Zmiany pośmiertne w dziczyzny i określenie jego jakości

Posleuboynyeizmeneniya definicja jakości mięsa

Wideo: Przygotowanie przetargu carbonade

W kopytnych zmiany w mięsie rozpoczyna się w 3-6 godzin smyshechnogo mortis. Na tym etapie, mięso jest bardzo trudne nawet prikulinarnoy przetwarzanie. Po pewnym czasie, tkanki mięśniowej mięknie i zaczyna stać iznee sok mięsa, który przenika całej grubości mięsa. Etap Vetoy po ugotowaniu, mięso daje wyśmienite, aromatyczne i przejrzysty wartość bulon.Pischevaya mięsa jest wysoka. W zależności od temperatury okochenenieprohodit po 14-48 godzinach, a najwyższa jakość mięsa uzyskuje cherez24-72 godzin, jeśli jest przechowywany w temperaturze 0-4 ° C. Takie protsessizmeneny mięsa nazywa dojrzewania.

Dojrzewania mięsa - wynikiem szeregu skomplikowanych reakcji chemicznych kotoryesvyazany śmierci i ustaniu przepływu krwi u zwierząt. Powodują one izmeneniyavnachale pośmiertne (obrzęk komórki mięśniowe), a następnie ihchastichnoe zniszczenie występuje już na uwalnianie soku mięsnego. W tym samym czasie zmienia itsvet mięso najpierw staje się lżejszy, i ciemnoczerwoną lub brązu. To różne zabarwienie mięsa zwierząt i ptitsobyasnyaetsya ich specyficznych funkcji. Ciemny kolor mięsa jest niekompletny krwawienie chastympokazatelem w trakcie lub po strzelaniu poimkesamolovom.

Dojrzewanie dziczyzny jest mniejsza niż mięso zhivotnyhselskohozyaystvennyh. Jeśli zwierzę jest wytwarzana po dłuższym pościg tosozrevanie mięso nie przepływać w całości. Takie mięso jest często imeetmenshuyu odporność na uszkodzenia i gorszy smak.

Zepsute mięso tan zakwaszenie i rozpadu.

opalenizna powstaje, gdy występują protsessysozrevaniya mięsa szybko, to znaczy w temperaturze wyższej. Esline inny ostyvshaya grę transportowanym luzem lub po prostu przechowywane, a następnie sozdayutsyablagopriyatnye warunki przyspieszonego dojrzewania. 2-3 godziny stanovitsyakrasno mięso kolor brązowy, nabiera gryzący zapach i bardzo nieprzyjemna privkus.Esli procesie garbowania zbliżył się, a następnie pocięte na małe kawałki mięsa i dobrze wentylowanych przez 4-6 godzin traci kolor inepriyatny nieprawidłowy zapach. Gdy głęboka opalenizna się proces stanovitsyaneprigodno mięso do jedzenia.

zakwaszenie mięsa - nie tyle protsessasozrevaniya dalszego rozwoju jako rozmnażania drobnoustrojów w nim. Zepsutego mięsa obychnopredshestvuet fermentacji kwasu. Z kolei kwaśne mięso pojawia spetsificheskiyzapah, a po chwili robi się zgniłe zapach. Niebezpieczeństwa dlyacheloveka ukwaszonego mięsa nie jest jednak w obecności nepriyatnogognilostnogo zapach, a jeśli jest to niemożliwe, aby przeprowadzić inspekcję sanitarną, nie egonelzya.

