Przepisy solone ryby

Przetwórstwo ryb przed solenie
Niezależnie od metody wytrawiania zimnego wędzenia ryb zacząć podgotovkitushek: czyszczenie, cięcie i patroszenie. Aby to zrobić, ważne jest, aby przestrzegać opredelennuyutehnologiyu delikatnie wyciągnąć wnętrzności, w tym kawior i molokiryby jest. Wygląda to następująco: wąski bok dobrze naostrzone lezviyanozha nacięcie w obszarze gardła pomiędzy płetwami piersiowymi. razrezadolzhna mieć długość 2-3 cm, i koniec 1 cm od blaszek. Następnie generał storonoylezviya hak do wewnątrz i są ciągnięte przez nacięcie, przechodząc mezhduukazatelnymi kciuk, przyklejają się do tuszy. Zatem nadopostaratsya do jelita koniec tuszy y wewnątrz odbytu, wtedy ihlegko wycofanie całości.

Kolejnym krokiem jest usunięcie skrzelowych patroszenia wnętrzności. Ich nadoudalyat nie odrębnie od każdej pokrywy skrzeli, całość do udalenieproizoshlo c obręczy barkowej ryby. Taka metoda wyczerpywania ryby vdalneyshem pozytywny wpływ na jej wygląd. Po wypaleniu na tuszy nebudet plamy krwi, działają kotorye czy skrzela są słabo Wagi udaleny.Plotnuyu można pozostawić, małe, łatwo zeskrobać i usuwa uszkodzenia łusek sosledami. Po wypaleniu tushekpriobretaet jednolity kolor zolotisty obróbce powierzchni.

solone ryby
Każda odmiana może być inna sól. Na przykład, posiekane czerwone rybudostatochno wlać sól i przyprawy, ale jeśli wziąć duży tseluyurybu, nie może obyć się bez specjalnej metody solenia.

Wideo: Zasady domowej solone ryby

Metoda Mokry od solenia
Ambasador mokro (nasączanie) rybnej wytwarzane c celu dezynfekcji iprosolit tusz ryb. Ze względu na stężonego sól rastvoruproiskhodit dezynfekcji produktu w stosunku do bakterii i bakterie. Imię posolagovorit za siebie - to jest przeprowadzane za pomocą wody. Ci, którzy praktikuetimenno tej metody twierdzą, że zapewnia najwyższy poziom proniknoveniyarastvora tuszy w ego i równomiernym rozkładzie.

Ambasador zaczyna c przygotowania roztworu. Jest on wykonany z soli spożywczym. Suschestvuetdva tworzą stężenie roztworu - 5-8% i 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah ilość na 1 litr wody, - 50-80 g soli (5-8% roztworu). Solankę sporządzono ilość VTAK jednej z części ryb, 1,5 części roztworu. Takoesootnoshenie zapewnić równomierne rozprowadzenie cieczy w rybach i ich rozprzestrzeniania zasolku.Rybu w płytkiej tacki z tworzywa sztucznego, jest wypełniony obliczoną obemomrassola i pozostawiono w pomieszczeniu w temperaturze normalnej C przez 12 godzin.

Do 27-33% roztwór solenia techniki podobnej do poprzedniego sposobu, w sposób godzin ilość raznitsasostoit kąpieli i roztwór gotowania. Solirastvoryayut w wodzie, tak aby uzyskać roztwór nasycony. Intensivneekontsentratsiya, mniej nasączone godzin. W tym przypadku - 2 godziny. Na wniosek vrassol można dodać różne przyprawy - koper, tymianek, kolendra, bazylia, pieprz, gałka muszkatołowa. Są one dobrze neutralizowane przez specyficzny smak i rejestrowanie opredelennyh gatunków ryb, A i dają po wypaleniu pikantny vkusgotovomu produktu. W terminie zapadalności, ryby się, myje, duże tusze podzielony na 2 części, związać sznurkiem i powiesić navozduh do wyschnięcia przed paleniem.

suchy ambasador
B tym przypadku, ambasador odbywa się bez udziału wody. Tushkinatirayut przygotowane ryby i wlać na wszystkich stron przez zwykłą zwykłej soli kuchennej. Dlyaprosola umieszcza się je w pojemniku z materiału spożywczego. Przy czym pierwsza warstwa na ryadukladyvayut sól, wszystkie z następujących - do nawiercania peresypannye solyupredyduschie rzędach.

Na mundurze solenie tuszy zawartych w rzędach tak chtobyhvosty głowice dotykowy C.

Należy zauważyć, że w przeciwieństwie przed paleniem mięsa pybu nesolyat mieszanego sposób.