Majonez: rodzaje, historii produktu. Harm i korzyści z majonezem. Przygotuj sobie majonez!

Brak sałatki receptury: mimo to - łuskowaty lub luźne - Bez takich substancji jako mieszaniny do napełniania. Może to być krem, sos lub byle oliwa z oliwek. Ale liderem jest niezmiennie majonez, a mistrzostwa jest łatwe do wyjaśnienia znakomity smak, kremową konsystencję i zdolność do jakościowo impregnacji każdą potrawę. Wszystkie tajemnice słynnego sosu są gotowe do dzisiaj ujawnić swoje karty przed wami.

Historia majonezu: legendarny produkt

Wniknąć w tajemnicę pochodzenia szlacheckiego majonezem muszą podróżować z powrotem ponad 250 lat temu w mieście Mahon, ozdabia Baleary. Według jednej z wersji, to właśnie tam widział narodziny wielkiej sosem. A stało się to tylko dzięki Brytyjczykom, oblężenie miasta pełnego wcześniej najechał jego francusku. Ten ostatni nie zamierza się poddać, chociaż zapasy żywności nieubłaganie zbliża się do końca. Tak bardzo, że oprócz jaj, oliwy z oliwek i cytryn na liście spożywczego nic nie znaczy. Gdy francuski lider - Duc de Richelieu jest „różnorodność” w końcu nabity na krawędzi, jego szef zachowywał się dość oryginalny: na własne ryzyko połączeniu wszystkich trzech składników, przekształcając je w jednolitą masę, następnie dodać przyprawy. Uzyskać doskonałą „maonsky sos”, którego smak został spowodowany chropowatą zachwyt wszystkich zdeponowanych oraz Duke, jak również. Nawiasem mówiąc, teraz nazywa się to miejsce narodzin majonez salsa mahonesa.

Równie prawdopodobne saga twierdzi, że sos pojawił się w tym samym miejscu, ale 25 lat później - w 1782 roku. Majonez był wynikiem eksperymentu hiszpańskich kucharzy kulinarnych produkowanych na rozkaz Francuz Louis de Crillon - dowódca wojsk schwytany Mahon.

Inna wersja wystąpienia znakomity sos - modyfikacja przyprawa pod egzotyczną nazwą „Ali-oli” od dawna bardzo popularne do dziś w południowej Europie oraz w kilku innych krajach. Osobliwością tego sosu - obejmuje: jeden ze składników jest czosnek i oliwa używana zamiast oleju słonecznikowego. Jest całkiem prawdopodobne, że francuski mógł przyjąć jako podstawę receptury ali-oli, aby stworzyć swój własny produkt narodowy, początkowo dostępny tylko szlachta.

Typy majonezem

Zatem debriefing!

Dziś, półki supermarketów i półki konwencjonalnych sklepach spożywczych są wypełnione bogatym asortymentem różnego rodzaju majonezu produkowanych przez firm krajowych i zagranicznych. Ale nowoczesny sos przemysłowej przypomina jej komórek progenitorowych jak ludzie prymitywne wiek jak ludzie trzeciego tysiąclecia pne W istocie, generał opuścił tylko elegancki nazwę - na tyle, aby spotkać się z obecnym składzie, nie stracił w ostatnich latach na popularności, produkt, aby go zrozumieć.

Więc, co jest majonez, które kupujemy? Biorąc pierwszy dostępny Cyna / saszetkę z sosem na zimno w centrum handlowym, a po przeczytaniu listy składników na opakowaniu, jesteś mało prawdopodobne, aby doświadczyć radości. Na przykład, skład ulubiony sos sałatkowy, przez producenta, która jest bardzo dobrze znana rosyjska firma żywności: 

• rafinowany olej słonecznikowy woda, żółtko jaja, sól, sok z cytryny, musztardy, kwas mlekowy, kwas cytrynowy, suchy wyciąg z imbiru, środek barwiący, środek słodzący, sorbinian potasu (środek konserwujący).

Jak widać, przedstawiciel dzisiaj różni się od oryginału, a bardzo dużo oliwy rafinowany olej słonecznikowy i zastąpione vodoy- dodany stabilizator, aby ułatwić nabycie oleju w wodzie emulsii- dobrze, i, oczywiście, w celu zwiększenia trwałości sosu dodaje się środek konserwujący.

