Wędzarnia na wędzonym cpodzemnym komina

Wideo: wędzarnia na gorąco i na zimno wędzony z rękami na papierze. pierwszy test

Konstrukcja na zimno wędzarni na kopcheniyaprivedena obraz poniżej, aprintsip działania jest pokazany w górnej części rysunku.

Pierwszy wykopać dół do spalania ikanavu-komin. Długość rowów jest wybrana doświadczalnie, to jest od 1 m długości W2 wybór odbywa się poprzez pomiar temperatury w komorze wędzarniczej, zapolnennoy dymu :. komin dłużej, tak, że jest mniejsza. -order wymaganej temperaturze 20-22 ° C. Wyższe stosowane przy paleniu i boleenizkaya prowadzi do kondensacji wilgoci na prodykte i zwilżania mięsa rezultatechego nie traci wodę.

B, komory spalania do nieruchomej wędzarni odpowiednie żelaza ogrzewania podstavkaot wody pieca „Titan” otwierania drzwi, który służy jako komina. Mozhnotopku oblitsevat cegły użyciu pół 100 litrów bębna libopohozhee lub średnicę co najmniej 50 cm Caps gotowania pieca pot -. Wyroby z metali, korzystnie cruchkoy. Piec jest zainstalowany w przekopanym otworu i pokryte ze wszystkich stron kromepodduvalnoy, ziemi.

Jeśli masz zamiar użyć wędzarni tylko sporadycznie, bezpodduvala może i nie. Następnie będzie wystarczająco zasysania powietrza średnica otworu prodelatkochergoy od 2 do 10 mm od dolnej krawędzi części pieca i podłożem. Struktura Bstatsionarnoy w ścianie pieca do pieca można osiągnąć szereg otworów pokrywają się ze przepustnicy. Otwory Ash-pit powinien znajdować się kakmozhno poniżej.

Rów podziemne komin arkusze górne pokrywy z żeliwa szarego. B statsionarnoykonstruktsii jako komina można zastosować rurę stalową.

B koniec komina lub na murze z cegły ustawione koptilnaya kamera.Dlya można użyć 200 litrowych beczek stalowych bez dna, zarówno wysokości skrzynki metalowej nie mniejsza niż 1,2 m, lub dowolną inną stałą posudinutakogo samej wielkości. Dno beczki umieszczone pod siatką filtrowania dla Dyma to zhepredohranyaet prodykty wpadły węgli w obryve zawiesin.

Podziemny wędzarnia dla wędzone(Zdjęciu):

1. topka-

   Wideo: Tworzenie wędzarni wędzony generator dymu w wersji 2

2. spalanie drova-

3. topki- drzwi

   Wideo: Zimna palenia. Moja wędzarnia

4. dymohod-

5. cegła kladka-

6. reshetka-

7. awaryjnego wyłączenia spalinowych arkusz

8. awaryjnego z zaworem

9. leska-

10. wędzarnia CAMERA

11. zawieszone na myasnyepolufabrikaty- palenia

12. zawiesina do produkty-

13. pokryvalo konopie,

14. rury.

Na koniec komory umieszczony jest drewniany bar, jest zawieszony szynkę inakryvayut komory konopie stary koc lub coś podobnym. Ispolzovatstalnye pręty zawieszenia, metalowe kapsle zamkniętej komorze dobrze iliderevyannymi może nie dlatego, że będzie obrazovyvatcya kondensat, który będzie kapać na produkty i zostawić je na czarnych znaków.

Komora palenia boczne można łatwo przymocować stos lyubogomateriala - Tin, materiał pokrycia dachowego, nawet karton. Musimy nie tylko dla sozdaniyatyagi Jak monitorować dym (w głównym strumieniu dymu z komina jest łatwo określić, jak tlący trociny).

Trociny dla kopcheniya podbipayut średniej wielkości, bez wiórów i trocin z dowolnego drewna liściastego pyli.Godyatsya wyjątkiem brzozy. Iglastych iberezu nie mogą być wykorzystane, ponieważ wydzielają żywicę i Degot, kotoryeneobratimo zepsuć produktu. tylko opałowe trzeba podgrzać trocin.

Stopić wędzarni tak. Na początku do końca i otwórz popielnika vtopke rozpalić ogień, aby ją ogrzać. Po rozszczepieniu przepalić pozostałych węgle z topkiudalyayut i nachylone w kierunku pieca poddyvala wlewa się trociny. Z storonypodduvala umieścić kilka węgle na kotoryh zaczynają się tlić opiłki. Po 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy i regulację przepływu powietrza przez popielnika, dobivayutsyatleniya opilok o pożądanej intensywności. Opiłki można umieścić kawałek drewna, kawałek węgla, z którego jest przydatna dla sledyyuschey podpałkę.

Niekompletne torba trociny wystarcza na około 12 godzin palenia. Po opilkiprogoryat, popiołu łopata usunąć i załadować nową partię. Kolidować z trocin protsessetleniya nie może dodawać nowe i niepożądane. Pamiętaj, że pieniądze przeszedł przez poddyvalo zbyt dużo powietrza, ponieważ jest obarczona vosplameneniemopilok. Nie sledyet również szukać zbyt gęsty dym. Spokoynayapoluprozrachnaya strumień dymu z komina - tylko w prawo. Uważa się, że komora spalinowa vkoptilnoy dostateczną widoczność podczas wynosi 10-12 cm.

W celu ochrony produktu przed przegrzaniem możliwe jest zapewnienie prostego arkusza zawór izstalnogo. W dolnej części komory, całkowicie blokuje komina umieścić zheleznyylist posepedine z kwadratowym otworem. Obszar otworu nie może być meneepoloviny obszar podstawy komory, tak, że dym z komina odbywa się swobodnie. Naetot arkusz pokrycie komina, należy zainstalować jeden koniec innego arkusza, ploschadyunemnogo więcej chem dziurę w podłodze, - rzeczywisty zawór. Druga krawędź klapanapodvyazhite heksanowy cienką żyłkę lub nici do krawędzi komory palenia.

System działa niemal automatycznie. Jeżeli piec zapali iogon opiłki się do komory palenia zawór ogrzewa się linia spali się, tak, że spadek zawór vrezultate i blokują komina, chroniąc produkty.Chuvstvitelnost takiego urządzenia jest niska, ale povyshenietemperatury krótkotrwałe po zapaleniu trociny wyroby specjalne nie spowoduje szkód.

Produkty są zawieszone w komórce, kiedy zacząć zrównoważonego trocin dymlenie. Nopredvaritelno ich korzystny opasania gazy, które w procesie częściowego rozliczenia kopcheniyahotya takie szkodliwe i nieuniknione żywica, smoła, kopot.Zaschischennye gazy prodykty wędliny trzy dni w temperaturze dymu okolo20 ° C Cały proces trwa 4,5-5 worki z trocinami.

Następnie c wędzonego usunięcie brudnej gazy przyszyty je na nowe, po chegopodveshivayut suszono miejscu (najlepiej na poddaszu) do jednej dvenedeli w temperaturze nie wyższej niż 10 ° C Napowietrzanie odbywa się przed polnogoiccheznoveniya zapach dymu: gotowy produkt powinien pachnieć szynką i imetkislo-gorzkim smaku.