Ketchup: wykorzystanie kompozycji, wytworem historii. Jak ugotować domowy ketchup

„Olej nie zepsuje kaszę” - podobnie jak zdanie zapalonych kucharzy, tworząc szczególną jadalne dzieło, co oznacza, że ​​niektóre składniki często wymagają ścisłego przestrzegania norm określonych w przepisie. Wśród innych produktów spożywczych, takich jak przyprawy, na przykład, są też przypadki, których wykorzystanie zależy wyłącznie od indywidualnych upodobań konsumenta. Na przykład, niektórzy lubią umieścić sos czosnkowy wszystkie potrawy z rzędu, a drugi na jego ducha nie może tolerować nawet tam, gdzie powinno być jego przeznaczeniem. A co trend obserwuje się w odniesieniu do popularnego keczupu? Czy możliwe jest „zepsuć im owsianki”, a co najważniejsze, czy konieczne jest do jedzenia? Celem tego artykułu - aby zrozumieć podstawowe zagadnienia „pomidor”.

Historii produktu

Keczup, co jemy w dużych ilościach dzisiaj, trochę cukru z różnych potraw, nie ma nic wspólnego z ich dawnych przodków. Uznawana za miejsce narodzin ostatniego z Chin. Sos skład nazywa ke-tsiap (koechiap), co tłumaczy się jako „sok” bakłażan, był bardziej niż egzotyczne: anchois, fasola, grzyby i niektóre klasy jądra orzecha, przyprawione ryby słone solance, mieszane z winem. Jako przyprawy zostały dodane do otrzymanej pasty czosnku. Na pierwszy rzut oka takie połączenie jest mało prawdopodobne, aby wszystkie sondaże Rabid apetyt, ale mieszkańcy Wielkiej Brytanii, co było niezwykłe w 17 wieku, sos jest bardzo zadowolony z keczupem. W rezultacie, przyprawy przeniesione do innych krajów europejskich, a jego receptura, przechodząc z ust do ust, bezlitośnie przekształca dyskrecję amatorskich kucharzy.

Nie uciec losy wybitnego smaku sosu i na kontynencie północnoamerykańskim. Stało się to na początku XIX wieku. Ponadto, Amerykanie stworzyli nowy sos, który został oparty na odparowanego koncentratu pomidorowego, pozostawiając jedynie starą nazwę. Jednak teraz to brzmi w stylu angielskim - «ketchup». Poza pomidora przyprawa zawiera sól, cukier, ocet, pieprz. Nieco później konserwującego keczup stali obejmują benzoesan sodu i skrobię zagęszczający.

Film: Teoria spisku. "Ketchup i majonez" (23.04.2016)

Pionierem w masowej produkcji pysznych przypraw można nazwać John Yareksa. Cóż, najbardziej znany i jakość jest dziś sos ketchup „Heinz”, którego narodziny datuje się na 1876 i jest uznawany za przemysłowca Henry'ego J. Heinz. Dziś rodzaj pasty pomidorowej produkowane na całym świecie z wyjątkiem Chin i Stanów Zjednoczonych na Węgrzech, w Niemczech i Bułgarii. Rosja nie jest duży eksporterzy ketchup, zapewniając głównie potrzeby swoich obywateli.

Kompozycja ketchup

Więc, co jest skład produkowanych przez przemysł spożywczy nowoczesnego sosem pomidorowym? Na to pytanie można odpowiedzieć tylko w świetle kategorii ketchup, listy składników, które rozumie. Tak, to ma sens rozważyć klasyfikację popularnej przyprawy.

Film: Co oferujecie nazwie keczupem - wszystko bude dobre - numer 143 - 06.03.2013

Najniższy poziom - jest to druga kategoria. W takich produktów, zawartość naturalnych pomidorów zwykle pozostawia wiele więcej - o 4,5%, reszta przypada na tanie owoców / warzyw puree. Ale liczba składników syntetycznych, które są szkodliwe dla zdrowia, co do zasady, wyższa niż normalnie.

W skład pierwszej kategorii jest bardziej optymistyczne - 6% koncentrat pomidorowy. W zasadzie, to pozytywnie na jakość produktu zbliża się do końca, ponieważ jego podstawa jest czysta trucizna, nie licząc, oczywiście, naśladując przecier pomidorowy owoce.

