Sery: historia produktu, korzyści, rodzaje

Ser Roquefort - ser. Kiedy dowiedział się, że ... (przepraszam) z formy, większość z witarianie „zakręcony nos”, mówią, nic dziwnego więc w lokalnych sklepach często kupowane przez zaniedbanie. Cena jednak trochę zaskoczony - dwie pensje. Ser, jednak gryzie. Ale w tym samym czasie, fani tego produktu po prostu musiałem spróbować modny przysmak, który pojawił się w supermarketach (raz przyniósł prawdziwe, firma), a następnie do widzenia doświadczony znawca serów obcych niemal obojętności i swobodnie powiedzieć, kiedy przypadek: „ser Roquefort - to coś ...”

Najprawdopodobniej na swoich biurkach, kiedy pojawił się tylko do kiczu, dając gościom w szoku ze względu na potrzeby i smak tego produktu jest obojętny, jakby zjadł na śniadanie, lunch i kolację. Co stało się potem tylko się je odgadnąć. Dziękuję Bogu, następujący eksperyment jako ser z robakami szybko zniknęła z półek, tak jakoś po prostu nie złamał słowiańskiego charakteru (czy raczej wewnątrz).

Jednak ser Roquefort był i ma prawo być. Po tym wszystkim, że są ludzie, którzy cenią sobie ten produkt i powiedział, że to duma narodowa.

Wyczarowane miłość ser Roquefort

Tak, to jest miłość dwojga młodych ludzi Pietro i Darius był powód, że młody pasterz zapomniał o głodzie, aż obok był idealnym kochankiem z nim. Po rozstaniu z dziewczyną, a ja czułem, że trzeba jeść, młody człowiek wrócił do jaskini Roquefort-sur-Soulzon, która zawsze lewej paczkę chleba i sera, który powstał w czasach starożytnych z mleka owczego. Wyschły chleb i ser były już pokryte pleśnią, ale głód obezwładniony uczucie wrogości do formy. Co było zaskakujące Pietro, kiedy ugryzł w pierwszym kawałku zepsutego sera. Jego smak był doskonały, tak że młody człowiek i syte i otrzymał wielką przyjemność z spleśniały ser. W ten sposób ludzkość dowiedziała się o niebieskim serem Roquefort, który stał się królem serów.

O tym wspaniałym produktem z zielonym-niebieskim podszyte niezwykłego smaku po raz pierwszy wymieniony w 79 rne w zabytkowych dziełach Pliniusza Starszego, który doceniany oryginalny francuski ser.

W 15 wieku, Karol VI wydał miejscowości Roquefort-sur-Soulzon wyłączne prawo do produkcji tego produktu.

W 1925 roku, „Roquefort Cheese” otrzymał status sera z gwarancją jakości d` Origine regul l E (AOC), który ma stałe miejsce produkcji i zatwierdzenie jego pochodzenia.

Ten ser Roquefort musi być wykonany z mleka owiec rasy Lacaune specjalnego. Każda torebka foliowa (francuski ser Roquefort) jest zaznaczone, że ma uszczelnienie z czerwonym symbolem owcy.

Wszystkie sery produkowane aż do XIX wieku „rosnąć” z obecnością pleśni. Dopiero wraz z wynalezieniem metody pasteryzacji, nowych produktów serowych, które nie są. Chociaż pleśń na serze nie tylko zmienia ich strukturę, ale także odróżnia go od innych serów niesamowitą różnorodność smaków, to daje poczucie pilności.

Jednak forma jest inny, a wszystko zależy od środowiska, w którym jest ona „rozwiedzionych”.

ser Roquefort jest produkowany przez dodanie zdrowego szczepu (zarodniki) Penicillium roqueforti. Jest to forma jadalny, znalezionych w jaskiniach Combalou te same groty gdzie ser Roquefort jest uprawiane dzisiaj.

W tych kawern niedostatecznej wentylacji i zapewnia optymalną temperaturę i wilgotność dojrzewania sera formy. 40000 ser „bochenki” dojrzewają w jaskiniach przez 3 do 4 miesięcy, po którym ser jest pakowany i wysyłane do klientów.

mleko owcze pozostałych z produkcji sera Roquefort jest używany do pyszny ser - francuski ser feta.

