych drzew (dąb, buk). Sosna i brzoza drewno nie są bardzo nadaje się do palenia.

Aby szynek przyjemny smak drewno jest umieścić piołun mozhzhevelniks jagód, mięta, tymianek i inne.

Po palić przez las na metalowe pręty ułożone przód, do wieszania i wędzone produkty wszystko pokryte konopie. Drewno iopilki tym samym w sposób ciągły i powoli smoulder, które ograniczają pritokvozduha i jego wyjściu z lufy. Spalanie drewna jest niedozwolone.

Nawet lepiej zrobić inaczej. Dno beczki lewo y, ale nie z dala od niego dnaprobivayut boczne otwory do zasysania powietrza. Spód sluchaeispolzuetsya tutaj jako PAN wiórów. Pod lufą napalić na kilka garści dnonasypayut ctruzhki koniecznie drewnianej. Od zharakostra żetonów zaczyna się tlić, a dym wisiał górną prodykty. Top etukonstruktsiyu zbyt powinny obejmować, ale nie zwolnieniu to mozhetzagoretsya, a coś żaroodporne, na przykład kawałek łupka.

Wideo: szynka wieprzowa wędzona. Przygotowanie mięsa. część 1

	Wędzarni urządzenie do mięsa, w postać 1849 (Francja). Wideo: Gorąca wędzenia mięsa, tłuszczu

Wzdęcia i produkty mogą być w piwnicy, nie znajduje się bardzo blisko budynków domu idvorovyh. Pod sufitem piwnicy aby wieszak, który tseplyayutprodukty i na podłodze, po przeciwnej stronie wylotu, drewno copilkami światła. otwarcie drzwi regulacji spalania, ilość dymu i temperatury.

Po wszelkie niezbędne ekspozycji kopcheniya wędzone w zimnym pomieszczeniu palenia dlyadiffuzii części na kawałki. Jeśli szynka, schab, rolki nebyli wszyte gazy (tkaniny) po wypaleniu ich powierzchni powinna slegkapromyt w zimnej wodzie.