Ubój bydła

Ubój zwierząt powinno być dozwolone jedynie na spetsialnooborudovannyh przedsiębiorstw - zakładów przetwórstwa mięsnego, rzeźni, ubojni. Vnekotoryh przypadki decyzją władz lokalnych Sąd zezwolił na rzeź.

Przypadek B zmuszony zawarcia ubojowej o przydatności mięsa trzeba zrobić weterynarza do użytku vpischu.

Odbiór i dostawa zwierząt do uboju przeprowadzane są na dwa sposoby:

1. żywej wagi i tłustości, opredelyaemyhprizhiznenno-

2. ilość i jakość mięsa poluchennogoposle uboju.

Bydło rzeźne według otvozrasta grupie podzielonej na:

1. dorosłego bydła - krowy, byki, woły, jałówki w wieku powyżej trzech lat-

2. Jałówki, krowy - krowy w wieku trzech lat, inna telivshiesya

3. młode zwierzęta - Bullhead, babki kastratyili jałówki w wieku od trzech miesięcy do trzech lat-

4. cielęta - byki i jałówki w vozrasteot 14 dni do 3 miesięcy.

bydło skóry handlu-na rzeź, powinien być bez traumy i innych urazów i beznavala.

kategoria otłuszczenie
Kryteria zakwalifikowania zwierzęciu jednego lub innej kategorii jest stepenrazvitiya tkanki mięśniowej, a obecność podskórnego tłuszczu zhirovyk. myshechnoytkani rozwój ustawić wygląd zwierzęcia, a odkładaniem tłuszczu podskórnego -proschupyvaniem nA niektórych obszarach.

U dobrze odżywionych ciała mięso zwierząt okrągłych -makloki kości szkieletu kulszowej guzowatości i wyrostków kolczystych kręgów lędźwiowych - nie vystupayut.Bedra gładkie, bez wgłębień i nie zaostrzone, plecy okrągłą organizmie. Myasnoytreugolnik utworzone liniami łączącymi punkty makloke bd, guzowatości kulszowego i stawu skokowego dobrze uformowane. nezametnoslivaetsya szyja obszarze barkowym, podgardle mięśni rozwinięte nevydelyayutsya ostrze, a za nimi są utworzone puste przestrzenie. Skóra grube, cienkie. Sherstgladkaya. Przy uboju tusza otrzymać dużą masę i wysoką jakość.

Słabo zasilanych zwierzęta posiadają kanciasty kształt ciała, kości skeletavystupayut. części lędźwiowej płaskich łopatek silnie wyróżnia bedrapodtyanutye.

Krowy, woły, trzy lata starszy Telki

• pierwszy. tułów formy neskolkouglovatye mięśnie opracowane zadowalający ostrza stać, bedraslegka dokręceniu wyrostki kolczyste i grzbietowych lędźwiowe sedalischnye stłuczki i wystają makloki ale tłuszcz podskórny rezko- zhiraproschupyvayutsya sedalischnyh na pagórki i y podstawy ogona, bagnet jest wykonane słabo y woły słabo moszny wypełnione tłuszczem i miękkie w dotyku.

• drugi. pnia kanciasty kształt muskulatura opracowano mniej satysfakcjonujący, ostrze wyraźnie wyróżnia się udo płaski napięte, wyrostki kolczyste i makloki grzbietowej kręgi lędźwiowe i kości kulszowej guzowatość znacznie vystupayut- tłuszczu podskórnego zhiramogut być w postaci małych obszarów na sedalischnyh pagórki i pasa.

sires

• pierwszy. Zaokrąglony kształt tułowia, dobrze rozwinięta muskulatura, klatki piersiowej, pleców, talii i na tyle szeroki zad, szkielet kości nie wystają, biodra i łopatki są wykonane.

• drugi. FORMY neskolkouglovatye tułowia mięśniówki opracowane w sposób zadowalający, szkielet kości slegkavystupayut, klatki piersiowej, z tyłu i z powrotem w talii, bioder raczej wąskie, łopatki slegkapodtyanutye.

Cielęta w wieku od 14 dni do 3 miesięcy

• pierwszy. dzbany cieląt mleka (vypoennyemolokom) - żywe masy nie mniej niż 30 kg. Błony śluzowe wieku białego bezkrasnovatogo cieniu, białe gumy lub c niewielkie różowawy odcień, slizistyegub podniebienia białe do żółtawego. Wyrostków kolczystych i grzbietowych poyasnichnyhpozvonkov słabo wyczuwalne. Warstwa jest gładka.

• drugi. Cielęta, poluchayuschiepodkormku. Błony śluzowe powiek, dziąseł, warg, podniebienia może być mięśnie krasnovatymi.Razvitie mniej zadowalające. Wyrostków kolczystych kręgów grzbietowych ipoyasnichnyh wystają.

Młode zwierzęta w wieku od 3 miesięcy do 3 lat

• Vysshaya. mięśnie tułowia tworzyć dobro okruglye.Razvitie. Bark, plecy, pośladki i uda to dobry vypolneny.Holka, spiralnych wyrostków grzbietowej i lędźwiowej kręgosłupa, guzowatości kulszowej, makloki nie działać. Złogi tłuszczu podskórnego mogą być odczuwalne.

• centralny. Tulovischanedostatochno zaokrąglony kształt. Rozwój zadowalającym mięśni. Ne udo dokręcone, kłąb, spiralnych wyrostków kręgów lędźwiowych, guzowatości kulszowej i maklokislegka aktu. złogi tłuszczu nie może być wyczuwalny.

• Nizhesrednyaya. Formularz Tulovischauglovatye. rozwój mięśni ubogich. Kłąb, spinous otrostkispinnyh i lędźwiowego kręgosłupa, guzowatości kulszowej, makloki vystupayut.Otlozheniya tłuszczu nie mogą być odczuwalne.