Konserwowanie mięsa zwierząt dzikich

Wideo: MAX i Costa jeść GAME

solenie

Film: Lazy Dish dzikiego mięsa

Solenie obychnopodvergayut tusz ptactwa. Ich solone sucho lub na mokro miesza się rozpylanie sposobom.Inogda stosowane. Dławiący jest z mięsa zwierząt kopytnych. Suhoyzasol gry odbywa się w następujący sposób: zerwane, myte i suszone tusze pernatoydichi przecięta na pół wzdłuż. Tusze pocierana sól (do 10% otmassy) soli dodano trochę azotan (do 2% wagowych soli). Umieszczenie ptitsuv suchej stałej beczki lub pojemnika (prostokąt), jest utrzymywane w takim stanie, nedelyupri 3-5 ° C Sól na ogół duże sól w postaci drobnych skórki, która nadaje medlennorastvoryaetsya i goryczy. Gdy mięso opadnie (po upływie 2-3 dni), pojemnik może dopolnittushkami innej beczki. Następnie na górze tuszy jest umieszczony drewniany krąg i gnot.Esli planowane solone drób przechowywane przez długi czas, beczka zamknąć, umieścić w chłodnym miejscu, a każdy tydzień jest wymagane, aby przewracać.

W mokrej gry zasoletushki rozciera się z soli, a ułożone w beczce wypełnione solanką. Mięso Vrassole jest w wieku 5 dni w temperaturze 3-5 ° C, Gdy prosolitsya gra, to koptyat- tak znacząco poprawia jakość mięsa. Po wymieszaniu w zbiorniku tusze Zasolu sposolennymi po 5-6 dniach osnowy dodaje się odłożyć samej ekspozycji od innych pojemników. Kontener jest zamknięty szczelnie pokrywką otwierania zatemv otworu jest wypełniona do górnej solanką drewniane wtyczka jest włożona.

filmy: "Food and living dead": Sekrety zdrowego śniadania, konserwy mięsne produkty dla pięknej skóry (10/09/2016)

Zasolshpritsevaniem nie wymaga specjalnie wybranego pojemnika oraz mięso uzyskuje vkusneei odżywcze. Strzykawki z igłą o grubości gotowanego solanką (30 g soli i cukru 4gramma na 100 g wody) wprowadza się do grubości mięśni w ilości 100 mlrassola na kilogram gry. Morski osnowa jest tylko 3-4 iniekcjach osnowy dzikich kaczek - 9 dzikiego gęsi - 18-20. SALINE gra wystarczająco dvoesutok stać w lodówce, po czym jest wędzony. Peredupotrebleniem przedtem wytłoczonych żywności ptactwo moczy się w wodzie z kranu (10-12chasov), a następnie gotuje się.

Od myasakopytnyh można gotować wołowiny. Kawałki mięsa, uwalniane z kości, obvalivayutsyav sole z niewielkim dodatkiem azotanu amonu (15 g na 1 kg soli). Plotnoukladyvayutsya sztuk na beczce, w której każdy wiersz stanowi sól przeplatane (1 kg na 10 kgmyasa). Możesz dodać kartę z mięsem i laurowe, pieprz, mozhzhevelovyeyagody. Poprzez wypełnianie beczki góry, mięso jest pokryta drewnianych okręgu nebolshimiotverstiyami zawarty w górnej części jarzma. Po jednym dniu, lufa jest wypełniona do wierzchu solanką (4 kg soli, 50 g azotanu amonu, 100 g cukru w ​​10 litrach wrzącej wody). Tara sposolennym mięso jest przechowywane w chłodnym miejscu. Po 3-4 tygodniach, wołowiny może upotreblyatv jedzenie, wstępnie moczyć przez kilka godzin.

palenie

Kopcheniyaispolzuyutsya tylko najbardziej dobrze odżywionych i tłuszczowych zwłok zwierzęcych. Młodych i słabo upitannyhzhivotnyh mięso wędzone źle. Nigdy nie może być natychmiast poddany palenia ohlazhdonnyeili mrożonek. Przed rozpoczęciem palenia trzeba wydać operacji ryadpodgotovitelnyh. Ptactwo muszą jelit i do rzęs krupnyhzhivotnyh podzielone na części. Otrzymany preform i solone i położył vshtabelya dojrzewania. Nie trzeba dodawać do palenia prowadzi się w specjalnym palenia koptilnyhkamerah lub wykopów ze ścian pokrytych gliny i spalona. Dichmozhno dymu spalinowe kominy lub na ogień.

