Wędzonka, gatunek, szkoda. kalorii wędzone

Wielu z nas kochają Wędzonka i regularnie je wykorzystać do żywności na święta lub po prostu dlatego. Ale my je traktować głównie jako konsumentów - cieszyć się bogaty smak, bez wchodzenia w szczegóły dotyczące technologii produkcji. Nowoczesne dietetyka aktywnie promuje ideę szkód jednej wędzonego, straszenia nas smoky fenoli i innych złożonych związków chemicznych. Dziś mówimy o wędzony bardziej obiektywnie, bez uprzedzeń wobec mu zaszkodzić i bez dodatkowych pochwały. Wędzonka były, są i będą, ich wyjątkowy smak jasna nie można osiągnąć w inny sposób gotowania, co oznacza, że ​​wielu konsumentów będzie je kupić, a powinni być informowani o zagrożeniach i korzyściach płynących z tej technologii.

Wędzonka: metody, typy

Obecnie zasilanie technologia emituje dwie główne grupy, na temperaturę i metody: na gorąco i na zimno, jak również bezdymny i dymu. Najbardziej znany i popularny sposób ubiegać się o więcej niż jednego tysiąclecia, to gorący dymny palenia. Produkty tej techniki jest umiarkowanie poddane obróbce cieplnej, - od 40 do 140 stopni Celsjusza. Trwa proces „hot-koptitelny” jest stosunkowo mało czasu - od kilku godzin do pół dnia, rzadko więcej niż dany okres. W ten sposób można szybko i wygodnie palić coś pysznego na przyjście z długo oczekiwanych gości lub po prostu przygotować vkusnyashek tydzień dla dużej rodziny.

Wideo: wędzona makrela kalorie

Bardziej skomplikowane i kłopotliwe, ale także nieco bardziej wyrafinowane pod względem właściwości organoleptycznych jest wędzona na zimno produkty. To nie potrzebuje wysokiej temperatury, większość technologii, z wyjątkiem niektórych egzotyczne, wymaga około 25-30 stopni, ale tym razem proces „zakoptitelny” trwa znacznie dłużej. W niektórych przypadkach, gdy chodzi o całych tusz dużych zwierząt, może upłynąć nawet kilka dni. Jednym z argumentów na rzecz tej technologii jest fakt, że mięso lub ryba nie jest narażony na agresywną obróbki cieplnej, a tym samym zachować znacznie więcej składników odżywczych i substancji bioaktywnych. Kulinarny kultura wielu krajach o rozwiniętej rybackiej zimnego wędzenia jest uważana za jedyny możliwy sposób, aby wydobyć maksimum korzyści z cennych gatunków ryb, w przeciwieństwie do prostego gorącej lub solenie.

Dym i bezdymny (zhidkodymny) metody ich nazwy są jasne bez dalszych wyjaśnień. Pochodzenie używany w tradycyjny wędzony, drugi najczęściej używany w skali handlowej dla niektórych „fałszowania” pierwszy. Niekoniecznie, ta alternatywna technologia jest „okolokriminalny” i może być ze względu na potrzeby produkcji lub wygody, ale są też frank nadużycie. Metoda ta została z powodzeniem stosować również w warunkach miejskich mieszkaniach, gdzie tradycyjna technologia dymny jest niemożliwe z definicji.

Wideo: Wołowina korzyści i szkód | szkodliwe niż wołowina? Wołowina korzyści dla kobiet?

Wędzone: wykorzystanie i kaloryczne

Mimo aktywnej promocji osiągając szkodliwości wędzone, mają tę technikę i oczywiste zalety. Na przykład, mięsa lub ryby gotowane w dymie ze wszystkimi subtelności i wymagań procesu, który jest całkowicie pozbawiony czynników chorobotwórczych. Prowadzi to do długotrwałej ochrony, bez ryzyka zatrucia pokarmowego, które w niektórych przypadkach znacznie ważniejsze hipotetyczny zaszkodzić, na przykład długich trasach na bezludnej okolicy, bez oznak cywilizacji, takich jak sklepy i kawiarnie. 

