Króliczego określa się jako białe mięso.

Wideo: Grayling 1,5 kg Grayling połowów pod lodem w rybołóstwa zimnego

Króliczego określa się jako białe mięso. Wysoka zawartość białek o wysokiej jakości, o małej ilości tłuszczu, cholesterolu i ekstraktów odróżnić mięsa wołowego, mięsa wieprzowego oraz jagnięcinę. Białko króliczego trawione przez ludzki organizm o 90% (mięsa tylko 62%). Mięso królika jest zalecany w diecie, zwłaszcza dzieci i osób starszych, jak również nadciśnienie, wątroby i żołądka, dróg żółciowych. Ze względu na fakt, że w mięsie królika zawiera niewielką ilość puryny (38 mg na 100 g mięsa) i chlorek sodowy (84 mg na 100 g mięsa. Ta sama ilość zawartości cielęciny chlorku sodu, 130 mg), mogą być stosowane do leczniczego dostarczają ludziom z dna lub spożywania ograniczoną ilość chlorku sodu. Obecność lecytyny u królika i małej ilości cholesterolu przyczynia się do zapobiegania miażdżycy tętnic. Króliczego jest bogate w witaminy PP (niacyna), sole potasu, wapnia, magnezu i fosforu. tłuszcz biały królik, miękkie, jego temperatura topnienia wynosi 22 - 25. Nie pozostawia nieprzyjemny smak, łatwe do strawienia. Jak tusz i królika myasnost wydajności jadalnych części wzrasta w wyniku zwiększenia zawartości tłuszczu i mięśni i zmniejszając wyjście kości. Należy zauważyć, że w odniesieniu do tusz królików charakteryzuje się wysoką wydajnością najbardziej wartościowego mięśni odżywczym (8083% w stosunku do 5060% w przypadku innych gatunków). Wraz z wiekiem, zwierzęta w mięsie zwiększa zawartość białka i tłuszczu zwiększa zawartość kalorii (tab. 22). Wątroba, nerki i płuca są również cenne królik jedzenie. Wątroba zawiera 22% białka i 2,2% tłuszczu, światła, odpowiednio, 15,8 i 14,0 2,6 i nerki i 2,7%. Ponadto zawiera witaminy (kwas askorbinowy i ryboflawina) w tych narządach.

Wideo: To Muscled !!!! błękitna belgijska poroda.The błękitna belgijska rasa bydła

Zakup z populacji królików rzeźnych odbywa się zgodnie z wymogami GOST 768 655, które zapewniają podział ich tłustości w dwóch kategoriach. Pierwsza kategoria obejmuje otłuszczenia króliki z dobrze rozwiniętymi mięśniami w dotyku. Wyrostków kolczystych kręgów grzbietowej namacalny słaby i nie działają; tyłu i biodra są dobrze ukształtowane i zaokrąglone; na ramieniu, brzucha i pachwiny łatwo wyczuwalny podskórnej tkanki tłuszczowej jako pogrubione pasy rozmieszczone wzdłuż części tułowia. Druga kategoria obejmuje króliki żywieniowe opracowane w sposób zadowalający na mięśniowej dotyku. wyrostków kolczystych kręgów lędźwiowych wyczuwa się łatwo i delikatnie wykonania; hip raczej płaskie, zaostrzone; ass skonfigurowany niewystarczające; pogrubienie tłuszczu nie może być wyczuwalny. Króliki nie spełniają wymagań drugiej kategorii stanu odżywienia, są skromne. W przypadku kategorii tłustości spór ustawionej na mięso, zgodnie z następującymi wymaganiami:

Pierwsza kategoria tuszy z dobrze rozwiniętych mięśni ilości tłuszczu są dostępne na ramieniu i w kroku wgłębienia w postaci grubych pasm nerki pokryte smarem do połowy; Druga kategoria tuszy w sposób zadowalający rozwiniętych mięśni grzbietowych wyrostki kolczyste kręgów wystają nieco drobne tkanki tłuszczowej może być na kłębie pachwinowego jamy wokół nerki. Kategoria ta obejmuje również króliki z zadowalająco rozwiniętymi mięśniami, ale bez tłuszczu.

Wideo: Grayling kawior. Rybołówstwo, wędkarstwo, Taiga, Syberia, grzyby

Podobne wymagania do kategorii otłuszczenia tusz królików MRTU 18 / 104-65 mięso królicze tusz w realizacji sieci handlowej lub dla gastronomii, oraz wykorzystanie do celów niestandardowym mięsa, które nie spełnia wymagań żywieniowych drugiej kategorii jest niedozwolone. Każda tusza po znaku weterynarze ocena, która jest stosowana na zewnątrz kości piszczelowej pieczęć: tusza na okrągłym pierwszej kategorii, druga kategoria tuszy na placu. Według stanu cieplnego osnowy jest podzielona na ochłodzonej (temperatura w kości udowej w ilości nie większej niż 25), oziębionego (temperatura w określonym miejscu w zakresie od 0 do 4) i w stanie zamrożonym (temperaturę nie większą niż 6) .Tushki królików pakowane w pudełka deski według kategorii, lecz nie więcej niż 20 sztuk w pudełku, przesuwania każdego z szeregu taśm papieru pergaminu. Skrzynki muszą być czyste, suche i bezwonne. Dno skrzynki i linii ścianka papier pakowy. Każda etykieta pudełko lub naklejki wklejony na jej temat. Tabela. 23 i 24 przedstawiono dane SRI hodowla futro królika i charakteryzujące wydajność mięso królików podstawowy skały i standardy wyjściowe i mięso odpady podczas uboju i przetwórstwa królików zatwierdzonych przez Ministerstwo mięsnego i mlecznego przemysłu ZSRR. Biodrowe część króliki tuszy 3034%, lędźwiowo-krzyżowego 20 - 22 na ramię 12 - 13 i szyjno-piersiowym 21 - 24%. Wzrost ciężaru ciała królików i ich szerszego pasa, tym wyższa jest wydajność mięsa. Z ekonomicznego punktu widzenia najbardziej korzystne zabijać królików w wieku 34 miesięcy (patrz. Tabela. 1 i 2) w ich masy nie mniej niż 3 kg. Standardy Ścieranie mięsa królika po znalezieniu się w następujących polach: po oziębieniu do temperatury 0 - 4% 1,3 komór Lodówka; przez zamrożenie do temperatury nie wyższej niż minus 81,2%; podczas przechowywania w postaci zamrożonej w ciągu pierwszych 15 dni, 0,4% wagowych schłodzonego mięsa. Podczas przechowywania zamrożonego mięsa w lodówce przez co najmniej 15 dni jest ścierania każdego miesiąca są następujące: 1 ul 0,1%; 2-gi 0,3; 3-ty 0,4; w ciągu 4 minut z 0,25% wagowymi zamrożonego mięsa. Produkty spożywcze wytworzone z mięsa króliczego, nie tylko są bardzo pożywne, ale smak cechy.