Mięso Resilience - wysokie walory smakowe i wartość odżywczą.

Wideo: Miętus do 4 kilogramów. 10 marca 2014 5 powiatów

mięso nutrii Od dawna uznana za wysoką smaku i wartości odżywczych. W Polsce odbywa się w różnych formach: w tuszach, półprodukty, drobno posiekanego mięsa bez kości, surowe i gotowane. Jej specyficzne właściwości zapachowe i smakowe spowodowane obecnością azotowych ekstrakcyjnych niebiałkowych charakter kreatyny, karnozyna, kartinin kwasu adenylowego zasad purynowych i in.).

Film: Jak zamrażać żywność? Zamrażać produkty mleczne bez utraty smaku i jakości

mięso nutrii również uznane za zdatne do spożycia przez ludzi, w wielu obszarach ma wysoki popyt.

Na jednym z uboju nutria można uzyskać średnio 2,5-3,5 kg smacznego mięsa. Zgodnie z treścią pełnego białka i tłuszczu mięso nutrii nie gorszy z innymi rodzajami mięsa są spożywane przez człowieka.

Wideo: Przygotowanie amur

zawiera 65 - 70% tkanki mięśni, 3-20% tłuszczu, 18-23% kości. Zawartość białka w tkance mięśniowej, 21-22%, w tym do 80%. Domięśniowe tłuszcz zawierał 3,9-7,9%, popiół 0,8-1,1% wody, 64,3-74,4%, energii brutto 100 g mięsa 160-210 kcal. Ogólna zawartość aminokwasów mięso nutrii porównywalne wołowina, drób, króliki (tab. 50).

nutrii tłuszcz biały, kolor kremowy, topliwe w strawności jest świńska. Dobrze odżywionych zwierzęta mają znaczącego osadzania się tłuszczu w przetłoczenie kolanowego łokciowego, po stronie części szyjki i wewnętrznej powierzchni mięśnia lędźwiowego. Niskie temperatury topnienia (28,5 ° C) powoduje jego dobrej strawności organizm. Tak więc wypada korzystnie w porównaniu z innymi rodzajami tłuszczu (tab. 51).

nutrii tłuszcz i ma wartość biologiczną. zawiera ona do 11% nienasyconych kwasów tłuszczowych, z których 10% linolowego, przy czym zawartość tłuszczu wołowina tych kwasów jest od 4% do 6% baraniego. nutrii tłuszcz całkowita zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (61,2%) przekracza świń (57,2%), popychacz (42,3%) i wołowiny (47,8%).

Mięso tusza tusza jest uważana bez skóry, głowy, ogona i narządów wewnętrznych i kończyn (z powrotem do stawu skokowego, nadgarstka do przodu).

mięso nutrii składa się z cienkich włókien mięśniowych i charakteryzuje się dobrą zdolność utrzymywania wody (soczystość), która jest równa 104% (r króliczego 100%). Uvarka mięso nutrii Po ugotowaniu samo jak królik, a 3-4%.

W zależności od wieku, płci, odżywcze wydajność ubój mięso nutrii inna. Dorosłe samce jest równe 55-60% u kobiet i 51-54% młodych 46-48 żywej wagi.

W przeciwieństwie do innych rodzajów mięso nutrii kolor ciemniejszy. Można to wytłumaczyć tym, że zawiera znaczną ilość hemoglobiny mięśniowej (800-1000 mg% u królika 150-200 mg%).

Aby zachować smak i prezentacji mięsa powinny być odpowiednio prowadzone na ubój nutria. Przede wszystkim konieczne jest, aby usunąć z tusz krew. Po usunięciu skóry i osnowy muszą być chłodzone do dojrzewania mięsa wytrzymać 8-12 godzin w temperaturze pokojowej (16-18^o). dojrzały mięso nutrii delikatne, soczyste.

Film: Jak zrobić śmietanę

Specjalna degustacja różnych potraw, które odbyło się w 1974 roku w Instytucie Badawczym rolniczej i hodowlanej futro królika, okazało się, że jest lepsza jakość kulinarny mięso królicze i mięso wołowe. z mięso nutrii można gotować pyszne, pożywne gorące i zimne przekąski, zupy; gotowanego na parze, pieczone i smażone mięso dania główne. mięso mielone może być używany do gotowania hamburgery, steki, nadzienia do ciast, ciasta, ciasto, pierogi, Czeburek, Tat, kapusta i pilaw. szczególnie dobre szaszłyki mięsa nutrii