Korzystanie z wołowiny

Wideo: Pierwsze kroki w Beef Framework (Kali Linux 2.0)

Wartość wołowiny żywności zależy od wieku, stanu odżywienia zwierzęcia, rodzaj paszy i jest ściśle powiązana z proporcją w tkance mięsa, a także ich składu chemicznego.

Dojrzewania mięsa powinna mieć miejsce w temperaturze zbliżonej do 0 ° C, Govyadinuvyderzhivayut ne w tej temperaturze w ciągu 3 dni. Po ochłodzeniu temperatury mięsa dominusovyh (2 - 5 ° C), w tym procesy biochemiczne są spowolnione 2-3 razy, świeże mięso znajdujące się w zamrożeniu (-18 - -20 ° C), że jedynym celem k7-8 przechowywania my-miesiące.

Cechy charakterystyczne dojrzewaniu mięsa - wygląd powierzchni tuszy nA suhoykorochki przypominający papieru pergaminowe, specyficznej, lekko kislovatogozapaha, elastycznej konsystencji i w środowisku kwaśnym w mięśniach. Takie mięso dolzhnopostupat obrotu i sprzedawany w krótkim okresie czasu.

Do długoterminowego przechowywania dojrzałego mięsa nie stanie zamrożonym w procesach nomproiskhodyat to prowadzić do zmiany tekstury, smaku, zapachu itsvet. Mięso będzie w kolorze brązowym, zwiotczałej konsystencję, zapach stęchlizny emituje mięsa wodnisty sok. Jego powierzchnia staje się mokra, Vnom szybko gromadzić się wiele produktów rozkładu białek, rozwój gnilostnayamikroflora i urobku mięsnych.

Stopień świeżości mięsa jest ustawiony na podstawie jej wyglądu, konsystencji, kolorze i zapachu, bulion jest również jakość po ugotowaniu. W świeżej myasabulon przejrzysty (bez płatków), ppiyatny zapach pachnący. Psucie mięso nachalnoystadii daje słabe, nearomatny, c światło zgniłego zapach bulionu.

Wizualnie różni się od wołowiny wieprzowiny na czerwonym. Jednak vposlednee czasu zaczęła stosować specjalne barwniki spożywcze, pozvolyayuschievvesti mylących Przewodnik dla kupujących kupując tylko tsvetmyasa.

Tak zabarwienie mięsa w zależności od stanu zdrowia zwierzęcia (w szczególności w postaci bladoróżowej tsvetsvidetelstvuet choroby), metodę uboju (ciemny kolor mozhetsvidetelstvovat zwierzęcia i nie trafia obniżony krwi), i otsoblyudeniya normy przechowywania (nierównomierne charakterystyczny kolor cykli MIĘSNYCH proshedshegoneskolko zamorozki- rozmrażania).

Wołowina zużywana smażone, gotowane, duszone, wędzone i idotna produkcji pasztecików mięsnych mielonej, hamburgery i uszkami. Dla prozrachnyhbulonov i większość zup najlepiej stosować kości przegubowej, kotoruyunazyvayut „cukru”, jak i z tyłu z tylnej, krzyżową z kością, części łopatki plechevuyui tuszy. Do wrzącego barszczowy i wymagają więcej mięsa tłuszczu (perednyayachast mostka, tak zwane „cholyshko”). Trzonu gotuje zupę, ale sleduetuchityvat że ta część tuszy gotowanych dłużej i często zupa golyashkipriobretaet specyficzny zapach i lepkość charakterystycznych galaretek. Gotovyatsupy również części żebrowej i części kołnierzowej osnowy z boku.

Grilla dania mięsne najlepiej wytwarza się z polędwicy, zad wewnątrz (tak zwane „udźca”), w górę krzyżową i polędwicy (masa, znajduje się wzdłuż rdzenia kręgosłupa).

Filet marynowane mięso gotowane „krew” na grillu	Rostbef z ziemniakami pieczonymi, warzywami i Yorkshire pudding

Gulaszu, można wytwarzać z zewnątrz z tylnej i przedniej chastigrudinki. Stroganow - z wnętrza góry zadzie i polędwicy.

Dla rozdrobnionych produktów - kotlety, klopsiki, zrazy, klopsiki, rolki, do inachinok farsz - można użyć mniejszą część krzyżową, udo, ramię, na części skrzydła i miazgi z goleniem zrazy. Galaretki wykonane z trzonu.