Przetwarzanie tusz

Oschipko
Zrywać kurcząt należy natychmiast po uboju, a osnowa nie jest chłodzony. Początkowo vypyvayutkrupnye piór - lotki i ogon, a następnie małe piór skrzydła, nogi, plecy, boki, klatkę piersiową i szyję. Dostępne konopie udalyayut c nożem.

Oschipky można wytwarzać i mokrym sposób - po oshparivaniya gorącej (50 ° C) wodzie przez 1-2 minuty. Ale ta metoda jest przydatna podczas zbierania kłaczków ipera nie zajmuje i nie prednaznacheny tuszy do długotrwałego przechowywania.

wypatroszyć
Istnieją dwa typy patroszenia drobiu, częściowe i całkowite. Wariacje nepolnompotroshenii osnowy beztroski na stole (wysokość od siebie) i delayutnebolshoy nacięcie brzucha od steku otwór na żebro stępki kosti.Posle odzyskiwany razem jelita c steku, otkishechnika żołądek jest cięty, wykrojone w krzywizny i uwalnia od resztek jedzenia otdelyayutvnutrenny zrogowaciały warstwa - naskórka.

Kiedy całkowicie wypatroszone tusze wyciąć skórę i ścięgna w nogach zaplyusnevomsustave i wyjąć nogi, a następnie wyciąć ściany jamy brzusznej przez stępki kloakido mostka. ruch ręką i ciągnąć się vnutrennosti.Levoy rękę to serce i inne narządy od otpyvayut.

Ekstrakcja K wątroby należy zachować najwyższą ostrożność, aby nie povreditzhelchny bańki. Lewostronny chwycić wątroby, pęcherzyka żółciowego przejścia mezhdupaltsami delikatnie rozdarcie pechen z pęcherza moczowego.

Pozostałe podmioty, zebrane w lewej ręce i pociągnął lekko wyciąć. Golovuotrezayut drugiego kręgu szyjnego. Tchawica, upraw i pischevod usunięto po razrezanizhney szyi. Szyja otdelyayut z tyshki na ramię custavov. Po vsegoudalyayut płuc i nerek.

opalanie
Zaokrąglenia tusz przetwarzania opalanie na małym ogniu. Przed opalivaniem tushkuobtirayut otręby lub mąkę. Poprawi to jakość opalivaniya.

przechowywania mięsa
Najlepszym sposobem, aby przechowywać w lecie na krótki czas - vholodilnike. Maksymalnie dwóch tygodniach przechowywania w myase żadne zmiany się nie stanie. Zima, utrzymywane w stanie zawieszenia pokoi holodnyh. Ale w lodówce lato votsutstvie trudniejsze. Krótkotrwałe (3-5 dni), mięso może być sohranitsvezhim gdy tusza ciasne owinięcie tkaniny nasączonej yksuse.

Do długoterminowego przechowywania uboju mięso lepiej wytwarzać późną jesienią, cnastupleniem zimno. Schłodzone osnowy opakowane w zwykły papier izamorazhivayut przez dwa dni w temperaturze 18 ° C Po zamrożeniu więcej nizkihtemperaturah skróceniu.

W celu uzyskania bardziej równomiernego zamrażania i zachowanie smaku mięsa provodyatpoetapnoe zera. Początkowo tuszy ochłodzono w ciągu dnia pritemperature do -2 ° C, Następnie nA zimno zanurza się w zimnej lodowatej wody ipodmorazhivayut powietrze. Procedurę tę powtarza się 5 razy, aż lód osnowy nepokroetsya. B zwany osnowy przechowywano opakowane w czystej bumagupri temperatury -5-8 ° C

Okresowe rozmrażanie przy przechowywaniu pogorszyć jakość mięsa. kulinarne celów Razmorazhivaniedlya stopniowo nie chtoby tracą smak.

Wideo: Łyżeczka do patroszenia tusz przepiórki. Gospodarstwo wuja Fedor

B oszczędność czasu długotrwałego przechowywania mięsa zapewnione za pomocą obróbki cieplnej, solenie, puszkowanie, palenie.

W świeżej tusza dziób błyszczący i suchym sprężysty śluzówki rotovoypolosti błyszczące, blady róż, niektóre nawilżona, bezwonny. Glaznoeyabloko wypełnia całą orbitę, bez popadania przez. tushkiblednovato kolor skóry żółte z różowym odcieniem. Szaro-żółty skóry suhoypoverhnostyu y kurcząt karmionych AY chudego ptaka - niebieskawy kolor skóry -priznaki nieświeże mięso. możliwe lekki zapach stęchlizny.

W świeżych tusz mięśni jest gęsty, elastyczny, różowy. Grudnyemyshtsy białego c różowawy odcień.