Uważamy strukturę tusz wieprzowych

Wieprzowina - jest to jeden z najważniejszych rodzajów mięsa na naszym stole. Dziś jednak mało kto wie, co należy rozumieć pod takimi nazwami jak „obcinania”, „Rump”, „węglan”. Większość z nas zwracać uwagę do samego rodzaju mięsa i jego jakości, zapominając, że jego pochodzenie jest bardzo ważne dla przygotowania różnych potraw. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo wszystkie części ciała, w tym świń podcherevok na schemacie.

Gdzie jest padlina?

Sto lat temu, prawie każda kobieta wie, co to części tuszy świni. Oczywiście, obvalschiki i rzeźników na sam wygląd mięsa można dokładnie powiedzieć, z którego obszar zwierzęcia jest cięta. Jednak ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób właściciel świń, a także zwykli konsumenci, ponieważ wpływa na cenę produktu. Na przykład, na najwyższym poziomie, i jest uważana za najbardziej kosztowne polędwicy. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest to każda mięso bez kości długich włóknach.

Oferujemy demontować wszystkie części świni w systemie, a także opis każdej z nich.

Podcherevok

Podcherevok - to chyba najbardziej ulubiona część tusz wieprzowych z każdym ukraińskim. To bardzo odważne i bardzo soczysty kawałek, który znajduje się tylko na brzuchu zwierzęcia. Ze względu na swoje położenie ma swoją niezwykłą nazwę. Patrząc na wykresie, podcherevok znajduje się pomiędzy przednimi i tylnymi łopatkami i obejmuje całe podbrzusze. W tej strefie, mięso ma wyższą zawartość tłuszczu w organizmie, jest idealny do smażenia i palenia.

Noga z wołowiny

Zad - tylnej górnej części pleców (Kasza), z których ogon świń wzrasta. W tej dziedzinie ludzie są nadal jak nerki lub części zadu. Jednakże Zad można znaleźć na napisach w punktach sprzedaży detalicznej. Jest idealny do sosów ognia i gotowania.

polędwica

Polędwica - to nie ma żadnego czystego mięsa bez kości, i pewien obszar tusz wieprzowych. Nazwa ta ma niewielki obszar, który znajduje się w środkowej części kręgosłupa pod warstwą tłuszczu. Jeśli potrzebujesz bardzo delikatny i miękki myasko bez żyły i chrząstki, podczas cięcia doskonały. Obszar ten jest mniej zaangażowane w ruchu świń, więc lepszy od reszty masy mięśniowej. Ponadto cięcia nawet dietę, 100 g zawiera tylko 140 kcal.

Wycinek dostać nie tak łatwo, więc to jest zaufany tylko profesjonalistom. Ona wyciąć wnętrze dużej polędwicy. Idealny do duszenia, smażenia, gotowania julienne i inne dania mięsne.

posiekać

Ta część świńskiej tuszy jest powszechnie znany pod nazwą krzyżową, to znaczy, że część tylna. Podziel schab z kością i bez kości, ściśle mówiąc, węglan. Ważne jest, aby pamiętać, że poprawna nazwa tej strefy - kotlet, jednak i koniec „t” może być używany bez ograniczeń. Węglan jest idealny do przygotowania kotlety, steki, pieczenie, grill. Niewielka ilość tłuszczu.

szynka

Pod tą nazwą dzisiaj jednolity front szynka iz powrotem, czyli część nogi powyżej kolana. Jednakże, zgodnie z zasadami szynki - to tylko mięsiste pośladki zwierzęcia, górna część tylnej nogi. Obszar ten jest często sprzedawane do pieczenia w piekarniku, na ogniu, do gotowania steki i wieprzowiny.

mostek

Ta część tusz wieprzowych są bardziej znane fanom bekonu. Obejmuje ona obszar za ostrzami i znajduje się na stronach części brzusznej. Mięso, zwykle na boczku trochę więcej tłuszczu. W tej części okazuje tłuszczu smaczne boczek ze szczeliną, wędzone przysmaki.

cholewka

Oczywiście, ta część wieprzowiny jest znany wszystkim. Apetyczny macierzystych lub trzonek, składający się głównie z mięśni i tkanki łącznej, która jest idealna do obfitości galaretki. To część nogi, a raczej jego dolny, który znajduje się w sąsiedztwie stawu kolanowego. Tylny Knuckle bardziej mięsiste, dlatego jest często stosowany do zup i innych dań gorących. Jak każda strefa ciała indywidualnie świnie wyglądają również na zdjęciu.

Inne części

Wszystkich osnowy wieprzowe rzeźników specjalistów jest podzielony na 40 części. Mamy również przeglądu najbardziej podstawowe. Pozostałe części, takie jak uszu, głowy, kopyta - wszystkie rodzaje drugorzędnej. Najczęściej są one wykorzystywane do galarecie mięso i rosół. Szyja jest oddzielny obszar głowy, jest on powszechnie stosowany do gotowania kebaby i kotlety.

Galeria

Filmów "The Right-cut wieprzowina"

W tym filmie można zobaczyć jak prawidłowo wyrzeźbić połówkę w osobnych częściach, które wykorzystywane nóż i siekierę, gdzie tłuszcz jest usuwany i skórę.