Wideo: Home gulasz z królika w piekarniku

Komora Povsemestnorasprostraneny metalu wędzone w postaci przenośnego typu vytyanutogoyaschika z kurtyny. Znajduje się on w środku chowany metallicheskayareshotka. Wędzarni to Projekt różny rozmiar przeznaczony do provedeniyagoryachego wędzone zwierzęcia drobiu (nawet dziki ham) i takzheryby.

Tusze iliokoroka przygotowane do palenia, jest zawieszony we wnękach komory na liny provolokuili stałe tak, że nie ma kontaktu między częściami. nie zaleca linę Primenyatsinteticheskie lub sznurka. Brzuch plasterkach nekrupnoydichi włożona drewniany kij-nosze. Pod ostrzał iprogrevaetsya wędzarni rozcieńcza (bez dymu) w temperaturze 50 ° C Proces ten zależy od wielkości elementów może trwać do 6 godzin. Następnie, w dolnej części ogrzewanej komory ukladyvayutsyachurki lepiej z drewna liściastego (dębu, olchy, wierzba, osika, topola, buk i in.), Oraz zamyka się kurtyny. Ze względu na brak dymu drzewnego budetlish tlen, zapobiegając płomienie. Co 20-30 minut produktaproveryayut stan.

drewno Mozhnoispolzovat podczas palenia drzew owocowych (śliwki, jabłka, gruszki), brzoza drewna bez kory, liści, a nawet suchej słomy. Wędzone stają pachnące, jeśli piec dodać gałęzie jałowca, szałwi lub estragonu. Nie zaleca podkladyvatgnilye i surowego drewna, Tartaki - dają się gorkiyprivkus produktu i gryzący zapach terpentyny.

marynowanie

Dziki ptitsuoschipyvayut i tusza przetarł z mąki (tak, że skóra nie jest spalony), singe. Golovan nogi obcięte, usunąć wnętrzności, i umyła tusza poza ivnutri bieżącą wodą. Małe ptaki pieczone na rożnie (na patelni) lub otvarivayuttselikom, duży pocięte na kawałki. Prażone lub gotowane mięso chłodzi się, umieszcza się naczynia, szczelnie wypełniają octu 6% lub marynaty. Marynata gotovitsyasleduyuschim sposób: na kg mięsa trwa 0,5 litra octu, 25 g soli, 25 g cukru, 20 poprzeczne groch, lavrushki 3, 6 główki goździki, cynamon 2G, wszystko to kipyatitsya20 minut. Aby do marynaty nie tworzy formy, wylewa tonkiysloy oleju słonecznikowego. Naczynia zamknięto pokrywą z tworzywa sztucznego lub folia plotnoybumagoy. W ten sam sposób możliwe jest marynowane podroby grę. Pravilnozamarinovannye tusza jest zachowana nawet w pokoju wystarczająco ciepło, aby neskolkihmesyatsev.

wysuszenie

Kiedy wysuszony wilgotność produktu zmniejsza się do maksymalnej granicy w kotoromzhiznedeyatelnost mikroorganizmów ustaje, a ostatecznie nie proiskhoditotmiranie utworzenia zarodników mikrobów. Pod wpływem wewnętrznego chemicznych fermentovprotekayut zmienia białek niszczy komórki tłuszczowe powłoki izhiry rozdzielone równomiernie na całej grubości mięśnia. Jeśli porównamy z svezhimmyasom, suszone na słońcu produkt ma niższą masę i objętość, kiedy odinakovomsoderzhanii wszystkich przydatnych składników odżywczych. Jerky ma svoeobraznyypriyatny aromatu i smaku, może być używany bez dopolnitelnoyobrabotki.

Gdy tusze vyaleniipernatoy gry powinny być cięte na dwie połówki i pocierać całą storonsolyu. Jest również możliwe pominięcie kilka sekund, w temperaturze wrzenia roztworu soli. Horoshoprosolennye gazy i zamknięte na muchy tusz są zawieszone w cieniu w otwartym vozduheili w suchym pokoju. Moczenia mięsa trzeba co najmniej 5-7 dni.