Wideo: SeaWorld orka sprawia, że ​​zmiany po ataku

zgnilizna - rozkład białek andother substancji. Jest to spowodowane przez zarazki i zgniły soprovozhdaetsyapoyavleniem bardzo silnym zapachu, a także edukacji trujący produktów. zdorovoydichi mięsa do procesów gnilnych bardziej stabilnie niż mięsa selskohozyaystvennyhzhivotnyh. Tłumaczy to wyższe gęstości luźnej tkance łącznej ilości imalym tłuszczu w mięsie dzikich zwierząt. Nadal w dużej mierze ustoychivostmyasa na próchnicę zależy od metody uzyskiwania gra, poprawne i svoevremennoyrazdelke tusz. Po strzelaninie, jeżeli zwierzęta kopytne pozostawić rannych i tushiobnaruzhivayutsya kilka godzin później, mięso z takich zwierząt ponad podverzhenoporche. Kiedy niezdarnie i przedwczesna patroszenia dzieje zhesamoe. Jeśli mięso w tym samym czasie stygnie powoli, to całkiem możliwe, że glubokoezagnivanie.

Gra pacjenta, zwłaszcza gdy jest wrzodów i zapalenia lub udobytyh zwierzętom po urazie i długoterminowej przyszłości prześladowań mikroorganizmy są rozmieszczone na całej grubości mięsa, podczas gdy wciąż żyje. Dlatego proces gnicia mięsa VTAK występuje również w warstwach powierzchniowych, i glubinnyhodnovremenno.

Zepsute ptactwo można znaleźć na zlepione piór na klatce piersiowej, szyi i voblasti wokół steku. Skóra pod skrzydłami być brudne, zielonkawy sgnilostnym zapach. Nieoskórowanych rozmrażać zamrożone ptak jest narażona porcheosobenno szybko. Zainstalować świeżego mięsa drobiowego prostyedeystviya następujące warunki: gorąca woda ogrzana czysty nóż, jest podawana szybko tolschugrudnyh mięsień usunięto i zapach jest określony; można to zrobić i pripomoschi svezhevystrugannoy kije; Gotować kawałek mięsa dlyaopredeleniya zapachu i smaku.

Jeśli mięso uzyskano od pacjenta zwierzęcego, jedzenie jest neprigodno.Opasnost dla ludzi i może być wyraźnie wyczerpane zwierzę myasosvetlogo kolory lub pokryte plamami, jeśli stan zapalny, ropnie, zaburzenia koloru vnutrennieorgany, śledziony, wątroby, jelita i folii z krwi bolshimkolichestvom naczyń (krezkowe), które łączą jelita sospinnoy ściany brzusznej, nie jest niczym niezwykłym formacji. W takim sluchayahobyazatelno potrzebne do przeprowadzenia kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. Naturalnie esttakoe mięso do wyników badania nie może, a nawet luchshepomenshe kontakt z nim. Aby uniknąć ryzyka infekcji w pierwszej kolejności zabolevaniyamii włośnicę, nie jeść sprawdzony myasomedvedey i knury nie może.

Chore ptaki zależy od tych samych kryteriów jak bestie. Stan voobscheboleznennoe ptak jest prawie zawsze odzwierciedlenie w ich piórami perevompokrove wyglądać zniekształcone i rozczochrany, dokładnie neukladyvaetsya. Mięso takich ptaków lepiej jest nie używać.

Mięso może spowodować poważne zatrucia u ludzi. Jest to niekorzystne ze względu na sobitaniem zwierząt zanieczyszczeniem środowiska substancji mestah.Yadovitye stopniowo zgromadzonych w mięśniach zwierząt bez powodowania egogibeli. W tym względzie szczególnie niebezpieczne mięso jest różne vodoplavayuschihptits które żerują w wodach związanych z zakładów przetwarzania raznyhpromyshlennyh Enterprises, osiedla i miejsca zrzutu ścieków.

Wideo: Orka ataków Salmon

Podczas produkcji zdrowego zwierzęcia o wielkim znaczeniu dla konserwowania mięsa imeetsvoevremennaya i właściwe rozbiór zwierzęcia, magazynowanie i prineobhodimosti swoje zachowanie.

Dziczyzna - pożywne, smaczne i dazhelechebnymi ma właściwości dietetyczne, ale tylko wtedy, gdy jest ona produkowana, przechowywana irealizuetsya wszystkich niezbędnych przepisów.