Klasyfikacji wieprzowiny

Wideo: stek: stopień pieczenia steków z rzadko dobrze zrobione. Kulinarne Szkoła SHEFMARKET

W zależności od ciężaru tusz w parę stanowi grubość słoniny nad wyrostków kolczystych pomiędzy 6 i 7. piersiowym, wieprzowiny podzielony na pięć kategorii:

Kategoria 1 (boczek). tkanka mięśniowa jest dobrze rozwinięte, zwłaszcza grzbietowych i biodrowych części, tłuszcz gęsty biały lub rozovatogoottenka się równomiernie wzdłuż długości tusz, boczek różnica vtolschine ramieniu w najgrubszym i najcieńsza w talii eechasti nie więcej niż 1,5 cm w przekroju poprzecznym część żebra na poziomie pomiędzy 6 i7-tego żebra na co najmniej 2 warstw tkanki mięśniowej długości od mestasoedineniya boczne 1 mostkiem z żebrami do przedniej krawędzi spojenia łonowego Costain najmniej 75 cm, bez pigmentacji poprzecznie kolby Adok nowotwory i takzhekrovopodtekov i urazy wpływające na tkankę podskórną pozostawia się nie więcej niż 3 kawałki sterujące na tuszy, średnicę nie większą niż 3,5 sm.Massa tuszy w skórze, w stanie pary 53-72 kg włącznie. Grubość słoniny procesów nadostistymi między 6 a 7 kręgów piersiowych 1,5-3,5 cm.

Kategoria 2 (mięso-young):
a) tusz mięsnych świń (Young): waga tuszy w skórze, w stanie pary z uwzględnieniem 39-98kg (34-90 kg bez skóry) - grubość słoniny nad kolczastego otrostkamimezhdu 6 i 7 kręgów piersiowych 1.5-4.0 cm

b) tusze loszek: osnowa wagę skóry w stanie pary łącznie z 12-39 kg (10-34 bez skóry) - grubość słoniny nad wyrostków kolczystych, pomiędzy 6 a 7 mgrudnymi kręgów 1,0 cm lub więcej.

Kategoria 3 (pogrubione). Masa tuszy grubość słoniny nie ogranichenna- procesów nadostistymi pomiędzy 6 i 7. kręgów piersiowych 4,1 cm lub więcej.

Kategoria 4 (przetwórstwo przemysłowe). Waga tuszy w skórze w parze sostoyaniisvyshe 98 kg (90 kg bez skóry) - grubość słoniny nad kolczastego otrostkamimezhdu 6 i 7 kręgów piersiowych 1.5-4.0 cm.

Kategorii 5 (świnie). Skóry biały lub lekko różowawy bez guzów, wysypki, stłuczenia, rany, ukąszenia, wyrostków kolczystych kręgów i żeber nevystupayut- waga tuszy 3-6 kg, włącznie.

Wideo: Klasyfikacja i klasyfikacji tusz wieprzowych

	tusze wieprzowe.

Dla wieprzowiny 1, 2, 3 i 4 nie obejmują kategorii tusz knurów, wieprzowiny i 1 nie obejmują 2kategoria macior mascara. Zezwolić podzielony na tusz polutushisvinye gdy ich masa w skórze poniżej 39 kg (34 kg bez skóry). Ponadto, dopuszcza się wytwarzać z tusz nie ciętego pierwszego kręgu w sheynoychasti tusz - Atlanta epistrofeem.