Co to jest - ser Roquefort

Jeśli nie mieli okazję spotkać się z sera Roquefort z formy, być przygotowani, aby dowiedzieć się o nim z ust swoich wielbicieli.

„Biały ser Roquefort, miękka, krucha i ma skórę. Jego aksamitny „ciało” przenikać niebiesko-zielone żyły międzywarstwy, zapewniając lekkie, niezwykle przyjemne ostrości. Połączenie słodyczy i zasolenia dyskretny jak zamglone ... Nie jeść, nie cieszą. "

ser Roquefort temperatura idealny pokój z kawałkiem ziarna chleba francuskiego i słodkiego wina szkła. Idzie dobrze z orzechami i figami. będzie on przekształcić się w arcydzieło każdej sałatki, uszlachetniać wszelkie makarony, pizzę da znaczenie. A to nie wszystkie potrawy, które może zrobić dzieło sztuki kulinarnej jego przenikliwości, ostrość i ducha wieku jaskini.

Czy ser przydatna?

Pomimo faktu, że ser nie spełnić wiele ich wygląd i zapach, to jest przydatne. Co sprawiło, że ser? Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu mleka od krów i owiec.

Ważne w tych serów - formy, które wzbogacają i ser użyteczne właściwości.

Obecnie istnieje wiele producentów ser z pleśnią. Jego szczególne miejsce w piwnicach, które są wygodne do domu z grzybami. Oni żerują na ścianach pomieszczeń i chętnie przedłużyć do serów leżące w równych rzędach. Pleśń jako białawy brązowy puszyste i stopniowo obejmuje je. Tak więc, na przykład, jest uprawiana sera brie. Ktoś, kto, jak Francuzi wiedzą o korzyściach płynących z tego sera od średniowiecza, a oni nie są zażenowani swoim bladym kolorze szarym i lekkim zapachu amoniaku, miękkiej substancji, pokrytej jadalnego skorupy formy. Brie ser m.in. Francja jest uważana za najbardziej wszechstronny ze względu na bogaty asortyment składający się z substancji odżywczych witamin, minerałów, białek i aminokwasów, które są łatwo przyswajalne przez nasz organizm.

Rozważmy inny rodzaj sera blue - Dorblu. Proces przygotowania jest dość proste, ale przepis został wieku nie zostało ujawnione przez producentów. Mleko jest dodawana do specjalnej niebieskiej pleśni, która ma trochę dziwny (do naszego zmysłu powonienia) aromacie.

Korzyści z jedzenia ser z pleśnią

Forma ta pomaga i jelit, a także promuje wzrost i wzrost pożytecznych bakterii, które odgrywają ważną rolę w syntezie witaminy „B”.

DorBlu doskonale z warzyw i owoców sałatek, tylko z warzyw i owoców, to jest dobre i chrupiące grzanki.

Niebieski ser jest szczególnie dobra dla tych, których ciało buntuje się przeciwko laktozy. Produkty te nie. Ale tu mamom w ciąży i małych dzieci sery pleśniowe mogą zaszkodzić, spowodowane przez złożoną chorobą zakaźną - listeriozy.

W każdym razie, kupując ser trzeba zwrócić uwagę na opakowania, w przypadku gdy producent ceniącego zarówno jego reputację i zdrowie konsumentów koniecznie adnotacje. Z tego faktu, a można dowiedzieć się o korzyściach płynących z serem i przeciwwskazania.

Sery pleśniowe i ich rodzaje

Tylko 3 rodzaje pleśni mogą być stosowane w produkcji sera:

• Biały formy (biała miękka skorupa) Ser: Brie camembert;
• Pleśń pomarańczowy (czerwony), sery: livarot, Munster;
• Blue mould) (szlachetne sery: Roquefort, gorgonzola, Dorblu i in.

Wszystkie znane pleśni sera mają taką samą technologię produkcji, w ich leczeniu wykorzystywać różne szczepy grzybów penicyliny, korzystne i bezpieczne dla zdrowia.