Tuszy przekroju morska: części tuszy

Film: Jak zarżnąć świnię

Kilka osób jest teraz kupowanie całych tusz wieprzowych - prawdopodobnie wszyscy, ile waga i ile tuszy wieprzowych zwykła rodzina będzie mieć góra mięsa, więc kupić małe kawałki. Praktycznie każdy rynek oraz w wielu sklepach rzeźniczych wisi plakat, na którym namalowany sekcja świńskiej tuszy, ale kupujący są często zagubiony, nie wiedząc, jaka część świni pocięto leżący przed nimi kawałek mięsa, jak trudne lub tłuste, on woli i że z to lepiej przygotować.

Pig osnowy jest podzielona na 12 części głównej i rodzaje mięsa dostaje mięsny świń, prawie czterdzieści. Ważne jest, aby pamiętać, że mięso z góry świń (z wyjątkiem głowy), bardziej miękkiego od dna tej części - świni jest znacznie mniejsza, a zatem, to nie będzie trudne.

Tak więc, gdy cięcie rzeźnika pociąć tuszę takich części:

Informacje o filmie Masarski świń

• Noga - wszystko jest bardzo proste z nim. Ta część zwierzęcia pracował ciężko w życiu iść, więc nie mało mięsa w żelatynie tutaj - dużo. Nóg ugotować smaczne galaretki, galaretki, galaretki, gorące odżywcze zupy, dania kuchni czeskiej i niemieckiej.
• Leverage - jest górna część przednich nóg, jest to dość żylaste mięso to nie jest bardzo dużo. Ramię gotowane lub pieczone, jest również bogata zupa zagotować.
• Shank - górna część przednich nóg. Mniej niż jego odpowiednik na tylnych nogach, zupełnie części ścięgnistej, z małą ilością tłuszczu. Zęby są gotowane, duszone lub pieczone. Ponadto, trzon i trzon może uczynić domu szynkę lub inne przysmaki.
• Shank - to górna część tylnej nogi. Podczas życia przyszłych golonka świń jest dużo pracy, to jest więcej niż tłuszczowych i mięsiste nogi. Shin gotowane lub pieczone (to danie niesamowite gotować w Czechach) lub duszone z warzywami, takich jak kapusta, groch (która jest już obywatelem niemieckim danie). Shin może być używany do zupy lub gorąco. Z nogami rozumiana, Teraz przechodzimy od głowy do ogona.
• Głowa. Ta część świni sprzedawany jest w całości lub pokrojone na kawałki. Po pierwsze, w mojej głowie jest bardzo smaczne, pyszne kawałki, które ozdobią każdą tabelę, gdy odpowiednio przygotowane - język, uszy i policzki. Inni idą do głowy, saltisons salceson i innych potraw. Głowa jest tanie, jedzenie, a ona dostaje dużo pyszne.
• Szyja. W przeciwieństwie, na przykład, jagnięciny, karkówka - to jest bardzo miękki i wędlin, bo świnia w czasie trwania tej części ciała praktycznie nie działa. To mięso nadaje się do smażenia, pieczenia, sautéing, potraw z mięsa mielonego. Mięso szyi soczyste, miękkie, nie za gruba, cienka i miękka folia.
• Schab. Mięso jest podzielony żebrami i samego mostka. Ta część tuszy wieprzowych doskonale przychodzi do kotletów. Żebra dobrze pieczone, duszone, jeśli skojarzyć całą sekcję z nich okazuje się tzw "korony na skraju"Które ozdobią każdą świątecznym stole. W połowie lędźwi jest cięty, smażone i tradycyjnie uważane za najlepszą częścią tuszy.
• Łopatka. To mięso nie jest bardzo gruby, ale zawiera dużą liczbę filmów. gulasz mięso z łopatki lub pieczone. To mięso jest dość szorstka, a zatem wymaga długich obrabotki.- żebra. Ta część przednią półtuszy jest podzieloną przez krawędzie i część kotlet. Mięso, cięte z żebrami, a nie przetargu jako schabu, bardziej tłuste, bardziej szorstkie filmów, w zasadzie to jest używane do farszu, co najmniej - do gaszenia.
• Szynka. Jest to z powrotem od tuszy, w którym dużo tłuszczu. Samego mięsa jest bardziej tłusty niż szyi i klatki piersiowej. To jest często podzielona na dwie nierówne części, które są sprzedawane oddzielnie. W górnej części - filet - składa się prawie całkowicie z mięsa jest pieczony lub smażony. Dolna część twardszego mięsa, przy czym ilość miejsca jest kością. Takie mięso pieczone gulaszu lub stosowane do zup.

Oprócz mięsa i tuszy wieprzowej ma dwie ważne elementu - tłuszczu i tkanki podskórnej. O Salo i nic nie mówią - sposoby przygotowania tego przysmaku jest wiele, i świeże, bardzo smaczne. Podskórny tłuszcz jest wykorzystywany na wiele różnych sposobów - peretaplivayut, stosowany jako środek konserwujący, wędzonych i duszone.

Wiedzieć, jak wycina tuszy świni, ważne jest, co najmniej, aby nie przepłacać, wybierając mięso na rynku lub w sklepie. Mimo wszystko, jeśli na obiad planowane hamburgery, niekoniecznie kupić clipping - tylko na tyle, aby zrozumieć mięsa.