Faktycznie, to było tak smoky palenia i rozprzestrzeniać tak powszechnie na całym świecie, gdyż oszczędza wyodrębnione lub hodowlanych mięsa przez długi czas, bez potrzeby jedzenia na raz. Jeśli jesteśmy naprawdę zagłębić się w „dżungli” historycznej, mięsa stały się jednym z podstawowych narzędzi przetrwania i kolonizacji północnych terytoriach, gdzie trzeba było przetrwać długiej zimie bez możliwości cokolwiek rośnie. Więc cywilizacyjny rola palenia jest naprawdę wysoki i bezcenne, więc odpisać jedynie na podstawie „dojrzewania” informacji z dietetykami po prostu nie warto.

Drugim pozytywnym aspektem tej technologii jest brak dodatkowego tłuszczu (oleju) w procesie gotowania, co ogranicza liczbę potencjalnie rakotwórczych i innych produktów tłuszcze spalania. Jeśli produkty Copts w domu receptur wypróbowanych, a następnie mieli do minimum bez soli kwasu i innych dodatków chemicznych. Teraz, niestety, jest w produkcji przemysłowej jest prawie nie można znaleźć, nawet jak to wyraźnie nie reklamować swoje produkty znanych marek. Ale mimo to, efekt trawienia mięsa wędzonego można ocenić jako ogólnie pozytywne i non-traumatyczny, z wyjątkiem sposób bezdymny i częste peresalivaniya. Kaloryczność tych produktów odpowiednich do rodzaju surowca, czyli mięso, ryby, etc., dodatkowego tłuszczu, jak już mówiliśmy, nie jest gotowy produkt.

szkoda wędzone

Niestety, wszystkie te korzystne aspekty palenia tytoniu jest odwrotnością „ciemne” strony, które przewyższają korzyści z regularnych produktów związanych z żywnością. Poważne badania na temat palenia były od połowy ubiegłego wieku, choć większość z nich była związana z poprawą technologii, ale pokazał również interesujące wyniki statystyczne. W szczególności, naukowcy strzelił pierwszego zaniepokojenie skandynawskie, gdzie tradycje kulinarne ściśle powiązany z wędzonego mięsa i owoców morza. Ze względu na krótki lato w diecie mieszkańców był stosunkowo mało świeżej żywności i wędzone, jeśli nie dominuje, a następnie odbyła jedno z czołowych miejsc. O wystarczającej czystości otaczającego charakteru i braku szkodliwego produkcji przemysłowej stwierdzono wysoki poziom raka.

Późniejsze badania wykazały, że podczas palenia w dymie co pojedyncze gatunki drzew zawiera tak zwane lotne substancje rakotwórcze, które wywołują wzrost komórek rakowych. Istnieje mit, że każdy rodzaj drewna, takich jak wiśnia lub olchy, nie zawiera szkodliwych substancji - to na pewno błąd, dawno obalone przez naukowców. Częścią problemu rozwiązać, płynny dym, producenci touting swój produkt jako całkowicie nieszkodliwe. W praktyce jednak nie wszystkie rosy i podczas obróbki cieplnej również wystąpić bardzo niekorzystne reakcje chemiczne, które mogą wywołują choroby układu trawiennego i układu moczowo-płciowego. Co mówić otwarcie o podrabianych papierosów „płynnych” chińskiego pochodzenia, które kosztują zaledwie grosze, a ich skład jest nieznany nikomu. 

Ponadto, produkty wykonane bezdymny sposób bardzo różne właściwości organoleptyczne, nie na lepsze, a wielu konsumentów smaku 'tych kiełbasek, należy rozważyć takie produkty przemysłowe „bezduszny”. Jednakże, jeżeli producent dokonał technologię wszystko, przepływ potencjalnie niebezpiecznych substancji rakotwórczych, które są tak boi się współczesnej medycyny jest całkowicie wyeliminowane.

Innym negatywnym aspektem stosowania wędzonych produktów jest ryzyko nadwagi. Nie na darmo w opisie każdej z diet, zaczynając ścisły, aby najbardziej lojalny, jednym z najważniejszych punktów wymienionych zakazu stosowania wędzonego vkusnyashek. Oprócz własnych znacznych kalorii prowokują one „brutalne” apetyt, że ludzie, którzy mają nadwagę równoznaczne z torturami na śmierć. W naszej kulturze narodowej są prawdziwe „bomba kalorii”, takich jak ryby wędzone z piwem - ta kombinacja jest surowo zabronione, gdy dieta, wysłał do zrzucania nadwagi.