Co trzeba wiedzieć o jakość mięsa

laboratorium chemiczne

Mięso - jak laboratorium chemiczne, w którym protekayutslozhnye procesów. Po uboju zwierząt w krwawienie tkanki zaczynają postępować himicheskieizmeneniya fizykochemiczne procesu, który zaczyna po 3-6 godzinach od chwili włókien mięśniowych okocheneniya.V tego etapu, nawet po starannych gotowania budutzhostkimi.

Po pewnym czasie mięso zaczyna mięknąć w negovystupaet soku, impregnowanie całą grubość - które daje jasny rosołu, smak i zapach. Wartość odżywcza produktu po tych zmianach stanovitsyavysokoy. Po 14-48 godzinach (tutaj prześledzić zależność temperaturyvozduha) rozciąga mortis. W celu wytworzenia maksymalnej wyśmienite naczyń, korzystnie czekać do pełnej dojrzałości mięsa w lodówce: pritemperaturah od 0 do + 4 ° C, będzie się 24-72 godzin.

Film: Co się stanie, jeśli nie ma mięsa?

dojrzewanie

Co się dzieje, gdy tzw dojrzewanie mięsa? Po odpowietrzeniu uboju występuje pierwszy pęcznienie komórek mięśniowych (sztywność), a następnie rozpoczyna się jego częściowe zniszczenie, na którym stoi sok chastmyasnogo. Zmiany występują równoległe i wizualne: kolor myasaizmenyaetsya pierwszy w lżejszej, potem oryginalnej ciemnoczerwonym ilikorichnevy. Inny kolor tkanki mięśniowej zwierząt i ptaków wyjaśniono vidovymiosobennostyami. Na przykład ciemny kolor może wskazywać niepełne strzelanie obeskrovlivaniipri charakteryzuje łapiąc samolovami zwierzęcia.

Dojrzewania mięsa dzikich zwierząt jest znacznie wolniejsze niż rolnicze. Jeśli zwierzę jest pozyskiwane po długim pościgu, proces dojrzewania w tej sprawie odbędzie się niepełny. Często taki produkt priobretaethudshy smak i mniejszą odporność na uszkodzenia. Jeśli mięso jest nie tylko schłodzić ilizakonservirovat, zaczyna się pogarszać. Zepsuć procesów takich jak garbowanie, zakwaszanie, a następnie gnicia.

opalenizna

Jest on utworzony w wyższej temperaturze, gdy występuje protsessysozrevaniya szybciej. Jeśli nie zostały jeszcze całkowicie ostygnie gra ilihranitsya transportowane luzem, wówczas warunki przyspieszonego dojrzewania. Po 2-3 chasatkan staje się czerwonawo-brązowy kolor, ostry zapach i złego smaku.

Mięso z płytkiej wschód słońca procesu mogą być zapisane. Dlyaetogo to tnie się na małe kawałki, a także wentylowaną 4-6 godzin. W protsesseono pozbyć nieprzyjemnych zapachów również w znacznym stopniu stabilizowane egotsvet. Z innych pozytywnych objawów, może być zjedzone. Eslizagar poszła głęboko, jakość mięsa pogarsza się tak bardzo, że nie może jeść.

zakwaszenie

Ten proces jest szybki reprodukcji mięsa mikroorganizmov- nie dojrzewa i ulega pogorszeniu. Ustal zakisaniya możliwość silnego spetsificheskomuzapahu (i smak), po pewnym czasie wyrasta na zgniły.

Wideo: Dlaczego nie należy jeść mięso w poniedziałki | Elena Smirnova | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie zazwyczaj wstępny etap rozkładu. Chociaż zatruły mięso nepredstavlyaet niebezpieczeństwo dla ludzi, ale jeśli jest już zgniły zaorany niemożność przeprowadzania inspekcji sanitarnej nie może jeść.

zgnilizna

Film: Co należy wiedzieć o człowieku, każda kobieta

W tym procesie, rozkładają białka i innej tkanki mięśniowej organicheskiestruktury wskutek „ataki”, w celu utworzenia gnilnych bakterii w mięsie yadovityhveschestv. Produkt staje się obrzydliwy zapach. Mięso zdrowe dzikie odporne na gnicie niż mięso gospodarstwo powodu gry bolsheyplotnosti i małych kolichestvomzhira i luźnej tkanki łącznej w nim zhivotnyhbolee.