Jednak ten przykład - nie najgorsze: co najmniej na liście komponentów jest żółtko jaja rzeczywistym, sok z cytryny, a nawet przyprawy. Te same tanie produkty mogą spełniać emulgatory, skrobi (w celu nadania żądanej konsystencji) symuluje obecność proszku jaja jaj. Chociaż, jeśli spojrzeć na problem z drugiej strony, w sosie, gotowane na oryginalnej recepturze, przechowywane przez długi czas nie może z definicji.

Rozważmy klasyfikacji i rodzajów majonezu. Zimne odmian sosu różnią się od siebie poziomem tłuszczu.

I klasa - to majonez wysokokaloryczne. zawiera on więcej niż 55% tłuszczu, wody - 35%. To jest większość wysokiej jakości produkt komercyjny, który jest także - minimalny dodatków chemicznych.

Klasa II dotyczy sosu srednekaloriyny. W tym przypadku udział wody mieści się w zakresie od 35 do 50, których tłuszcz zawiera 40 - 55%.

Wideo: Wegetarianizm

Wreszcie, klasa III - tak zwane światło majonez, która zawiera więcej niż 55% wody i marne ilości tłuszczu, prawie osiągnie górną granicę 40%.

Ten stan danych dyktując warunki do producentów zimnym sosem aż do teraz. W tym roku, władza w ręce bierze nowy standard, według którego z powyższej listy majonezów mają prawo zażądać tylko sosy I klasa. Ale jeśli kopać głębiej, można zauważyć, że w prawdziwej produktu powinna wynosić co najmniej 80% oliwy z oliwek - i że, wiesz, ze sfery fantazji.

Harm i korzyści z majonezem

Co mamy? Zmuszony do jedzenia tylko surogat, możemy spowodować szkody dla zdrowia? Nie daleko od prawdy, ale to nie jest tak przerażające. Oczywiście, obecność substancji syntetycznych kalejdoskop zapowiada nic dobrego. Tak więc, środki konserwujące zapobiec mnożenie każdej mikroflory, nie dzieląc go na dobre i szkodliwych - czyli co majonezu, w rzeczywistości martwe, bezużyteczne produktu. Ponadto, odsetek nierozpuszczone narażone na kwaśnym środowisku żołądka chemikaliów wsiąkających tych samych narządów i tkanek, tworzenie własnych zasad i tam.

Plaża wieku - wzmacniacze smaku. Głównym przedstawicielem tej kategorii - glutaminian sodu - jest obowiązkowym elementem każdego drugiego produktu spożywczego, w tym majonezem. Jego przywilejem - do zwrotu klientowi ponownie i ponownie do ulubionych smakołyków. Tak, ten podstępny składnik - nie ten drugi, jako rodzaj leku. Innym mankamentem sos - wysokiej kaloryczności, w wyniku którego osoba często używa majonez w żywności, należy razdobreet jak chwast.

Wideo: Majonez Maska do włosów

Wniosek: naprawdę tylko użyteczny produkt, przygotowany w domu z naturalnych składników według tradycyjnych receptur. Jednak z dodatkowych kilogramów nie będzie ubezpieczyć, ale niekoniecznie ma danie z sosem na bazie dziennej. Z drugiej strony, nauczyć się gotować pyszny majonez samemu, można przynieść maksymalne korzyści dla zdrowia: olej roślinny zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, żółtko dadzą pożądanych komórek choliny sok pierwiastek z cytryny, aby zwiększyć odporność bogate w witaminę C.

Majonez przygotować samemu!

Teraz masz dwie opcje: opanować sztukę tworzenia prawdziwej sos szlachetny wyborny smak i słuchać rad prawidłowego wyboru mniej lub bardziej jakości, „króla stołu” w sklepie. Jeśli więcej niż odwołań do pierwszej drodze - to przybliżona przepis domowy majonez:

Wideo: Pyszne pierogi z serem domowej roboty krok po kroku receptury wideo

150 - 200 g dowolny olej roślinny;

1 - 2 surowego żółtka kurczaka;

1 łyżeczka octu lub soku z cytryny.

Dodać małą musztardę i inne przyprawy, cukier, pieprz, sól i dokładnie wymieszać trzepaczką z mieszadłem lub ręcznie aż do galaretowatej masy, bez grudek.

Zbyt leniwy, aby zawracać sobie głowę? Następnie przejdź do sklepu i miej oczy szeroko otwarte: prawo majonezu powinny mieć gładką konsystencję, umiarkowanej gęstości, biały lub lekko białawego koloru, jaja w wykazie składników, smak bez cienia tłuszczu i małej trwałości. Bon appetit!