Drewno do wędzenia

Wideo: Jakie są najlepsze frytki dla palących

Odpowiednie gatunki drzew
Na kakyyu drewna wybrać, to zależy od jakości palenia w chastnostiaromat, koloru i smaku. Nawet czas składowania w niektórych stepenizavisit dymu wytwarzanego podczas spalania danego rodzaju drewna.

Jest uważany za najbardziej odpowiedni dym dreveciny liściastego. Niektóre koptilschikisovetuyut lekceważyć dampish drewna, ale nie mokre - są one wykorzystywane wyłącznie vpohodnyh wędzarni, podczas gdy inni uważają, tylko odpowiednie suhie.Mozhno stwierdzić, że oba sposoby są dobre - to wszystko zależy od tego, co masz drovay. B konechnom konto smak może się nieznacznie różnić. Raw pridayutproduktam sochny jasny kolor i ostry zapach, suche - delikatny smak i zolotistyyotsenok. Bez strachu można wziąć liściastego, oni schitayutsyauniversalnymi nadaje się do mięsa i ryb.

C należy zachować ostrożność brzoza, gdyż daje smołę danie legkiyaromat - smak amatora. Doświadczony Wędzarnia rekomenduyutpredvaritelno czyste Drewno brzozowe ze skorupy i umieścić je mieszane cvetkami inne rośliny. Na przykład C gałęzie jałowca, na którym estneskolko jagód, wiśni liści. Taka kombinacja daje żadnych produktukopcheniya przyjemny, niepowtarzalny smak. Mieszanina ta może być stopniowo klastvsegda drewna, niezależnie od palacza i receptury projektu.

Ryby i mięso odpowiednie osika - to daje słaby subtelny zapach. Dąb wędzony Ibuki dobre dla wszystkich produktów. To ciekawe, że w piecu Aspen prutyamogut cracka, ale wędzarni tlić one gładkie, tworząc głęboki smak dymu istoyky.

Jeśli twoim celem - aby uzyskać smaczny produkt, nie należy wybierać hvoynyhrasteny drewna. W nim wiele miejsc, które nie zanieczyszczają tylko produktu, dając imspetsifichesky smak, ale również wędzarni - warstwą sadzy powstaje na ścianach. Gotovoeblyudo gorzki, może mieć nawet łaskotanie w gardle. Dlatego nie należy brać takiedrova, nawet jeśli inni nie.

Jak rąbać drewno
Interesujące jest to, że najlepsze właściwości mają światła dymu, które mogą być poluchitpri niecałkowitego spalania drewna i dobrego dostępu tlenu. Lekki dym nepoluchitsya czy do wentylatora ogień, - do palenia jest niedopuszczalne manewr. Drovadolzhny smolder, nie palić, bo to umieścić w piecu małych kłód i trociny.

Również używać drewna w postaci wiórów, wióry, pręciki. W rzeczywistości, bez względu na sposób rąbać drewno, najważniejsze - że dał dużo dymu. Legkoeplamya dopuszczalne tylko w pochmurny, wilgotnej pogody. Jeśli prawidłowo polozhilidrova i wytrzymał czas wymagany do wędzonych produktów stanutzhelto brązowy kolor i przyciągnie jego zapach. Ich stanetblestyaschey powierzchni i suche. Wszystko to sugeruje, że proces wędzenia vyspravilis doskonała, i może teraz powiedzieć swoim znajomym, co drevesinuvybrat do palenia.

Podstawowym wymogiem dla drewna, który wybrać palić, - odinakovyyrazmer. Ten sam wymóg dotyczy wiórów, trocin. Zaniedbanie dannympravilom prowadzi do tego, że gdy maksymalne wątki slishkomtonkie temperatura ogrzewania aktivno tlić i po wyjęciu pokrywy zapalić. Ponieważ zaeto produkt zaczyna się palić, pokryte sadzą skorupy. Pravilnoprigotovlenny wędzarnia w produkcie nie powinny być ze śladami sadzy.

aromaty
Naturalne aromaty dać specjalny smak wędzonych produktów. Vkysovymidobavkami mogą być liście, gałązki, a nawet owoców niektórych roślin. Ryby vkachestve opałowe są najlepsze krzewy i drzewa owocowe. Ogrzewany, emitują one bardzo mało substancji smolistych i nie wpływa negatywnie na produkt.Bolee które dają ryby delikatny smak jakby dodać pikantne przyprawy itravki. Acacia i jarzębina mieć wpływ nawet bakteriobójcze. Dla kopcheniyazhirnyh ryb morskich należy dodać co najmniej w wędzarni neskolkovetochek młodych akacji - dadzą pożądany ostrość. Nawet jak vkusovyhdobavok w małych ilościach dodać liści i gałęzi eukaliptusa, grab.

topnienia wędzarni
Trocin kopcheniya podbipayut średniej wielkości, bez wióry drewna pyli.Drova trzeba tylko ogrzać trociny.

Stopić wędzarni tak. Na początku do końca i otwórz popielnika vtopke rozpalić ogień, aby ją ogrzać. Po rozszczepieniu przepalić pozostałych węgle z topkiudalyayut i nachylone w kierunku pieca poddyvala wlewa się trociny. Z storonypodduvala umieścić kilka węgle na kotoryh zaczynają się tlić opiłki. Po 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy i regulację przepływu powietrza przez popielnika, dobivayutsyatleniya opilok o pożądanej intensywności. Opiłki można umieścić kawałek drewna, kawałek węgla, z którego jest przydatna dla sledyyuschey podpałkę.

	Topnienia wędzarni przemysłowych czerwony cegła dlyakopcheniya łososia (Szkocja). Wideo: dom makreli wędzony - wędzarnia na balkonie. Jak palić ryby w mieście. dom palenia Ryby

Niekompletne torba trociny wystarcza na około 12 godzin palenia. Po opilkiprogoryat, popiołu łopata usunąć i załadować nową partię. Kolidować z trocin protsessetleniya nie może dodawać nowe i niepożądane. Pamiętaj, że pieniądze przeszedł przez poddyvalo zbyt dużo powietrza, ponieważ jest obarczona vosplameneniemopilok. Nie sledyet również szukać zbyt gęsty dym. Spokoynayapoluprozrachnaya strumień dymu z komina - tylko w prawo. Uważa się, że komora spalinowa vkoptilnoy dostateczną widoczność podczas wynosi 10-12 cm.

Produkty są zawieszone w komórce, kiedy zacząć zrównoważonego trocin dymlenie. Nopredvaritelno ich korzystny opasania gazy, które w procesie częściowego rozliczenia kopcheniyahotya takie szkodliwe i nieuniknione żywica, smoła, kopot.Zaschischennye gazy prodykty wędliny trzy dni w temperaturze dymu okolo20 ° C Cały proces trwa 4,5-5 worki z trocinami.

Następnie c wędzonego usunięcie brudnej gazy przyszyty je na nowe, po chegopodveshivayut suszono miejscu (najlepiej na poddaszu) do jednej dvenedeli w temperaturze nie wyższej niż 10 ° C Napowietrzanie odbywa się przed polnogoiccheznoveniya zapach dymu: gotowy produkt powinien pachnieć szynką i imetkislo-gorzkim smaku.