Gotować LECZENIE drób

Film: Kurczak: jak wyciąć kurczaka, mięso z kurczaka. Kulinarne Szkoła SHEFMARKET

Jeśli tusze drobiowe przeznaczone do gotowania całość, nie odciąć skrzydła w procesie obróbki wstępnej, ale tylko poluzować IHV stawy barkowe i leżał na plecach. Więc podczas gotowania ptaka zajmuje mniej miejsca w garnku, a po to gotowy, miał ładny „zaokrąglony” kształt w dolnej części tuszy muszą prorezats obie strony skóry i umieścić w tak zwanych „kieszenie” nogi, przycięte poniżej stawu kolanowego.

Wideo: ubój i przetwórstwo item króliki i drób. Gospodarstwo wuja Fedor

Tusze młodych ptaków przeznaczonych do smażenia, grudinyi kręgosłupa podzielić na dwie identyczne części symetrycznych, cięcia na etomgreben mostka i sąsiednimi częściami żeber. Każda noga polovinokzalozhite w „kieszeń”, sól, zapaniruyte w mące, a następnie w jaj i chleb gotowania suharyah.Esli starsze ptaki, wstępnie oparzenia je podzielić na cztery części, cięcia grzebieniowa mostka i sąsiednie części żeber.

Celem preparatu jest piec tusz vystupayuschihchastey ochronną (ud, skrzydełka) z nadmiernego ciepła podczas suszenia obrabotki.Ptitse utwardzane bez wypełniacza powinna mieć odpowiedni kształt, szycia lub przędzy swój sznurka.

Tuszy wypełnione nadzieniem, nakładać na połączyć szaszłyki krawędzie razrezaderevyannymi, trzymając je pod kątem prostym w odległości 2 cm od końców drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat niezbędne począwszy otgrudinki a następnie pociągnięcie tak, żeby krawędzie stykają się ze sobą. Końce gwintu (przędzy) związać nogi ogona.

W ramach przygotowania do gaszenia tuszy, poprowadzonym wzdłuż kręgosłupa na pół, po czym dzieli każdą połówkę poprzek oddzielające przednią część pleców. W kurcząt i indyków dlyatusheniya popiera tusz przeznaczony. Z kolei, gęsi i kaczki wytwarza się w sposób następujący: cięcia tuszy wzdłuż kręgosłupa na dwie części. Każda połówka przecięty na sposób cięcia pochodzi od nasady szyi, poniżej stawu barkowego widzialnego linii zaversheniyatolstyh warstwy mięśni piersiowych, a następnie przez biodrowych i z tyłu kości.

Oddzieloną część cięcia w poprzek na 4-5 kawałki. Pozwala sootvetstvuyuschimobrazom podzielić gotową potrawę na kawałki, tak aby każdy kawałek był kusochekgrudki i mniej mięsiste części grzbietowej.

Gotowane drobiu, który służy jako bulionu mięsnego z mięsa lub bulion podsousom być podzielony na porcje. Więc kury podzielone wzdłuż kręgosłupa igrudiny na dwie części symetrycznych. Połówki starsze lub większe tsyplyatv zależności od potrzeb sekcji Zaawansowane na przednim i tylnym chasti.Pri podziału gotowanego kurczaka pojawia się coraz trudniejsze. Umieścić go na doskuspinkoy dół i wyciąć skrzydła z przyległymi kawałkami mięsa.

Wideo: przetwórstwa drobiu

Następnie odciąć nogi, dzieląc kazhduyuiz nich na 2-3 kawałki i usunąć warstwy białego mięsa z piersi, odcinając im naiskosokna cienkie plasterki. Rozpakować mięsa w tej samej kolejności, w której narezaete.Spinku ogon wycięte z części żebrowej i pocięto na dwie lub cztery części.

Gotowany indyk powinien być podzielony na części, jak również kurczaka: raz napolovinki wyciąć wzdłuż mostka i kręgosłupa. Każdego pół, aby oddzielić część przednią, która, z kolei, wychodząc ze stawu barkowego, tnie się na 4 lub 5 ukośnym lomtey.Nozhku wraz z tylną częścią podzielić przez taką samą liczbę elementów, cięcia mięsa kości ostry nozhom.Raskladyvat powinna być taka, aby każda porcja to było ciąć i piersi, i nozhki.Podobnym sam sposób powinien być podzielony na części blaszane kaczki, z tym, że do mięsa z piersi jest cięte poprzecznie do 2 lub 3 chasti.Razdelennuyu na części drobiu przed podaniem utrzymać gorącego rosołu, ale nie gotować.

Wideo: Perosemnaya wirówka "Sen-600M rolnik"

Pieczone ptak podawane zarówno na gorąco lub na zimno vide.Ee być podzielony na części w pełnym zakresie. Sposób rozdzielania zależy od gatunku i rozmiaru tnącego tushki.Dlya stosowanie specjalnych ostrych nożyczek.

Kurczaki przecięty wzdłuż mostka i szkieletu w dwóch chasti.Pervy cięcia kurczaka tak samo jak pierwsze wycięcia kurczaka, a następnie oddzielić nogi. Każda sekcja w poprzek włókien na dwie lub trzy części, a następnie odciąć część piersi i dzielenie przez taką samą liczbę elementów jak nogi.

Pozostałe części nie sumują porcje. Turcja położyć na plecach, odciąć nogi i podzielić je w poprzek włókien na zmniejszenie wymaganej liczby kusochkov.Zatem ukośne plastry mięsa z piersi od stawu barkowego, przeciąć kość piersi kręgosłupa i pleców przepaści poperekna 3-4 kawałki i umieścić w naczyniu tak tak aby pasowały one przylegać do pleców dnu.Na umieścić mostek, a następnie po obu stronach spinkipolozhite nogami, tak aby stworzyć wrażenie jednolitej całości, a po obu stronach mostka, umieść plastry mięsa z piersi, w kolejności, w jakiej zostały one cięte s. W rezultacie, karkas jest cięte na porcje dolzhnapriobresti pierwotnego kształtu. W ten sposób, na części naczynia vykladyvayutna Turcji w przypadku odbioru.

Codziennego użytku tuszy podzielona na porcje - do otrezaniyanozhek sam sposób, jak opisano powyżej. Karkas jest następnie cięty wzdłuż ipozvonochnika mostek na dwie części, po których każdy kawałek mięsa pomocą ostrego noża grudki.Srezannoe mięso jest cięte na kawałki cienkiej skośnego: - dla przekąsek, grubszych dla gorących potraw. Kiedy wyrwy każdy umieścić jeden kawałek z nogami, z drugiej - z piersi. Jest więc przesłać porcji mięsa do bryłkach białego mięsa kawałek mięsa ukośnie oparła się na nodze.

Kości pieczone gęsi osnowy cięcia wzdłuż kręgosłupa, a następnie tnie się poprzecznie kazhduyuchast 4 lub 5 portsiy.Chtoby zapobiec wysychaniu tuszy podczas pieczenia, to mozhnonashpigovat smalec lub owinąć smalec lub plastry bekonu.