Idź wyższa: ketchup najwyższej kategorii, w którym istnieją dwie odmiany. różnią się od siebie tylko w ułamku masowym naturalnego pomidora - 7 do 9%. To tylko z sosem jabłkowym, wszelkiego rodzaju aromatów i konserwantów znowu nie może uciec. Jednym pocieszeniem: pomysł jako część produktu o najwyższej kategorii nie jest zabronione przez normy państwowej związków chemicznych.

Więc mamy do górnej części zaszczytnej „pomidorowym” drabiny. Tutaj pyszni ketchup kategorii „ekstra” - najwyższą jakość i bezpieczne. Zgodnie z GOST w taki przyprawa zawiera więcej niż 12% świeżych pomidorów, warzyw puree jest nieobecny i nie ma miejsca szkodliwych chemikaliów. Oczywiście, konserwanty nie są zainteresowane, ponieważ bez ich udziału w sprawie długotrwałego przechowywania będzie musiał zapomnieć o keczup.

W świetle informacji podkreślona powyżej, oczywiście, najlepsze rozwiązanie - zakup dla siebie i swoich rodzin pomidor przyprawa kategorii „Extra”. Ale, niestety, znaleźć go na półkach supermarketów i sklepów spożywczych może być trudne, a od strony finansowej kwestii takich zakup wpłynie dość znacznie. Inną niedogodnością: są wśród ugruntowanym producentów ketchupu nieuczciwych firm do wskazania na etykiecie nie jest cała lista składników sosu. Jak chronić się przed tego typu oszustwami? Wyłącznie poprzez zakup analiz laboratoryjnych, że w rzeczywistości nie jest wyjściem, ponieważ ta metoda nie jest bardzo skuteczny.

korzyści ketchup

Prawdziwe korzyści z ludzkiego ciała jest w stanie dać tylko przygotowany z miłością domowy ketchup - to oczywiste. Jak dokładnie zrobić te rzeczy, omówimy później, ale teraz ważne jest, aby pamiętać, pozytywny wpływ na żywe komórki fabryki sosu. Jeśli jest wyższa lub ketchup kategorii „Extra”, które od pewnego pozytywnego efektu naprawdę można mówić. Pomidor zawiera naturalny przeciwutleniacz likopen. Musi chorych na raka, jest przydatny w chorobach serca. Zmniejszenia poziomu szkodliwego cholesterolu we krwi Przerzedzanie krwi - likopenu także zaletą.

W odniesieniu do składnika chemicznego pikantnym sosie, nic użytecznego w tej części przyprawa nie znajdziesz. Sztuczne substancje słodzące, dodatki do żywności i środki konserwujące powodują różne skutki uboczne. Tak, baza ketchup może spowodować rozbłysk przewodu pokarmowego, reakcje alergiczne na substancje obce dla organizmu ludzkiego i że dość obrzydliwe - przyrost masy ciała u osób z tendencją wahania wagi. Produkt jak dziecko jest lepiej schować. 

Jak ugotować domowy ketchup

Domowy ketchup, jak można jeść tyle, ile chcesz! Podstawowe instrukcje dotyczące tworzenia pyszny sos jest taki:

pomidory parzyć, wolne od skórek. Zmielić na puree.

Bułgarski pieprz, cebula posiekane.

Połączyć składniki i gotować na małym ogniu do miękkości.

Umieścić gotowych przypraw ketchup do smaku, doprawić solą i wymieszać.

Wideo Dietetyk Ionova koncentratu pomidorowego i keczupu

A jednak czasami nie, ale chcę przyprawy zakupy. W tym przypadku, przy wyborze kontroli jakości rządzi keczup.

Po pierwsze, sos pomidorowy z naturalnych składników z symbolicznej zawartości substancji syntetycznych jest jednorodna masa umiarkowanym ciemnego koloru czerwonego bez dodatków, nie jest wskazany na etykiecie. Lepiej jest kupić produkt w szklanych pojemnikach z GOST akronim.

Po drugie, już otwarty pojemnik z sosem, spróbuj. Zbędne Kwaśne jasne, ostre smaki wskazują na dużą zawartość kwasów spożywczych, środki polepszające smak, przypraw.

No i po trzecie, aby zwracać uwagę na datę ważności. Zdolność do przechowywania więcej niż 6 miesięcy - rozsądny pretekst do rezygnacji z nabycia produktu. Niż ty „pomidorowym” zakupy!