Ustoychivostmyasa na próchnicę procesów w dużym stopniu zależy od sposobów dobyvaniyazhivotnyh i terminowe i prawidłowe masarskie. Jeśli kopytnyezhivotnye po strzelaniu nie tylko pozostać na miejscu i pozostawić rannego zwierzęcia, a następnie tusza odkryć kilka godzin później, mięso uszkodzenia takich zwierząt boleepodverzheno. Jest to szczególnie prawdopodobne w ranach na brzuchu naruszenia integralności żołądka ikishechnika gdy ostatnie zawartość do jamy brzusznej.

Co się dzieje, gdy zhesamoe późno i nieporadnie produkowane wypatroszeniu. Jeśli prietom powolne chłodzenie mięsa, możliwe jest zagnivanie.Zagryaznenie głębokości od powierzchni prowadzi do uszkodzenia powierzchni mięsa.

W bolnyhzhivotnyh (zwłaszcza jeśli jest stan zapalny i owrzodzenia) i ekstrahowano za raneniyai przedłużonym prześladowań, drobnoustrojów, w tym gnicia, rasprostranyayutsyapo całej grubości mięsa w czasie jego trwania. Dlatego proces ten zepsutego mięsa voznikaetodnovremenno zarówno na powierzchni, a w głębokich warstwach. W izbezhanieotravleny groźnych chorób i zakażeń, zgodnie z obowiązującymi przepisami, myasodikih kopytnych i niedźwiedzie mogą być spożywane tylko badanie posleveterinarno-sanitarnej.

Określenie jakości mięsa drobiowego

Isporchennayapernataya gra uznana przez zlepione piór na szyi, klatce piersiowej i na całym steku (pojedyncze otwory odbytu i układu moczowo-płciowego). Pod skrzydłami skóry brudny, zielonkawy kolor z zgniły zapach. Mięso na cięcia szaro-białych ilizelenovatogo kolorach, a także z nieprzyjemnym zapachem. Szczególnie narażone porcheottayavshaya nepotroshonaya szybko zamrożone ptaka. pernatyhprimenyayut te proste techniki ustalić świeżego mięsa:

1. najpierw ogrzewa się we wrzącej wodzie na czystym noża szybko wprowadzono vtolschu mięśni piersiowych, jest wyjmowany i określić zapach;

2. Podobny sposób z zastosowaniem Stud svezhevystrugannoy ostrych drewnianymi deskami;

3. probnayavarka kawałek mięsa na zapach i smak.

   Wideo: śledziowe kubki. fishcake

W zasadzie, te metody są skuteczne, a do określenia jakości zwierząt mięsnych. Często ihispolzuyut nabywców wieprzowiny na rynkach.

Złote zasady

Świeże mięso może być stosowany do celów spożywczych, jeśli to jest odbierany otbolnyh zwierząt. Jeśli wydobywa zwierzę wyraźnie wyczerpane, mięso jest jasny lub pokrytopyatnami nie ropnie, zapalenie, proliferację nowotworów, narządów wewnętrznych imeyutnenormalny odcień, wątroby, śledziony, jelita oraz krezkę (łączna tkannyeplonki z nagromadzeniem się naczyń krwionośnych, które łączą się z jelit grzbietowej ścianki bryushnoypolosti) Istnieje kilka kiedyś tworzenie niezwykłe, mięso zhivotnogomozhet być niebezpieczny dla ludzi. W takich przypadkach, bez vetsanekspertizymyaso nie może być, i to lepiej przed zakończeniem badania w ogóle z nim tak mało kontaktu, jak to możliwe.

Chore ptaki są określane na takich samych powodów jak zveri.K taki sam stan chorobowy ptak jest prawie zawsze odzwierciedlenie w ich pokrywie pióra, na przykład pióra nie pasują dokładnie wyglądać zaniedbany ideformirovannymi. Mięso takie gry to lepiej nie używać.

Mięso może spowodować poważne zatrucie spowodowane sobitaniem zwierząt w obszarach skażenia dysfunkcyjnych otoczenia. Różne chemikalia są stopniowo gromadzi się w mięśnie, nie powodując śmierci zhivotnogo.Osobenno w tym zakresie jest niebezpieczne mięso wodne karmienia w mestahsliva ścieków i zatrzymuje się na promyshlennyhpredpriyaty stacji uzdatniania wody. Zazwyczaj takie ptitsvso pokazują również oznaki stanu chorobowego.

Jeśli dobytozdorovoe zwierzęcia, aby zachować jakość mięsa ma ogromne znaczenie pravilnayai terminowe dzielenia mięsa, przechowywanie, aw razie potrzeby - zachowania.